כיצד לאחסן עגבניות, כך שהם לא קמלו עוד

פיל עגבניות ושימורי ירק בפנים המיץ, אך הלחות עדיין הולכות לאיבוד דרך מקום הרכבת הגבעול. לכן השף J. קנג'י לופז-Alt הצעות עגבניות חנות על משטח שטוח של הגבעול למטה.

J. קנג'י לופז-Alt (J. קנג'י לופז-Alt)

שף, מחבר ספרי הבישול "מעבדת מזון: Better בישול באמצעות מדע."

כדי למצוא את הדרך המושלמת לאחסן עגבניות, בילה שני ניסויים. ראשית, הוא רצה לוודא כי העגבניות באמת מאבד את המקום דשן דרך גבעול ההרכבה. הוא תקוע במקום הזה פיסה קטנה של נייר דבקאז כי הלחות לא יכולה לעבור את המחסום ותוצאה תהיה עמדתה או עגבניות משומרות. אכן, העגבניות מוקלטות כבר היו עסיסיות.

שנית, זה עגבניות ש'לפני ואחרי החנות ניסתה אותם במהופך. עגבניות, שהיו במצב, לאחר שלושה ימים איבד 1-2% ממשקל גופם, בעוד אלה שהיו הגבעול כלפי מעלה, איבדו עד 7%.

ג'יי קנג'י למסקנה כי עדיף להסיר את הגבעול ולשמור עגבניות הפכו על צלחת שטוחה.

אם הירקות הם בשלים אתה הולך לאכול אותם למחרת או שניים, אתה יכול לאחסן אותם בטמפרטורת החדר. אם אתם מתכננים לאכול אותם מאוחר יותר, ולהסיר אותו במקרר לפני ההגשה ולהסיר מראש, ולכן הם התחממו.