כיצד משרים את הסטייק המושלם
מזון / / December 19, 2019
כבישה - זה כנראה השלב העיקרי של בישול הסטייק. ממה אתה משתמש כמו לרטבים, וכמה זמן זה ישמור על סטייק תלוי הטעם הסופי של הבשר. עמיתינו Lifehacker בארה"ב לעומת ארבע שיטות כבישת סטייק ובחר אחד הטוב ביותר.
נהגתי לחשוב שזה מספיק כדי לשים חתיכת בשר לתוך המחבת, ומפזרים מלח ופלפל ואני מקבל סטייק נהדר. אם אתה מחזיק אותו קצת פחות מרגיל, בינוני סטייק רצון נדיר, קצת יותר - חזק. אז לא יכולתי להבין מדוע יש תרבות שלמה של סטייקים בישול, ומסעדות רבות בשר עשוי היטב הוא כמעט גולת הכותרת של התפריט.
כמובן, טעיתי. החלתי לחקור אותו חלק של האינטרנט, אשר נאסף "עבור גוריו הימור" ואת הטבח, הבנתי שהאנשים האלה יכולים ללמד אותו המשוגע, כפי שהם עושים, אבל לא מתחילים.
חומר זה - זה כבר עניין אחר.
ניסוי Lifehacker בארה"ב ואני רוצה להיות מחולק לשלושה חלקים:
- מה יש - מה הם המרכיבים המשמשים את המרינדה.
- מה עשה - אילו פעולות בוצעו עם הבשר במרינדה.
- מה קרה - מה זה היה סטייק הטוב.
כי לקח
גלורי אלים קולינרית - השף לא חתר תחת וכמרכיבים עבור המרינדה לקחו את המוצרים הרגילים:
- חצי כוס של רוטב סויה,
- 2 כפות רוטב ווסטרשייר,
- 3 כפות בצל קצוץ,
- סוכר 2 כפות
- מפורר 4 שיני שום,
- 1 כף חרדל דיז'ון (תוכלו לבשל בעצמכם, אתם יכולים לקנות בחנות),
- 2 כפיות חומץ בלסמי.
מה עשה
כל אחד מהארבעה סטייקים כבושים בדרכים שונות:
- הסטייק הראשון - רבע במרינדה למשך 12 שעות לפני הבישול.
- הסטייק השני - רבע המרינדה במשך שלוש שעות לפני הטיגון.
- סטייק שלישית - רבע במרינדה למשך 45 דקות לפני הטיגון.
- סטייק הרביעי מטוגן עם מלח, סוכר ופלפל, אז עשה חור אותו והכניס אותו במרינדה שלהם, עטוף בנייר כסף ועזב במשך חמש דקות.
מה קרה
ניצחנו את השיטות הקיצוניות ביותר.
- מרינדת סטייק מוצא לו את הטעם הכי הבולט עם רמז של רוטב סויה. למרות התהליך הארוך של שרייה סטייק נותר איתן בינוני.
- הסטייק השני. לטעום את המרינדה נשמעה, אבל, לעומת סטייק הראשון, לא כל כך בולט - הוא מינוס. הבשר התברר שלא כל כך רך.
- סטייק שלישית בגלל כבישת הזמן הקטנה שמר על מבנה משרד, אבל בקושי קלט את הטעם של המרינדה.
- סטייק רביעי. מאז שום ובצל מן המרינדה כבר נספגו סטייק, הטעם בולט על רקע הטעם של בשר. וזה לא מוסיף נקודות. חוץ מזה, לא הרגשתי טעם טוב של בשר צלוי במרינדה אשר במשך זמן רב. אבל ברור שהיו מלח נשמע וסוכר.
באופן כללי, סוזנה צ'אן, לבשל, בדיקות התנהגות, מציע בחירה באפשרות הראשונה או עם ארוך כבישה, או האחרון, אם אתה רוצה לשמור על טעמו של הבשר ולתת לו טעימה קטנה בלבד של צל מרינדה.