האם זה בגלל הסוכר מזיק, כפי שמקובל לחשוב

מהו סוכר

לשמע המילה "סוכר", רבים הם רק אבקת מתוק לבן, נוסיף את הקפה. אולם שולחן סוכר, או סוכרוז, - זה רק סוג אחד של סוכר המשמש מזון.

סוכר - פחמימות משקל מולקולרי נמוך, חומרים אורגניים בעלי מבנה דומה. ישנם סוגים רבים של סוכרים: גלוקוז, פרוקטוז, גלקטוז ואחרים. אפילו כמויות קטנות של סוכרים שונים מציגות ברוב המזונות.

שם נוסף עבור סוכרים מולקולרי נמוך - פחמימות. קבוצה זו כוללת גם:

• העמילן (oligosaccharide אשר מתרחש תפוחי אדמה, אורז ומוצרים אחרים);
• סיבים תזונתיים (דגנים מלאים, קטניות, ירקות, פירות ופירות יער);
• חומרים כגון כיטין, מתוכם השריון של סרטנים, או של תאית, אשר מכיל את קליפת עצים.

בסופו של דבר, פחמימות מורכבות מתפרקות בגוף לתוך פשוט, ואת ההבדל היחיד ביניהם נעוץ במורכבות ומהירות של התבוללות. לדוגמא, סוכרוז - סכרידיות המורכבת פרוקטוז וגלוקוז, מתעכלת מהר יותר סיבים - תערובת של סוכרים ו ליגנין.

לכן, אם אתם אוכלים מזונות עשירים בסיבים תזונתיים, זה יהיה מתעכל יותר, יהיה לך עלייה איטית רמות הגלוקוז בדם, ואת תחושת שובע למשך זמן ארוך להישאר.

זה מה שמייחד את הסוכר האיטי, כגון כוסמת ידי שוקולדי פחמימות מהר. למעשה, הם התפצלו מאותו מונוסכרידים, אך השיעור הנמוך של התבוללות (בנוסף סיבי ויטמינים) עושה כוסמת שימושית יותר.

למה אנחנו אוהבים כל כך הרבה סוכר

סוכר למולקולות במגע עם קולטנים על הלשון שמספר את המוח כי אתם אוכלים משהו ממש טעים.

סוכר נתפס על ידי הגוף שלנו כמוצר טוב, כי זה נספג במהירות ומספקת מספיק קלוריות. בזמנים של רעב, זה הוא חיוני להישרדות, כך טעם מתוק מזוהה על ידי גוף כמשהו נעים.

בנוסף, באופי הרבה סוכר המצויים בפירות, אשר, יתר על כן, הם עשירים בויטמינים, מינרלים ואנרגיה.

עם זאת, לא כל אנשים הם לא פחות מחבבים סוכר. כמה לאכול אותו במנות קטנות - מספיק בשבילם לאכול ממתק עם תה, כדי להיות שבע. השני הוא לא מספיק קופסא שלמה של סופגניות מתוקות.

לקקן תלוי בגורמים רבים:

• גיל (ילדים אוהבים המתוקים, ולנסות להימנע מזונות מרימים);
• מאכילת הרגלים למדו בילדותם;
• על תכונות גנטיות.

האם סוכר אשם במשקל

נראה כי עם סוכר כל היא פשוטה: ככל סוכר אתם אוכלים, ככל שהיא שמנה יותר. למעשה, הכל הרבה יותר מסובך. ישנם מחקרים אחרונים מראים כי זה לא היה סוכר - שורש כל הרע.

מחקר 1. השפעת פחמימות, גלוקוז ואינסולין על המשקל

במחקרקלוריה עבור קלוריה, תוצאות הגבלת שומן התזונתי ב נוסף אובדן שומן בגוף מאשר הגבלת פחמימות אנשים עם השמנת יתר. 2015 ד"ר קווין הול (קווין הול) ניסה להחיל שתי הדיאטות - דלת שומן ו דלות בפחמימות, כדי לברר מה עובד הכי טוב.

במהלך המחקר 19 משתתפים בילו שבועות על כל דיאטה. המרווח בין הדיאטות היה 2-4 שבועות בדיאטה רגילה.

דיאטה דלת פחמימות היא כללה 101 גרם של חלבון (21%), 108 גרם שומן (50%) ו 140 גרם של פחמימות (29%). תזונה דלה בחלבון ושומן כלל 105 גרם (21%), 17 גרם שומן (8%) ו 352 גרם של פחמימות (71%). מספר הקלוריות היתה דומה בשתי הדיאטות.

כתוצאה מכך, אנשים על ייצור אינסולין דיאטה דלת פחמימות ירד ב 22% במהלך היום, הם איבדו 1.81 ק"ג, מתוכם 0.53 ק"ג של שומן. המשתתפים על תזונה דלה רמות אינסולין שומן אינן משתנות, הם איבדו 1.36 ק"ג (0.59 ק"ג) של שומן.

בהתבסס על תוצאות אלה, מדענים חשבו כמה אנשים שומן לאבד על דיאטות כאלה בטווח הארוך. התברר כי לאחר שישה חודשים כדי לעמוד דיאטות כאלה של הביצועים שלהם לא יהיו שונים.

במילים אחרות, בטווח הארוך, אין הרבה הבדל, אתם צורכים הרבה פחמימות עשירות בשומן, אם אתה שומר בתוך שלהם נורמת קלוריות.

מחקר 2. סוכר בזמן הדיאטה

מחקר אחרהשפעות מטבוליות והתנהגותיים של דיאטה סוכרוז גבוהה במהלך הרזיה. זה הראה כי צריכת סוכר קלוריות הנושא לא ממש משנה. במחקר השתתפו 44 נשים במשך 40 שנים.

במשך שישה שבועות, כל המשתתפים בניסוי דבקו בדיאטה דלת קלוריות: לצרוך כ 1 קלוריות 350 ליום, 11% מסך הקלוריות - כשומן, 19% - כמו חלבון, ו 71% - בצורה של פחמימות.

חצי מהנבדקים צרכו כמות גדולה של סוכרוז (43% מסכום האנרגיה הכולל), ואת החצי השני - רק 4%.

כתוצאה מכך, נשים בשתי הקבוצות נצפו ירידה במשקל, הורידו לחץ דם, אחוזי שומן שומן פלזמה הגוף. הבדלים קטנים בין הקבוצות נמצאו רק ברמת הכולסטרול ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה.

ממחקר זה עולה כי, בכפוף למספר הקלוריות של סוכר אין כל השפעה על עלייה במשקל ואחוז השומן בגוף.

יש עוד מחקרהשפעת eucaloric גבוהה ודיאטות דלות סוכרוז עם פרופיל מזין זהה על עמידות לאינסולין וסיכון כלי דם: אקראית ומבוקר. מה שמוכיח כי סוכרוז אינו משפיע על עליה במשקל. בחודש זה שתי דיאטות היו זהות בקלוריות macronutrients, אבל באותו הסוכר היה 25% מסך קלוריות, והשני - 10%. כתוצאה מכך, המשתתפים בשתי הקבוצות לא לשנות את המשקל, פרופיל גליקמי ומעמד של כלי.

בהתבסס על ממצאי המחקר, אפשר לעשות מסקנה ברורה.

הסוכר הוא לא תורם להצטברות של שומן, אם אתה לא תעלה על השיעור של קלוריות יומיות ואינו להפחית את הכמות הנדרשת של חלבון.

עם זאת, סוכר עדיין עשוי להיות גורם להשמנה, אך לא באופן ישיר אלא באופן עקיף.

כמו שעושה סוכר לנו להשמין

ההשפעה השלילית של סוכר על משקל כי מזונות מתוקים מאוד בקלוריות. צריכת מזונות ממותקים יותר, אתה מסתכן מאוד תעלה שיעור הקלוריות שלהם, מה שמוביל לעלייה במשקל.

במקביל, כפי שאמרנו לעיל, הגוף שלנו הוא מאוד אוהב אוכל מתוק יכול לצרוך אותו בכמויות גדולות. מזון כזה במהירות לעיכול, זה מגרה את מרכז ההנאה במוח וגורם לצרוך אותו שוב ושוב.

זהו היבט זה, ולא הסוכר עצמה עושה ממתקים כך מסוכנים עבור מוצר בריאות.

האם סוכר מגביר את הסיכון לפתח סוכרת מסוג II

בשנת סוכרת, הגוף של הסוג השני נראה תנגודת לאינסולין ואת פרת איזון רמות סוכר. הורמון האינסולין לא יכול לעשות את העבודה שלה - לשאת את הגלוקוז לתוך התאים של הגוף, ולכן רמות הגלוקוז בדם עולות.

מחלה זו קשורה גם כמה שומן שאנו להצטבר בכבד או באיברים שמסביב אחרים כגון לב או כליות. מאז צריכת יתר של פחמימות מהר מגבירה את ההצטברות של שומן בגוף, סוכר מגביר את הסיכון לסוכרת מהסוג השני.

עם זאת, ההשפעה הגדולה ביותר על התרחשות של סוכרת היא האחוז הכולל של שומן הגוף ואת כמות הפעילות הגופנית.

אז א-אנליזה שפורסמה לאחרונההחשיבות של ניהול משקל וסוכרת מסוג 2: סקירה עם מטה-אנליזה של מחקרים קליניים. זה הראה כי 60-90% מכלל המחלות מהסוג השני של סוכרת קשור להשמנה, ולא עם כמות הסוכר נצרך. והמטרה העיקרית של טיפול בסוכרת - ירידה במשקל, לא את כמות הסוכר.

זאת בשל העובדה כי השומן בגוף - זה לא רק אספקת אנרגיה לעתיד, אלא רקמה פעילה ביולוגי כי הורמונים מפרישים. אם יש לנו יותר מדי שומן, זה יכול לשבש את האיזון המטבולי, כולל איך הגוף מווסת את רמות הסוכר בדם.

ברוב המחקרים, המדענים סבורים הגורמים העיקריים לסוכרת:

• להגדיל את אחוז השומן בגוף;
• חוסר פעילות גופנית;
• נטייה גנטית.

שליטה על צריכת סוכר - זה רק חלק קטן של מניעת II סוכרת סוג. חשוב מכך היא השליטה על כמות השומן בגוף ואת הפעילות גופנית.

האם סוכר משפיע על הופעת מחלות לב וכלי דם

כמו עם סוכרת מסוג II, סוכר בעקיפין להגביר את הסיכון של מחלות לב וכלי דם. רוב סוכר הקלוריות מגביר את האפשרות של עלייה במשקל והשומן הוא ביולוגי לרקמות פעילות, מגדיל את הסיכון למחל לב.

בנוסף, המחקר הראה כי נתון מעל, דיאטה גבוהה ב סוכרוז כולסטרול עליות ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה, אשר יש גם השפעה שלילית על המדינה כלי.

עם זאת, את המופע של מחלות לב וכלי דם מושפע מגורמים רבים ושונים: הנוכחות של מזיקים הרגלים, סגנון חיים, סביבה, מתח, פעילות גופנית, כמות השינה, צריכת ירקות פירות.

כמות הסוכר נצרך, כמובן, משפיע על הבריאות של הלב וכלי הדם, אך בהתחשב בכל הגורמים הנוספים המפורטים לעיל הם רק פיסה קטנה של הפאזל.

כמה סוכר אפשר לאכול בלי נזק לבריאות

המדריךמדריך עבור צריכת סוכר למבוגרים ולילדים. צריכת סוכר, ארגון הבריאות העולמי קורא לצמצום צריכת סוכר מזוקק 10% מסך הקלוריות. כלומר, אם היום אתה לצרוך 2000 קלוריות, אז 200 מהם ניתן לקבל סוכר. זהו בערך 50 גרם או עשר כפיות.

עם זאת, ארגון הבריאות העולמי אמרה כי על ידי הפחתת צריכת סוכר 5% (25 גרם או חמש כפיות) ביום, תוכל להפחית את הסיכון להשמנת יתר עַשֶׁשׁת.

כאן יש לציין כי הנתונים מתייחסים רק סוכר מזוקק, כך שאתה יכול לאכול פרות מתוקים, לא חששו שקסם המניעה.

ממצאים

זה לא יכול לטעון כי סוכר - הוא חומר שימושי, כי זה לא. הוא אינו מכיל ויטמינים ומינרלים, נוגדי חמצון, סיבים תזונתיים ומים. אם אתם אוכלים הרבה סוכר, אתה הופך חזק ובריא יותר - זה לא חייב חלבון וחומצות שומן בלתי רוויות.

אבל אנחנו לא צריכים דמוניזציה זה, שלכת סוכר כל בעיות הבריאות שלהם.

בריאות, כמו גם מחלה, מבוססת על גורמים רבים, וסוכר עצמו לא יכול להיות הגורם להשמנה לבין התפתחות של מחלות מסוכנות.

עקוב קלוריות, לאכול מספיק חלבון, פירות וירקות - ועוד כמה כפיות סוכר או סופגניה מתוקה לא יפגע בבריאות הדמות שלך.