15 המסעדות הכי הטעימות אירופה של "מדריך מישלן האדום 2015"
מזון / / December 19, 2019
המסעדנות הגבוה אי אפשר להתפשר. מיקום, שירות ועיצוב פנים חייב לענות על הציפיות של המבקרים. עם כל זה, כמובן, במטבח - מעל לכל דבר אחר. זה שהוא בהחלט צריך להרים גבר, כי הוא עזב את השולחן עם תחושה מתוקה של תענוג גסטרונומי. לכן, כשמדובר במסעדות הכי המרגשות באירופה, אנחנו קודם כל מתייחסים יוצרים, השפים, שבידיו נולדים מופת מטבח אמיתי.
אגב, הערב שלושה כוכבים במסעדה אינו מחייב אותך להיות ממוצא אצילי או הבעלים של כרטיס פלטינה של הבנק השוויצרי. כמובן, במקומות מסוימים תצטרך לציית לקוד הלבוש, ולהשאיר עם כמה מאות יורו. אבל הקשיים האלה פעם בשנה ריאלי למדי עבור אנשים מהמעמד הבינוני במזרח אירופה.
שף יאניק אלנו (יאניק אלנו).
בדיקת ממוצע:€135–295.
איך להגיע: 8, avenue Dutuit.
במשך עשרות שנים, מבקרי מרעיפי השבחים הגבוהים ביותר במסעדה, תוך Ledoyen Pavillon לא באים יאניק אלנו - אחד מהשפים המפורסמים ביותר בעולם. בתוך שנה אחת בלבד השף הנודע עצר מטבח ברמה הגבוהה ביותר שעזרה Pavillon Ledoyen להצטרף לרשימת מועדפים של מוסדות צרפתים. שמאים דרישה שמחו עם צלופח מעושן סופלה הפתעה.
שף אלן פאסאר (אלן פאסאר).
בדיקת ממוצע: €140–240.
איך להגיע:84 Rue de Varenne.
מאסטר Passard עצמה-מסעדה אדם. חזרה ב 1986, אלן קונה מוסד תקף, שינה את השלט והחל להתנסות. אני חייב לומר כי המדגם היה יותר מוצלח: במשך שנים במסעדה הרוויחה כוכב אחד, בקרוב ואחריו שני, ו 10 שנים לאחר פתיחה - השלישי. בשנת 2001, Passard ויתר בישול בשר אדום מאשר עשה הרבה רעש בעולם הקולינרי. אבל וקטור צמחוני התקבל בחום על ידי הציבור, במיוחד מאז אלן החליט לגדל ירקות עבור הארוחות שלהם על חתיכה נקיה של קרקע.
שף Barbot פסקל (Pascal Barbot).
בדיקת ממוצע: €70–210.
איך להגיע:4 בטהובן Rue.
מישהו עם חלום ילדות להיות progamer, ובכן, ומישהו - לבשל טוב. כבר עם שבע שנים של פסקל Barbot שראה עצמו בראש המסעדה. וגם זה שהוא מאוד עזר הקשר שכבר הוזכר אלן פאסאר עם Arpège. חמש שנים של תיכון, ורעב לנצח, פסקל נפתחה המסעדה שלו, אשר צובר פופולריות במהירות. תשומת לב רבה בשל סטיות כמה מן המתכונים הצרפתים הקלסיים, והכי חשוב, גדול אשף פנטזיה: מבקרי Astrance קונה חזון משותף של מנות וטבחים כל צוות זמן הכנה חדשה הפתעה.
שף Freshon אריק (אריק פרשון).
בדיקת ממוצע: €135–350.
איך להגיע:112 Rue du Faubourg Saint-Honoré.
יוקרה במלון, מסעדות יוקרה, שף אופנתי, מטבח אופנתי. מאז גיל הקטין אריק Freshon החלה לקחת שיעורים אצל קוסמים מוכר הגסטרונומיה הצרפתית, נספג על ידי אותם הכמיהה מסורת, יצירתיות ומנות הנאה אסתטית. שלושה עשורים של עבודה קשה נעשה מאריק להכרה בינלאומית במקרה של השף גאון. זה ידוע כי הנשיא לשעבר של צרפת, ניקולא סרקוזי נותנת עדיפות מאסטר זה.
שף גיא סבוי (Guy Savoy).
בדיקת ממוצע:€168–360.
איך להגיע:Monnaie de Paris, 11 Quai de Conti.
לאחרונה, המסעדה גיא סבוי השתנה מגוריו ועבר אחד המקומות המרשימים ביותר בפריז - המטבעה המפורסם המשקיף על נהר הסיין הלובר. בנוסף הנוף החדש מנקר העיניים מחוץ לחלון, המוסד הוסיף משמעותי מדה, וכן יש את הפנים המפוארים, אשר ממשמשים אמנות מודרנית בנדיבות. יש דבר אחד קבוע נשאר - גאון מאכלים משובחים של גיא סבוי.
שף: ברנרד ו מתייה פאקו (ברנרד Pacaud, מתייה Pacaud).
בדיקת ממוצע: €160–360.
איך להגיע:9 פלאס דה ווז '.
המטבח לא יכול להיות שני אדונים? בדרך כלל זה, אבל לא במקרה של L'Ambroisie. שיתוף אביו של בנו של ברנרד ו מתייה פאקו הפך שילוב טוב מאוד של נוער וניסיון. כבוד בלתי-מסויג המסורות משלבת אלגנטיות מטבח צרפתי קלסי ומודרני. המסעדה ממוקמת על ווז Place des - הכיכר העתיקה ביותר בפריז, בעבר כונתה המלכותי. אווירה מלכותית שלו L'Ambroisie נקרא לעיתים קרובות במסעדה היפה ביותר של הבירה הצרפתית.
שף אלן דוקאס (אלן דוקאס).
בדיקת ממוצע: €85–380.
איך להגיע:228 Rue de Rivoli.
אלן דוקאס עומד מעט מלבד שפים בעלי שם עולמי אחרים. משלים כישרון רב-הטב- צרפתי רוח יזמית חזקה: שבבעלותו כ 30 מסעדות ברחבי העולם, רשתות בתי מלון, מרכז הבית וההכשרה הפרסום עבור שפים ועובדים מלונות. עסקים מותירים זמן בישול רגיל, אבל דוקאס עדיין עוקב מקרוב אחר בתפריט המסעדות שלו, כולל שטיפת כלי Le Meurice. מסעדה, אגב, לשכלל מבחינה ויזואלית. גני טווילרי - הכי גן משמעותית העתיק ביותר בפריז - מעטרים החיצוני שלה. בתוך המסעדה מעוטרת בשיש, ברונזה, נברשות עתיקות, מראות ציוריים. יוקרה בהגבלת החיים שלה.
שף פרדריק אנטון (פרדריק אנטון).
בדיקת ממוצע:€130–280.
איך להגיע: Route de Suresnes, יער בולון.
בולון מזוהה לעתים קרובות עם "ריאות" של פריז. הנה, תושבים ומבקרים של הבירה הצרפתית, יכול לברוח לחלוטין מהעיר: 846 דונם של עצי אלון, עצי השיטה ואורנים שבור שבילים להולכי רגל, שבילי אופניים, שבילי ריצה מסעדות תריסר. כמובן, Le פרה Catelan ממוקם לחשבון מיוחד. העיטור החגיגי של מוסדות נשלט על ידי צבע ירוק, שחור, לבן וכסף. זה מושך את תשומת לבם של המבקרים טוהר וקלילות. הופעות חזותיות משופרות זוהרות של מנות פרדריק אנטון.
שף פייר גנייר (פייר גנייר).
בדיקת ממוצע: €155–350.
איך להגיע:6 Rue בלזק.
פייר גנייר החל את הקריירה שלו בגיל 14 שנים. בביוגרפיה של השף המפורסם שם כדפי בישול אור בזמנים כלכליים אפורים. בתחילת הקריירה שלו, פיר תמך משפחתי בהצלחה זכתה כוכב מישלן בשבילו. אחר כך הוא הוביל את שני מוסדות בסנט אטיין, וזכה הכוכב מאוד שלישי. עם זאת, צרות כלכליות להוביל לפשיטת רגל של הבוס, העסק נסגר, והוא מחליט לחזור לפריז. רק לפני כמה שנים, ומסעדה חדשה המאסטר מקבל את ההערכה הגבוהה ביותר מישלן. כמו פייר הצליח לשחזר את ההצלחה? Gagnaire - opposer "מטבח מולקולרי", על פי עקרונות אשר נרשמים בישול מנגנונים פיסיקליים כימי האחראי על הטרנספורמציה של המרכיבים. שף מטבח נועז גרם לו סלבריטי הגסטרונומי.
שף פול בוקוז (פול בוקוז).
בדיקת ממוצע: €100–250.
איך להגיע:40 rue de la Plage, Collonges-au-Mont-d'Or.
משפחה פול בוקוז הוביל עסקת הקולינריות שלו עם המאה XVII הרחוק. עם זאת, מותג המשפחה נמכר סבא בוקוז במאה עשרים. אחרי 45 שנים, כבר שף מוכר קנה אחורי הסימן והניח אותה על המסעדה שם בליון. מרק עם כמהין בתוך סיר פורצלן, חתום מבחן - המנה המפורסמת בעולם פילדס, בו הוא מסר אישי בדלפק הקבלה הטקסית של נשיא צרפת. מאסטר 89 בן הוא המייסד של "בוקוז ד'אור" - אחת התחרויות הקולינרי הכי יוקרתי בעולם.
שף בק, היינץ (Heinz Beck).
בדיקת ממוצע: €195–220.
איך להגיע:ויה אלברטו Cadlolo, 101.
באופן מפתיע במקצת, המטבח הרומאי של המסעדה עטורת הפרסים ממונים הגרמני. אבל זה רק מבחוץ. למעשה, היינץ בק ספג ארוך ברוח איטליה, והפך נערץ עמוק ראשי. הוא המכונה לעתים קרובות בכבוד המטבח האיטלקי שומאכר. מאסטר שואב את השראתו מן התרבות האיטלקית הייחודית הארכיטקטורה היפה של עיר הנצח. כתוצאה מכך, מפרי עטו של היינץ בכל שנה מתוך עשרות מנות ים תיכוניות, מאוחד על ידי רעיון משותף של טעים, אבל לא בהכרח מזון בריא. אמנם יש הפסקות קטנות הכלל הזה בהחלט, כגון רוף ים ספגטי, קישואים פפרוני. אגב, כל התפריט לה פרגולה מתורגם לרוסית.
שף: אנה Feoldi (אנני Féolde), איטלו בשיא (איטלו בשיא), ריקרדו Monko (ריקרדו Monco).
בדיקת ממוצע:€175–250.
איך להגיע:ויה Ghibellina, 87.
מסעדת פלורנטין מיטב שבבעלות השף אנה Feoldi ובעלה ג'ורג'יו Pinkorri (Giorgio Pinchiorri), שמאחוריה נמתח מוניטין של ידען מצוין של יינות. מכאן הוא הופך להיות ברור מדוע במסעדה מפורסמת לא רק עבור המטבח שלה, אלא גם אחת מרשימות היין הטובות ביותר בעולם. במרתף אנוטקה פינקיורי מחזיק יותר מ מאה אלף בקבוקי יין, ברנדי, ויסקי ורום מכל רחבי העולם. רבים מהם הם בעלי האופי והמצב הם מוסד גאה החוק. לדוגמה, יש יין 1861 במחיר של 35 אלף יורו לבקבוק.
שף דוד מוניוס (דוד מוניוז).
בדיקת ממוצע: €145–210.
איך להגיע: Calle de Padre דמיאן, 23.
האם מסעדה עליונה באירופה כדי להיות מתוכננת לטוס חזירים? כן, אם זה כל כך רואה דוד מוניוז - בהחלט שף יוצא דופן עם מוהוק על ראשו. פער תבניות לא רק בעיצוב, נועזים שף אינו מחזיק, וכן במטבח. אנו ממליצים בחום לבדוק משהו נועז DiverXO וידאו מהמסעדה של הדף הראשי. ואז תבין מדוע לראשונה מזה שני עשורים, מסעדת ספרדית הוענקה שלושה כוכבים על ידי מישלן. אגב, באותה תקופה, מוניוז היה רק 33 שנים. היום DiverXO - הוא לא רק סימן של המסעדה, אלא גם שם נרדף המקורי, חיתוך ומנות לא שגרתיות.
שף ג'וסלין Erlend (ג'וסלין Herland)
בדיקת ממוצע: £75—180.
איך להגיע:53 Park Lane.
גולת הכותרת של המסעדה - אזור מיוחד שמפריד השולחן עבור שישה אנשים ממבקרים אחרים. תליית וילונות לשרת מאות חוטים, אשר יש 4500 נורות קטנות. וזה יושב בתוך לחלוטין לראות מה קורה בחדר, אבל כמעט זהה חיצונית לעיניים סקרניות. מיד לאחר פתיחתו בשנת 2009, אלן דוקאס בדורצ'סטר הוענק שני כוכבים, ואת הבא - הדירוג הגבוה ביותר. כזה עלייה מטאורית נוצר על ידי הידיים בעיקר ג'וסלין Erlend, שעמד בראש המטבח של המסעדה על הביקור הראשון, המבקר.
שף קלייר סמית (קלייר סמית).
בדיקת ממוצע: £95–175.
איך להגיע:68 רויאל החולים כבישים.
אין ספק שביניכם לא ימצא מי הוא לפחות מזווית עינו לא להסתכל אחד של תוכנית הטלוויזיה בהשתתפות גורדון רמזי רגשית. הפופולריות שלו הוא קיבל התקשורת לא קורים סתם. רמזים - הראשון בהיסטוריה של סקוט, עלה לשלושה כוכבי מישלן. אבל עבור לתפריט של המסעדה בשם גורדון פוגש את קלייר סמית. 36 בן אישה אירית - נציג נדיר של מקצועות "זכר", אשר ניתן לייחס בבטחה למספר השפים הטובים בעולם. למרבה מיומנותו קלייר חבה גורדון.
תיאבון? :) היית פעם למסעדות הללו?