הוא אמר כי אם לפני מיטגן אחיזה תחת מים קרים, זה יהיה "דחוס" על ידי 2 פעמים פחות. בין אם זה נכון או סתם אגדה קולינרית, החלטנו לברר את החבר'ה מ- Instructables. מה קרה ניסוי מדעי "קשה" זה, עיין במאמר הזה.
נתון:פריצת הקולינריה. אם הבייקון לפני בישול אחיזה תחת מים קרים, כאשר טיגון זה יהיה "לכווץ" ב 50% פחות. טעם מקסימלית מושג על ידי בישול הבייקון בתנור 10 דקות בזמן t 185ºS.
שאלה: האם זה נכון?
משימה זו התחייבה לאחרונה לפתור את החבר'ה מ- Instructables (אחד-באתרי DIY הגדולים, שבה הרבה כיתות אמן תלולות).
By "בעיה" ניגש ברצינות (למדנו את תורת מצויד מוצרים, כלים) וערכנו ניסוי מדעי במיטב המסורת של "מכסחי המיתוסים".
מה יצא מזה, לקרוא על.
שערות הגדרה: שלב 1
שערה - תזה המעורבת הוכחה. השערה מדעית, אם ניתן לאמת זאת על ידי ניסוי (קריטריון פופר).
הבסיס חוקר לקח חי פריצה, גילוי במאמר זה.
ההשערה המרכזית: אם הבייקון לפני בישול אחיזה תחת מים קרים, כאשר טיגון זה יהיה "לכווץ" ב 50% פחות.
השערה כללית: טעם מקסימלית מושג על ידי בישול הבייקון בתנור 10 דקות בזמן t 185ºS.
ההשערה הראשונה תהיה הוכחה על בסיס נתונים אובייקטיביים; השני - על סובייקטיבי. בנוסף, לצורך הניסוי, הוחלט לבדוק את שלמות לא אחד, אלא שני דרכים של בישול בייקון - בתוך הגז בתנור על.
שלב 2: הכנה
Instrumentation:
- PAN - 2 יח ';.
- אפייה - 2 יח ';.
- מסננת - 1 PC;.
- פלייט - 4 יח ';.
- Cooker - 1 PC;.
- תנור - 1 PC;.
- הערות (לתיקון במהלך הניסוי);
- סרגל (מתכת);
- רדיד;
- מבחנה.
חומר מתכלה - 1.4 ק"ג של המחזור הראשון של בייקון מעושן.
שלב 3: הוראות
כדי להכיל שני גורמים אובייקטיביים וסובייקטיביים, דגימות (פרוסות בייקון) בתחילה חולקו לשתי קבוצות - בייקון בתנור (קבוצה א ') ו בייקון בסיר (קבוצה B).
הנחיות מיטגן במחבת:
הנח את פרוסות בייקון במחבת של הצטננות. מטגנים את הבייקון עד שהם רכים על אש בינונית במשך 8-10 דקות, ומדי פעם היו מתהפכים. לפני ההגשה, לשים את הבייקון על מגבת נייר כדי להסיר שומן עודף.
הוראות בישול בייקון בתנור מוגדרת בחוץ השערה הנוספת.
שני לפי הכללים בקפדנות.
שלב 4: הפעלת הניסוי
כל קבוצה חולקה לשתי קבוצות משנה - ניסיוני (בייקון ספוג במים לפני הטיגון) ו מלא (בייקון מטוגן ללא השריה במים). תת קבוצה כל כלל 7 חלקים שווים בגודל של בייקון.
ואז דגימות מן תת קבוצות הניסוי נעשה תחת מים זורמים.
הן פאן (תת קבוצות ניסיוניות ובקרה) נשלחו בתנור באותו הזמן.
קבוצה א '- תנור
Shots אפייה בנייר הניחו עליהם בייקון ונשלח לתנור, מחומם לטמפרטורה 185ºS עבור 10 דקות.
הערה: לאחר 10 דקות, נמצא כי הבייקון מוכן. אז החלטנו להאריך את זמן הבישול כדי 30 דקות.
קבוצת B - פאן
חתיכות של בייקון הניחו בשכבה אחת על תבנית קרה. בייקון מטוגן 10 דקות על אש בינונית. מהעת לעת, חתיכות התהפכו (לא פגעו באיש).
לאחר מיטגן ערוך על מגבת נייר.
כל הדגימות אז נמדדו שוב.
שלב 5: תוצאות
הצגת הנתונים בגרפים וניתוחם, החוקרים הגיעו למסקנה כי ההשערה העיקרית אינה מוכחת.
כפי שניתן לראות מהגרף, המטרה - כדי להפחית את "דחיסה" של% בייקון 50 - לא הושגה בכל אחת מהקבוצות.
זה אושר על ידי המדדים. המופעים גרף מיטגנים חתיכות במחבת של בייקון ירד בממוצע ב 0.6 ס"מ, וכאשר בישול ס"מ 0.05 בלבד בתנור. עם זאת, באף אחד מן המקרים להשרות במים אינו מפחית את הבייקון "דחיסה" 50%.
שלב 6: מסקנות
הקבוצה B
בין דגימות תת קבוצות ניסיוניות ובקרת הבדלים ויזואליים הם חסרי משמעות. אין הבדל נצפה גם את הטעם. כאשר הוא טועם החוקרים השתמשו בכינויים כגון "מאוד טעים!", "כפיפות בטן".
בית א '
דוגמאות של השליטה ותת קבוצות ניסיון כלפי חוץ שונה אחד מהשני. לדברי החוקרים, את הבייקון מן תת קבוצות ניסיוני נראה יותר מעורר תיאבון טעם פריך יותר. בעוד בייקון מקבוצת הביקורת נראה קצת "dryish". ניתן היה לצפות כי במקרה הזה זה יהיה יותר פריך, אבל זה לא.
סיכום
ההשערה לא הוכחה. פריצת הקולינריה (אם הבייקון לפני בישול אחיזה תחת מים קרים, כאשר טיגון זה יהיה "לכווץ" ב 50% פחות) היה כוזב.
עם זאת, מה הוא בייקון - זה פנטסטי טעים, אם דחוס או לא, היא עובדה שאין עליה עוררין.