למה יין יבש נקרא יבש
מזון / / December 19, 2019
אולי הדבר הראשון שאנחנו לומדים על יין, כשהם מתחילים פלא - היא החטיבה לתוך מתוק ויבש. אם הכל כמו מתוק ברור, בבית היבש, קשיים רבים להתעורר. למעשה, ישנו גורם אחד מכריע: בהעדר הסוכר.
כל יין מתחיל עם מיץ ענבים, ויש הרבה סוכרים טבעיים. בתהליך של תהליך תסיסת שמרים אותם אלכוהול. אם אתה רוצה יין מתוק, התסיסה נעצרת לפני שמרים ממיר את הסוכר. החלק שנותר במשקה, שנקרא סוכר שיורי.
לא לעשות לקטוע את התסיסה לייצר יין יבש - כך שכל הסוכר נהפך לאלכוהול. בתחילה לקחת ענבים פחות מתוקים.
אז יבש יין - זה רק את היין, שכמעט ואין בו סוכר שיורי. זה טעם ומתובל.
על פי הצותקנת נציבות (EC) No 2016/2006 מיום 19 בדצמבר 2006 איחוד האירופי על התיוג של יינות, היבש נחשב משקה, המכיל 4-9 גרם סוכר לליטר. בשנות סוכר חצי יבש של 12-18 גרם לליטר, ו מריר - 18-45. יינות עם תכולת סוכר גבוהה נקראים מתוקים. במקרה זה, חוסר מתיקות (יין יבש) לא אומר שלא יהיו רמזים לפירות. תחשוב מיץ פירות - זה יכול להיות טעים, אבל עדיין עשיר בטעם. זה אותו הדבר עם יין יבש.
אבל אם עלי היין יובש בפה, זה לא אומר שזה יבש. בשינה שזה פשוט הרבה טאנינים. חומרים אלה נמצאים הקליפות, זרעים פסגות (מברשות, שעבורם פירות יער מצורפים הסניף). לאחר לחיצה על ענבים כל על זמן נותר במיץ. ככל קליפות הזרעים הם מושרים זה, יותר טאנינים בו יקבלו וככל טארט העפיץ לטעום את היין המוגמר.
אם אתה רוצה להבין טוב יותר מה טעם טאני, יוצקים מים רותחים לתה שחור ולהשאיר אותו עוד קצת. אחרי הלגימה הראשונה, תוכלו לחוות טעם ספציפי מריר בפה יבש. זכרו רגשות אלה, הם יעזרו לקבוע את יינות טאנין.
המבצר גם לעתים קרובות נחשב כאינדיקטור של יובש, אבל זה לא נכון. יין יבש הוא לא בהכרח חזק יותר מתוק.
אז זה אולי נשמע בגלל התכולה הגבוהה של אלכוהול בפה נשארה התחושה היבשה ביותר שניתן לייחס בקלות יין יבש. אבל כשלעצמו זה לא אומר כלום. ישן מאוד חזק ובאותו יינות מתוקים הזמן, כגון יין פורט.
באשר בדיוק את המילה "יבש", אין נתונים מדויקים לגבי היכן התרחש. לדברי אחד השערה, השם בא על כי בתוך פגם באופן מלא ( "יבש") סוכר מותסס.