איך לבשל את הפטריות מנקודת מבט של מדע

קבוצת מדענים מספרד מצאה את הדרך הטובה ביותר לבשל פטריות מבלי להתפשר הערך התזונתי שלהם.

ישנן דרכים רבות ושונות כדי לבשל פטריות. עם זאת, חלק מהם היא לא הדרך הטובה ביותר להשפיע על התועלת של המוצר, עשירה בסיבים, ויטמינים וחלבון.

כיצד ואיך לא לבשל פטריות

מחקרים שנעשו לאחרונההשפעת שיטות בישול שונות על ערך תזונתי ופעילות נוגדת חמצון של פטריות מעובדים. המדענים השוו את התוכן התזונתי ב פטריות, פטריות שיטאקי, ו גלם צדפה או טופס מבושל. החוקרים הצליחו לגלות כיצד שיטות בישול שונות - מהביל, צלייה במחבת, בישול על הגריל וב מיקרוגל - השפעה על המאפיינים התזונתיים של סוגים אלה של פטריות.

מדענים מצאו כי לרתיחה ומבשלת פטריות - לא הרעיון הכי הטוב. כשמבשלים הולך לאיבוד ויטמינים טיגון הפסקות הנפט מטה חלבון תכולת השומן עולה פטריות בחדות.

החוקר איירין Roncero סיכם
מאפיינים תזונתיים של פטריות נשמרים טוב יותר כאשר הם בגריל או במיקרוגל. זה כאשר טיגון ובישול פטריות אבדו כמות עצומה של חלבון ונוגדי חמצון. זאת בשל העובדה כי המרכיב המסיס מופק לתוך מים ושמנים, אשר מפחית את הערך התזונתי משמעותית של המוצר הסופי.

מנקודת מבט של הערך התזונתי של הגריל בתנור המיקרוגל הם כלי הבישול הכי העדינים, כי אתה יכול לחסוך לכל היותר מזין. שתי שיטות אלה להוביל לאובדן קטין של פטריות ערך תזונתי, וכן מגידול הפעילות נוגדת החמצון של המוצר המוגמר.

החוקרים אומרים כי כמויות קטנות הוספת שמן כאשר הטיגון על הגריל לא יכאב. אם אתה משתמש קצת שמן זיתעל מוצר הקלורית מוגמר כמעט אינו מושפע.