איך לבשל את סטרוגנוף המושלם
תוכנית חינוכית מזון / / December 19, 2019
4 סודות befstroganova אידיאלי
- עדיף להשתמש פילה בקר: פילה או קצה דק.
- הקפד בשר לחתוך לרוחב הסיבים, אחרת זה יהיה קשה מדי.
- סטרוגנוף ניתן לשלב עם עיטורים שונים: אורז מבושל, פירה, מטוגן במחבת או תפוחי אדמה מטוגנות בשמן עמוק, אטריות ביצים, פסטה אחרת.
- מגיש סטרוגנוף צריך להיות חם, כך חייב לקישוט. אחרת זה יהיה לא כל כך טוב.
1. סטרוֹגָנוֹף קלאסי
הקרוב ביותר המתכון הקלאסי נחשבמילון קולינרי ויליאם Pokhlebkin, המועצות ההיסטוריון הרוסי סקנדינביה, הרלדיקה ו popularizer של בישול. וזו הדרך הקלה לבשל סטרוֹגָנוֹף.
מרכיב
- 500 גרם של בשר בקר;
- מלח ופלפל - לפי הטעם;
- 1 קמח כף (לרוטב) וקצת יותר, לגלגל את הבשר;
- 1 בצל;
- 1 כוס שמנת חמוצה;
- 1-2 כפות רסק עגבניות או מיץ;
- שמן צמחי - לפי הטעם (אם הטבח ב multivarka).
בישול על הכיריים
בעדינות להכות את הבשר. גזור למלבנים אורכו של 5-6 ס"מ עובי של 1 ס"מ. ואז, כל אלכסונית לחתוך לרצועות של סיבים של 0.5-1 ס"מ. מתבלים במלח ופלפל, לגלגל בקמח.
קוצצים בצל טבעות וזורקים למחבת. מניחים על גבי הבשר. אל תיגע בתחתית מתן מנות בשריות, כמה דקות ולטגן על אש גבוהה. כשזה נוצץ, להעביר לסיר.
חברו את קרם, קמח חמוץ, רסק עגבניות או מיץ. יוצקים רוטב בשר ומבשלים על אש בינונית במשך 15-30 דקות.
הכנה ב multivarka
הכן את הבשר, הבצל ואת רוטב על המתכון הקלאסי. הגדר "הוט" בתחתית הקערה, לשפוך שמן צמחי ולמקם את הבצל. מלח ומבשלים 5 דקות, תוך ערבוב.
לאחר מכן מוסיפים את הבשר, לטבול 5 דקות, ומערבבים ולהשאיר למשך 5 דקות אחר.
עבור למצב "מרווה", שופכים את הרוטב, מערבבים. תשאיר את זה במשך 1-1.5 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. אם סטרוגנוף עבה מדי, להוסיף מים או מרק קטנים.
🍛
- איך לבשל את תפוחי האדמה המושלמת מחיה
2. ביף סטרוגנוף מן ג'יימי אוליבר עם פטריות, ברנדי cornichons
מרכיב
- 4 מלפפון חמוץ;
- 2 בצלים אדומים קטנים;
- מלח מלפפון קטן;
- מלח - לפי הטעם;
- חבורת 1 פטרוזיליה טרייה;
- 300 גרם של פטריות;
- שמן זית - לפי הטעם;
- 3 שיני שום;
- 400 גרם של בשר בקר;
- פלפל - לפי הטעם;
- 1 כפית פפריקה מתוקה;
- ברנדי;
- 4 כפות שומן טבעי יוגורט;
- מעט חלב.
הכנה
חותך את המלפפונים לפרוסות דקות, ובצל - טבעות. מעבירים לקערה, יוצקים מעט מלח, מלח. קוצצים את הפטרוזיליה עם גבעולים, מוסיפים את המלפפונים והבצל ומערבבים.
פטריות מדמיעות לחתיכות קטנות ביד או קוצצים גסים. מחממים במחבת את שמן הזית, תוך בחישה מתמדת, ומטגנים את הפטריות קלות בה. מוסיפים את השום עברו העיתונות ⅔ תערובת מלפפון סחוט. מערבבים.
עכשיו בשר חתוך לרצועות 1 ס"מ עובי, ומתבלים במלח, פלפל ופפריקה.
שים את הפטריות לקערה נפרדת באותו ומטגנים במחבת את הבשר בשמן זית, כך בכל צד היה חום זהוב.
מוסיפים את הברנדי. כאשר האלכוהול מתאדה, להחליף את הפטריות ומערבבים היטב. הזן יוגורט, חלב, מערבבים וממשיכים לבשל שוב עד לשולחן serviruete.
בעת הגשת לקשט נשאר סלט מלפפון.
🥘
- מה לבשל לארוחת ערב: 7 מתכונים ג'יימי אוליבר במשך השבוע השלם
3. ביף סטרוגנוף עם רוטב ווסטרשייר
מרכיב
- 500 גרם של בשר בקר;
- 2 כפות שמן צמחי כלשהו;
- מלח ופלפל - לפי הטעם;
- 500 גרם פטריות;
- 2 כפות שמן זית;
- ½ בצל גדול;
- 2 שיני שום;
- 1 כפית טימין טרי;
- 1 כף רסק עגבניות;
- 1 בקר כוס או מרק עוף;
- 2 כפיות חרדל דיז'ון;
- 1 כפית רוטב ווסטרשייר;
- 2 כפות קורנפלור;
- 2 כפות שמנת חמוצה (וקצת יותר להגשה);
- פטרוזיליה טרייה קטנה - לקישוט.
הכנה
חותכים את הבשר ומערבבים בשמן חם. מטגנים על אש בינונית במשך 2 דקות מכל צד עד להזהבה. מתבלים במלח ופלפל ושומרים בקערה נפרדת.
קוצצים דק את הפטריות. מנמיכים את האש, מוסיפים באותה מחבת של שמן זית ופטריות ומבשלים 8-10 דקות עד שהם רכים. מסירים מהאש וטען מחדש את הבשר.
יוצקים מעל מחבת שמן זית ומטגנים את הבצל 6 דקות קצוץ, עד שהם רכים. שלח את הבצל הקצוץ והשום, טימין ורסק עגבניות. מבשלים 2 דקות אחר עד טעם בהיר.
מוסיפים את המרק, חרדל, רוטב ווסטרשייר ומביאים לרתיחה. זוג עובש של כפות נוזל לתוך קערה נפרדת, קורנפלור vsypte, להקציף, הקצב ולחזור במחבת.
שים את הבשר ברוטב והפטריות וממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך 10-12 דקות, עד מתעבה התערובת. הסר את סטרוֹגָנוֹף עם צלחת, להוסיף שמנת חמוצה, מלח ופלפל ומערבבים.
מגישים מקושטים עם שמנת חמוצה פטרוזיליה קצוצה. Better - עם אטריות ביצים.
🍝
- 3 מנות טעימות ופשוטות של אטריות
4. סטרוֹגָנוֹף עם יין לבן
מרכיב
- 500 גרם של בשר בקר;
- מלח ופלפל - לפי הטעם;
- 2 כפות קמח;
- 3 כפות חמאה;
- 1 שאלוט;
- 230 גרם של פטריות לבנות;
- 2 שיני שום;
- ¼ אבקת חרדל כפית;
- 1 לצבוט פלפל אנגלי;
- ¼ כוס לבן יבש יין;
- 1 כוס מרק בשר;
- 1 כף שמנת חמוצה;
- פטרוזיליה טרייה - לקישוט.
הכנה
פורסים את רצועות בשר בקר, יבש עם מגבות נייר ומתבלים במלח ופלפל אנד רול בעדינות בתוך כף של קמח.
מחממים 2 כפות חמאה במחבת גדולה. מוסיפים בהדרגה את הבשר ומבשלים כל פיסת מכל הצדדים עד להזהבה. מסירים מהאש ומניחים בצד.
מחממים את השמן הנותר במחבת, לשים את הבצל הקצוץ, תוך בחישה מתמדת, ומטגנים אותו על אש בינונית במשך כ 3 דקות, עד שהוא הופך שקוף.
מוסיפים פטריות קצוצות לפרוסות ולהמתין עד שהנוזלים מתאדים. זרוק במחבת ומטגנים את השום הקצוץ, חצי דקה יותר, עד שאתה מרגיש את הטעם.
מערבבים חרדל, פלפל אנגלי כף של קמח הסתובבו ומערבבים היטב. יוצקים יין מרק ומבשלים עד מעובה כדקה. עכשיו להיכנס בשר ומבשלים עוד דקה, כך שהוא התחמם.
הסר את סטרוֹגָנוֹף באש. מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ופלפל, מערבבים ומקשטים עם פטרוזיליה קצוצה.
🥘
- 7 דרכים לבשל תפוחי אדמה עם פטריות בסיר טיגון לתוך התנור
5. מרק, סטרוֹגָנוֹף עם אטריות ביצים
מרכיב
- 1 כף שמן זית;
- 1 כף חמאה ללא מלח;
- 500 גרם של בשר בקר;
- מלח ופלפל - לפי הטעם;
- 230 גרם פטריות;
- 1 בצל גדול;
- 2 שיניים שום;
- 1 כפית רוטב ווסטרשייר;
- 8 כוסות מרק בשר;
- 1 כפית פפריקה מעושנת;
- 110 גרם של אטריות ביצים;
- ½ כוס שמנת חמוצה;
- 1 פטרוזיליה כף.
הכנה
הקדירה או במחבת עם חום עבה שמן זית וחמאה על אש בינונית. להוסיף רצועות דקות של בשר בקר פרוס, מלח ופלפל. צולים 5 דקות, ולאחר מכן העברת הרחפן לצלחת.
תזרוק על פטריות חתוכות במחבת עם בצל, שום קצוץ ומבשלים עד שהם רכים.
יוצקים רוטב ווסטרשייר מרק, מפזרים פפריקה. מערבבים, מביאים לרתיחה ומוסיפים לבשר. הזן את האטריות ומבשלים אותו עד שהם רכים (כ 8 דקות או לפי הוראות חבילה).
עובש חצי כוס של מרק לקערה, מוסיפים את השמנת ומקציפים יחד. הרוטב שנוצר, לחזור לסיר.
מרק מלח ופלפל, ומקשטים עם פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
🍲
- 10 מרק קרם עם טעם קטיפתי ועדין
בונוס 1. עוף סטרוגנוף ידי גורדון רמזי
מרכיב
- 500 גרם של חזה עוף;
- 2 כפיות פפריקה מעושנת;
- מלח ופלפל - לפי הטעם;
- שמן זית;
- 1 בצל;
- 1 פלפל ירוק;
- 3 שיני שום;
- כוס 1 קצוצה לתוך 4 חלקים פטריות;
- ¼ כוס יין לבן;
- 1 כוס ציר עוף;
- ¼ כוס שמנת חמוצה;
- 70 גרם של תרמילי אפונה צעירים;
- פטרוזיליה - לטעם.
הכנה
חותכים את פילה רצועות קטנות ומניחים בצלחת עמוקה. מוסיפים פפריקה, מלח ופלפל ומערבבים היטב ביד לכל פיסת היה מכוסה ותבלינים.
במחבת גדולה, מחממים את שמן הזית, מתהפך כל הזמן, ומטגנים את הבשר עד להזהבה. מעבירים לצלחת.
חצי טבעות פלפל ובצל Cut - julienne, שום - פרוס דק. יוצקים למחבת שמן זית, מטגנים קלות בה את הבצל והשום. מוסיפים פלפלים ופטריות, תוך בחישה מתמדת, להביא רך.
התזה של יין. וכאשר זה קצת התאדו, מנמיכים את האש ושופכים את המרק.
רותחים לשים את התערובת שמנת חמוצה ומערבבים. מוסיפים את תרמילי אפונה עוף. קוצצים את הפטרוזיליה ומתבלים המנה שלה, ומערבבים שוב ולאפשר לנוח.
🍗
- מה לבשל עוף: 6 מתכונים מעניינים גורדון רמזי
בונוס 2. חזיר סטרוגנוף עם שלושה סוגים של חרדל
מרכיב
עבור חזיר סטרוגנוף:
- 350 גרם בשר חזיר פילה;
- 110 גרם של פטריות קטנות;
- 1 כפית של אבקת חרדל;
- 1 כפית חרדל מגורען;
- 1 כפית דיז'ון חרדל;
- 200 מ"ל של קרם פרש או שמנת חמוצה;
- 1 כפית שמן בוטנים נוזלי;
- 10 גרם חמאה;
- 1 בצל קטן;
- מלח ופלפל - לפי הטעם;
- 75 מ"ל של יין לבן יבש.
עבור קרם פרש:
- 2 כוסות שמנת מתוקה;
- 2 כפות יוגורט עם תכולת שומן נמוכה.
הכנה
אם תחליט לעשות קרם פרש, מערבבים שמנת ויוגורט בקערה, מכסים עם מכסה מעט ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות. כשהתערובת מתעבה, לעורר אותו, מכסים ומכניסים למקרר. מאוחסנים שם קרם פרש יכול להיות עד שבועיים.
עכשיו עבור חזיר. בשר Cut ללא שומן לרצועות של כ 7.5 ס"מ ועובי 0.5 ס"מ. קוצצים את הפטריות לפרוסות דקות. בקערה קטנה, לחבר כל מיני חרדל קרם פרש או שמנת חמוצה.
מחמם את השמן וחמאת בוטנים במחבת על אש בינונית. חותך את הבצל לטבעות חצי דקה ומטגן עד 2-3 דקות רכות. שים את הבצל בכף מחוררת לצלחת ולהגדיל את החום לגבוה. כאשר המחבת זוהרת, לאכזב החתיכות שלך חזיר ומאוד מהר ערבוב או שלכת ומטגנים אחיד.
מוסיפים את הפטריות ומבשלים אותם כל עוד הם לא נותנים מיץ. שים את הבצלים לסיר ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל ויוצקים יין. תן לו לרתיחה מעט, ולאחר מכן להזין תערובת של פרש חרדל וקרם או שמנת חמוצה.
מערבבים ולתת את הרוטב להפחית ב 2 פעמים. מגישים מיד לשולחן.
לבשל גם👩🍳👨🏻🍳
- 10 תוספות יוצאות דופן, אשר יכול להתמודד עם כל
- בקר 10 מנות מדהימות
- מה לבשל בשר חזיר: 10 מתכונים מקוריים ג'יימי אוליבר