תוספי תזונה: לקרוא את רכב המוצר ואינם הפחיד
תוכנית חינוכית מזון / / December 19, 2019
מה הם תוספי מזון ומדוע הם נדרשים
תוסף מזון - הוא כל חומר שאנחנו לא אוכלים כמו עצמאית אשר מתווסף במיוחד למוצר, כדי לקבל מהם מאפיינים מסוימים.
תוספי תזונה יש לבוא עם להפוך את האוכל טוב יותר. לדוגמא, ולשמור אותו לטווח הארוך, כאשר אתה צריך להצטייד מצרכים, או כדי להעשיר את הטעם ואת המרקם לשמר מזון.
ללא תוספים המדפים של חנויות הם כמעט ריק: מוצרים ללא חומר משמר להתדרדר במהירות ללא מייצבים וחומרים נוגדי חמצון, רבים לא הופיע.
הרעיון של שימוש בחומרים מסוימים כדי לשפר מזון אינו חדש, משום תבלינים, מלח, עמילן וחומץ - גם תוספי תזונה, אפילו ידוע במשך מאות שנים. אבל תוספי תזונה - זה גם סיפור איים על הכימיקלים המזיקים שממנו אנחנו לחלות ולמות.
למעשה, כל החומרים הקיימים בטבע - הוא גם כימיה, ותוספי תזונה, אפילו עם E מדד "נורא" יכול להיות טבעי (ולכן הרבה יותר מסוכן מאשר סינתטי).
נסה להבין את המשמעות של קודים והתוויות על חבילות, ולראות אם אתה יכול לאכול מזונות עם תוספים.
הם מזיקים או לא מזיקים?
זה חייב להיות הנושא החשוב ביותר של דאגה לכל מי שוקל חבילה נוספת עם רשימה של מעבים, הצבעים או חומרים משמרים.
תשובה: תוספי מזון לא אמורות להזיק. כל תוספים הנמצאים במזון שלנו, חייבים לעמוד בסטנדרטים ותקנות. ואם יש תוספים קוד שמתחיל באות E, זה אפילו טוב יותר. קוד כלומר החומר תואם לנתונים
Alimentarius כתר ארם - מסמך המסדיר את תקני מזון הבינלאומיים.אם התוסף מכיל אינדקס של E, זה אומר שהעניין נחקר ובדק וחשב את המינון שבו הוא בטוח.
מסוכן יכול להיות כל חומר, גם מים נקיים. השאלה היחידה בכמות. השימושי ביותר בעולם ויטמינים בתורו ממנת יתר לתוך רעלים.
תוספים המשמשים בתעשיית המזון, במובן זה לא שונה מכל חומר אחר. לכל שיעור מקובל של צריכה יומית (ADI). זהו המינון של החומר, אשר ניתן להשיג ללא נזק לבריאות
כל יוםסקירה של ה- FDA לגבי מידע טוקסיקולוגיה לבקשות תוספי מזון ישיר וצבע תוספים המשמשים מזון.
כדי לחשב את המינון, עורכי ניסויים בבעלי. מצא את הרמה הגבוהה ביותר של צריכת התוספים שבו שום דבר לא יהיה החיה, וחלק אז בפקטור בטיחות, נדרש להסביר את ההבדלים בין חיות ובני האדםשאלות נפוצות הרשות האירופית לבטיחות מזון. המינון וכתוצאה רשם במיליגרמים (משנה) לכל קילו (משקל גוף), המשקל הממוצע של אדם בחזק 60 קילוטרמינולוגית הערכת סיכוני IPCS.
וזה כבר מן שווי זה מחושב, כמה ואיזה סוג של תוספים ניתן להכניס מוצרים. זה לוקח לתוך גורמים רבים בחשבון. לדוגמא, אם מחקרים מראים כי ביום ראשון אנשים אוכלים שלוש פעמים יותר נקניק מאשר לפני שבוע, בעת חישוב המינון המותר היומי הוא לזכור. מה זה אומר לנו?
אכילת מזון עם תוספים תזונתיים יכולים, כי נבדק ארוך וקשה שלהם.
אבל לא הכל מותר, כדאי. תוספים בכמויות אשר נמצאים במזון, אינם גורמים נזק ברור, אבל לא טוב לא יכול להתקיים. A יכול לגרום לתגובות פרטניות, באותו אלרגיה.
בנוסף, המחקר הוא מתמשך. כשמשהו כבר קוסמטיקה נפתרה עם ההובלה, וכמה ותוספי תזונה מעת Go זמן לקטגוריה של "הם יותר מזיקים ממה שחשבנו," כמו צבעי סינתטיים או חומצה סליצילית. ואז יש תקנים לאומיים שונים מהקוד המומלץ. לדוגמא, תוספים אסורים במדינה מסוימת עשויים להיות מותרים האחרים, כמו cyclamate נתרן ממתיק (E952), אשר אינו נכלל SanPin שלנו ב 2010 goduSanPin 2.3.2.1293-03 "דרישות היגיינה עבור היישום של תוספי מזון".
ישנן שתי עובדות נוספות אשר מעמידים בספק את השימוש תוספי מזון:
- אנחנו לא יכולים לבדוק אם היצרן עמד בכל הכללים והתקנות לייצור המוצר.
- האוכל עצמו הוא לא תמיד מועיל. אם אתם גרים על נודלס, אתה תהיה רע. אבל לא בגלל התוספים, ובשל חוסר הזנה, ויטמינים, סיבים ומינרלים.
מה הם תוספי מזון
סיווג של תוספי מזון על בסיס תפקידיהם: טעמים - אל ריח, סוכני צביעה - עבור הופעתו, חומרים משמרים - עבור אחסון לטווח ארוך. כיתות כאלו של תוספות הן יותר מ 20, נבין הבסיסית.
תוספים חלקם יותר מזיקים מאחרים, כך התוכן שלהם צריך להיות מבוקר על ידי שיטות מיוחדותדרישות סניטריות אפידמיולוגיים והיגייניים אחידים הנושא סחורות פיקוח סניטרי אפידמיולוגיים (שליטה). זהו עניין של גורמי פיקוח Rospotrebnadzor, ואנחנו, מצידנו, אנו יכולים להחליט רק אם יש מוצר אחר שיש לו חלק כתוסף חשוד. תוספים אלה מפורטים במסגרות נפרדות.
צבעים
מדדים: E100 - E182.
צבעים לשפר או לשנות את הצבע של המוצר. על פי הנורמות של האיחוד המכס, הוא רשאי להשתמש בהם בכל מקום. מזונות לא מעובדים, למשל, צריך לחפש מה הם. בשר, חלב, ביצים, פירות וירקות, תה ושוקולד טובים וללא צבעי. כמו כן אי אפשר לצבוע ארוחות לילדים עד 3 שנים.
צבעים הם משלושה סוגים:
- טבעי. הם מתקבלים מן העלים, הפרי, או חרקים אפילו. לדוגמה, גזר, כורכום, תרד. יש להם גם קודים משלהם E, כלומר, זה טבעי ספקים: Carotenes (E160a), צבע סוכר (E150), כלורופיל (E140), ארגמן (E120), נגזרים פפריקה (E160S), אנתוציאנינים (E163), ריבופלאבין (E101). למרות כל הטבעי שלהם, יש להם את השימוש בסטנדרטים.
- סינתטי. צבעים אורגניים זו אשר נוצרו על ידי אדם. צבעים אלה משמשים לעתים קרובות יותר טבעיים, כי הם יותר יציבים בהירים, מציעים צבע נע יותר, ועוד הם ובכך זולים. אבל להם והם עוד שאלות: כמה יכול להצטבר בגוף, יש כמה השפעה רעילה. הם לא צריכים להיות מוצרי תינוקות, צבעים סינטטיים ב ריכוז של כל מזון אחר לא יעלו על 0.01%.
- מינרל. צבעים של חומרים מינרליים. הם משמשים בדרך כלל לצביעת משטחים.
צבעים, איזה תוכן מלא נוסף: azorubin (E122), quinoline צהוב (E104), צהובה "שקיעה» (E110), ירוק מוצק FCF (E143), S ירוק (E142), ארגמן אינדיגו (E132), HT חום (E155), AC מדהים אדום (E129), Ponceau 4R (E124), FCF כחול מבריק (E133) V כחול פטנט (E131), tartrazine (E102), PN שחור מבריק (E151), באנאטו (E160b), ארגמן (E120), כורכומין (E100), לוטאין (E161b), ליקופן (E160d).
חומרים משמרים
מדדים: E200 - E299.
משמרים - תרכובות שאמורות לשמור על המוצר יתקלקל. באופן כללי, הם צריכים להשמיד חיידקים, פטריות (עובש) וכל אלה מיקרואורגניזמים כי רוצים לאכול מוצר זה לפנינו.
תופעות משמרים על אורגניזמים חיים, במידה מסוימת, לנו, כך שהשימוש בהם מוגבל מאוד. אתה לא יכול להשתמש משמרים לייצור חלב, חמאה, קמח, לחם (אם הוא לא מוכן אחסון לטווח ארוך), בשר נא לייצור מזון.
בהחלט ללא חומרים משמרים לא חי: הפגיעה של מוצר מקולקל הרבה יותר מאשר על המינונים המדודים של תוספי מזון.
לדוגמא, האחד pugalok העיקרי - ניטרטים ניטריטים (E240 - E259), אשר בו זמנית משמרים, צבעים. הם שומרים על הצבע הבהיר של מוצרי בשר ובאותו הזמן שמור את הנקניקיות מלפתח בם בוטולינום מקלותהשפעת ניטריט ניטרט על ייצור הרעלן בוטולינום ידי Clostridium ועל היווצרות nitrosamine בבשר נרפא comminuted משומר מתכלים. אם מישהו לא יודע, היא מחלה קטלנית, אבל כנראה מוצר מזוהם אינו שונה מן הרשת.
חנקות ניטריטים אשמות כי נוצרות ניטרואמינים הגוף, אשר יש מזיקים: יש להם השפעה מסרטנתחנקתי בלע, חיטוי תוצרי לוואי, ואת הסיכון לסרטן כליות אצל נשים מבוגרותהם משפיעים על לחץ הדם. באופן הכללי, השימוש הקבוע של בשר אדום מלחי חומצה חנקתית (ניטרטים ניטריטים) הם לא יותר מדי מועיליםתמותה מגורמים שונים הקשורים בשר, ברזל heme, ניטרטים, ו ניטריטים במחקר NIH-AARP תזונה לבריאות: מחקר עוקבה מבוסס אוכלוסיה.
Nuance היא כי באופן עקרוני ההיווצרות ניטרואמינים בבשר - היא תהליך טבעי. וגופנו נוצרים, ו ניטריטים, אשר תורם זו, קל יותר לצאת הסלק הרגיל מאשר מן הנקניק.
דו תחמוצת הגופרית משמר (E220) בכלל ניתן להשמיט על החבילה אם היא קטנה (פחות מ 10 מ"ג / ק"ג).
אתה לא יכול פשוט ללכת ולהגיד מה כמות חומרים משמרות צריכה להיכלל המוצר, משום הך החומר במזונות שונים עלולים להיות ריכוז שונה.
לדוגמה, בטעם משקאות אלכוהוליים - סודה או מיץ - חומצה בנזואית ומלחים שלה עשויה להיות בסכום של 120 מ"ג / ק"ג, וב סלק קונבנציונאלי - 2 גרם לכל ק"ג, ביצים בדרך כלל עד 5 גרם תוספים אלו לגרום לתגובות אלרגיות, אבל אנשים מגיבים אוכמניות עשויה להיות הרבה יותר חזק מאשר נקניק זול.
חומרים משמרים מסוכנים: חומצה בנזואית ומלחים שלה (E210 - E219), חומצת dehydroacetic (E265) ומלח שלה (E266), biphenyl (E230), ניטרטים ניטריטים (E240 - E259), פרבנים (E214 - E219), חומצה גופריתית ומלחים שלה (E220 - E228), חומצה סורבית ו sorbates ומלחים שלה (E200 - E209).
נוגדי חמצון
מדדים: E300 - E399.
אנטיאוקסידנטים קצת יותר "נוגדי חמצון" שם יפה נמרצות לשבח תומכי אכילה בריאה. הם נמצאים תה ופירות ירוקים. חומצה אסקורבית וגם זה (E300), ו לימון (E330) וחומצה זרחתית (E338), בשל אשר ניתן לנקות קומקומים הקולים ולהרוויח בעיות בקיבה, אם תגזים עם להשתמש.
אנטיאוקסידנטים נדרשים לשמור על השומן ומווסת טעם של המוצרים. לדוגמא, tocopherols (E306 - E309) וכפי כלול חומצות שומן מסוימים, יש תכונות שימושיותויטמין E ו, כאשר הוסיפו את המוצר בשילוב עם נוגדי חמצון אחרים, רב לשמר את הרעננות של המוצר.
נוגדי חמצון רבים מוכנים מחומרי גלם טבעיים: מסטיק guaiac (E314), סויה, שיבולת שועל - או נעשה בדיוק באותה נוסחא כימית כמו askorbinku.
נוגדי חמצון סינתטי, אשר מלא להגביל את התכנים, ionol המופץ (E321), butylhydroxyanisole (E320), T-butylhydroquinone (E319), propyl, octyl אסטרים dodecyl של חומצה גאלית (E310 - E312), פוספטים (E340 - E349).
מייצב
מדדים: E400 - E499.
תוסף זה, אשר אמור להפוך את העקביות של המוצר היא טובה יותר, ולשמור אותו במשך זמן רב. ככלל, יש חומרים אלה השפעה מועטה על הגוף מפני שרבים בקושי נספג במערכת העיכול. כך הם לעיתים רחוקות ניתן למצוא ברשימת "המסוכנים ביותר בעולם" תוספים.
עם זאת, זה לא אומר שהם יכולים לאכול בכמויות בלתי מוגבלות. הם יכולים, למשל, לקלקל את מערכת העיכול, כי זה יהיה להאט את הספיגה של חומרים אחרים, וכן בחקר השפיע על המעי ממשיךתוספי מזון נפוצים "מקושר" לסרטן המעי.
זה מתייחס מייצב:
- מעבים. הם צריכים לעשות ג'לים, ג'לי, ג'לי. המוצרים מותר להוסיף כל מעבים אורגני, או semisynthetic. תמצית טבעית של צמחים: גואר (E412), אגר (E406), גומי ערבי (E414), פקטינים (E440). Semisynthetic גם לבוא מצמחים, אך הם שונו על מנת להשיג תכונות מסוימות. תאית מתיל זה (E461), עמילנים שונים (לא מהונדס גנטי, הוא עוד טכנולוגיה), חומצת alginic (E400) ומלחים שלה (E401 - E405). מסמיכים סינטטיים גם קיימים, אבל המוצרים שלהם אינם מתווספים.
- מתחלבים ומייצבים. הם צריכים-תערובת מוכנה לא לשבור את הקשר. לדוגמה, לערבב שמן עם מים מתחלב יחרוץ לצמיתות. מייצבי מתחלבים בשל יוגורט - יוגורט, המוני נדחס לא בתוך שלולית של מים. חומרים אלה אל המבוססים על חומצות שומן (E470 - E489), אסטרים.
מדיה כי יש לעקוב: פרופילן גליקול (E490), פוספטים (E450 - E459).
רגולטורי חומציות, משפר
מדדים: E500 - E599.
קבוצה של חומרים זה קצת דומה הקודם. המשמעות של הרגולטורים - כדי לשמור על העקביות של המוצר. לדוגמה, כדי להפוך את slozhivalas קמח באמצעות אמוניום סולפט (E517).
תבלין סוכני משפרי טעם
מדדים: E600 - E699.
תחת מדדי משפרי טעם נסתרים ברובו בטווח זה, כי בדרך זו לווסת תבלין מציאותי. בעולם של ארומטיים הוא פשוט לא הרבה, הרבה שלהם להפליא. לא כל חומרים ארומטיים מזיק, כך השימוש בהם מוגבל ומפוקח על ידי יישומים נפרדים, מסמכים ורשימות.
אלפי חומרים ניתן להשתמש במספר ברוסיה, אשר הידור טעמים. Smells שאנחנו מרגישים מורכבים תרכובות כמה ארומטיים, אשר פועלים על קולטני שלנו.
שמות כימיים מפחידים את הכיתוב של חומרי טעם לא אומרים שהכל רע. כימאים לא קוראים ריח תות "ריח של תותים," ולו רק משום שעשרות ניחוחות תות עם שמות נוראים כגון nonalactone או בנזיל.
להבין בלי השכלה וניסיון מיוחדים, מה מותר ומה אסור, בלתי אפשרי, על אחת כמה וכמה אינם נדרשים יצרנים לציין בדיוק אילו חומרי תבלין המשמשים טעמים.
אנחנו יכולים לראות רק, הוא תבלין טבעי או סינתטי. טבעי - היא זו שבה כל הרכיבים המופקים ממקורות טבעיים. כדי לכלול את כל סינתטיים אחרים.
שימו לב עכשיו לא "זהה טבעי" חומרי טעם לא צריך להיות, הסיווג השתנה.
בכל מקרה, יש לזכור כי לא ניתן להוסיף טעמים לחקות את הריח של המוצר. לדוגמה, נותן טעם "לחם" של הלחם בפועל או "חלב" בחלב. אבל בסופו של מוצר חלב זה כבר אפשרי. עוד לא ניתן בטעם מזונות כדי להסתיר את הריח של שחיתות.
משפרי טעם נדרשים כדי לשפר את הטעם הטבעי של המוצר ולהפוך אותו יותר אטרקטיבי. המפורסם ביותר ביניהם - מונוסודיום גלוטמט (E621). סביבו הרבה מחלוקת: האם להאמין שהוא אשם בכל הרעות החולות מהשמנה כאב ראש, או להודות בכך לחלוטין בלתי מזיק.
כך או אחרת, אבל החוקים שלנו מומלץ גלוטמט פינוק, guanyl וחומצה inosinic ובאותו זמן מלחים שלהם (E620 - E633), כמו גם 5'- ribonucleotides (E634 - E635) בזהירות.
ממתיקים, חומרים ו defoamers אחרים
מדדים: E700 - E900.
כל מצאו כי סוכר - רע. אבל בעולם יש טבעי (stevioside, חומצות אמינו) ו סינתטי (סכרין, קסיליטול, cyclamates) חומרים אשר נמצאים מתוק הרבה יותר סוכר, ואת הפגיעה מהם הוא פחות. ממתיקים יש צורך בתזונה, הם מומלצים לאנשים עם סוכרת. עם זאת, בחומרים מתוקים מסוימים יש תופעות לוואי. Cyclamates (E952), למשל, נכלל ברשימת מותר ברוסיה בשנת 2010.
זכור כי אם יש Isomalt (E953), קסיליטול (E967), lactitol (E966), maltitol (E965), מניטול (E421), סורביטול (E420), erythritol (E968) במוצר, ניתן להם השפעה משלשלת.
ממתיקים, שאמור להיות תחת פיקוח: אספרטיים (E951), Acesulfame (E950) מלח אספרטיים-Acesulfame (E962), dihydrochalcone neohesperidin (E959), סוכרזית (E954), סוכרלוז (E955), thaumatin (E957).
חומרים נוספים
מדד: E900 - E1999.
זוהי קבוצה ענקית של חומרים שאינם מתאימים בסעיפים הקודמים. הנה ותוספים הדרושים מוצרי אריזה, ומייצבים, וכל דבר אחר.
יש לעקוב: diacetin (E1517), triacetin (E1518), בנזיל אלכוהול (E1519), ציטרט triethyl (E1505).
איך להבין כי המוצר יכול להיות
מצפים כי ובאיזה כמויות יצרנית הניחו במוצר, משימה כפוית טובה. ברור כי תוספי מזון - זו דרך להפוך אוכל זול, או להפוך משהו על תנאי אכיל למשהו טעים. כך גם נקניק בלי בשר יכול להיות מזיק. וזה חסר תועלת לחלוטין.
לכן, העיקרון של "תוספים פחות המוצר, כן ייטב" עבודות.
אבל גם מוצרים איכותיים ושימושיים לא יכולים לעשות בלי תוספות, אפילו אם יש רק שני, ולא 20.
על פי הנורמות של כל תוסף על האריזה צריך להיות מתואר בפירוט: מדוע (תפקידיו), המדד (אם בכלל) או השם. הרעיון הוא יצרן כנה לא יהיה לכתוב "טעם". יש צורך לציין שהוא הטעם של מה הוא או מה הוא שם. צריכים להיות מפוענחים תוספים מורכבים.
הייתי צריך לכתוב בנפרד, מה תוספים אסורים, ולבדוק רשימה זו בכל קופסא? לא שווה את זה. גם אם מישהו מהיצרנים להחליט איכשהו להשיג ולהשתמש במוצר בלתי חוקי, אין זה סביר שהוא שפוי יציין זאת על גבי האריזה. אם יש ספק, לבדוק את זה הוא עשה כמיטב ידי בדיקת האריזה עם SanPin או תקנות המכס באיחוד.
בשנת 2020 EFSA צריך להפריז תוספי תזונה אשר נפתרו באיחוד האירופי עד 20 בינואר, 2009כתב העת הרשמי של האיחוד האירופי. אמצעי זה כי אנחנו עדיין יכולים לחכות לחדשות על המונית שאנו אוכלים.