בשר לגברים אמיתיים
Miscellanea / / December 19, 2019
אני צריך חתיכה צפופה ועבה עם שומן גוף קטן. כשמבשלים נמס שומן - בשר ומיץ יהיה ממש נמס בפה. היא מתאימה ביותר עבור רוסטביף פילה, סינטה ו ירך.
הבשר צריך להיות מתובל. בבריטניה, פגר בשר לכך תלוי יבש מאוורר בחדר בטמפרטורה של 0... + 4 מעלות צלזיוס למשך שלושה שבועות. בתנאים הביתה יכול להיות עטוף קלף בשר והחזק יום או יומיים במקרר.
רוסטביף מסורתית מבושל ללא תיבול, לעיתים אפילו לא מלח. אבל זה הרבה יותר פופולארי וריאציות טעימות עם מרינדות. הנה אחד מהם.
מוציאים את הבשר מהמקרר במשך כמה שעות לפני הבישול - זה צריך לחמם לטמפרטורת החדר.
הכן את המרינדה. מערבבים את התבלינים, דבש ורוטב סויה. אין צורך להמליח את הבשר לבד - אתה צריך לתת את הסויה המליחה.
חותך את הסרט עם בשר בקר וגרור את המחרוזת - ולכן הוא אינו מאבד את צורתו. בדרך כלל צלוי הוא גלילי.
לשפשף את הבשר עם המרינדה. מחממים במחבת ומפזרים אותו עם שמן זית. מטגנים את הבשר מכל הצדדים עד פריך.
מעבירים את הבשר במחבת, שופכים את שאריות הרוטב ולשלוח אותו אל שחומם בתנור לטמפרטורה מקסימלית. לאחר 15 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל 150 מעלות צלזיוס ואופים עד נעשה.
צלי הכנה מ 40 דקות וחצי שעות, תלוי בגודל החתיכה ותואר מועדף של צלייה. מוכן ניתן לבדוק על ידי מדחום מיוחד לבשר (60-64 מעלות צלזיוס בתוך הפיסה).
נקיטת צלוי מהתנור, ולתת לו "לנוח". עוטפים את התבנית בנייר כסף ולהשאיר למשך 15-20 דקות.
לחתוך רוסטביף לפרוסות דקות לרוחב סיבי. מגישים שתי תוספות חמות וקרות (אפונה ירוקה, תערובות ירקות, צ'יפס, וכו '), רטבים יין אדום יבש.
השם בא משתי מילים באנגלית: צלע - «הקצה», ו העין - «העיניים». Edge - זה המקום שבו החתך נלקח, ואת "העין" - צורת החתך שלה. כלומר, עבור סטייק-טייק RIBEYE עם חתיכה בשרנית של "שיש" שכבות של שומן מהחלק העליון של פגר הבשר (ב רוסיה חתך זה נקרא "חזרה" או "הקצה עבה") ולהפוך אותו חתך, בצורה עין.
Marbling - אחד סטייק טעם RIBEYE סודות עשירי העיקרי. תכלילים שומן יותר, עסיסי. לכן עדיף לבחור את גזעי בשר הבקר מיוחדים: הרפורד, shorthorn, אנגוס. כזה המיובאים מאוסטרליה, ניו זילנד, יפן ונמכר בצורה קפואה.
RIBEYE - סטייק אוניברסלי. זה יכול להיות ערוך elektrogrile, על הגחלים, והוא יכול להיות בבית במחבת. סטייק זה אינו מחייב טיפול בחום ממושך - כדי להשיג את התואר הנכסף של צלייה הוא די קל.
לח אך לא קר. מעט מחוץ אדמדם בפנים הוא אדום לגמרי. טמפרטורת בשר - 37-38 מעלות צלסיוס
Neprozharennoe עם דם. קרום אפור-חום בחוץ בשר אדום באמצע. טמפרטורת בשר - 39-43 מעלות צלסיוס
אמצע גולמי. הבשר הוא אדום-ורוד, קרוב יותר הוא המרכז של מיץ ורוד בהיר רב. טמפרטורת בשר - 43-47 מעלות צלסיוס
מדיום רייר. ביסודיות מטוגן מבחוץ היטב חימם את הלב, ג pozovatym בשר cokom. טמפרטורת בשר - 47-50 מעלות צלסיוס
כמעט-נעשה. ורוד בהיר בבשר במרכז היצירה ואת המיץ הברור. טמפרטורת בשר - 55-65 מעלות צלסיוס
Fully קלוי. קרום אפור-חום, עיסת חומה במרכז, קרוב חום כהה עד הקצוות של הפיסה, עם כמעט שום מיץ. טמפרטורת בשר - 65 מעלות צלזיוס ומעלה.
Greatly מבושל, מיץ נעדר לחלוטין. טמפרטורת בשר - 100 ° C.
מוציאים את הבשר מראש - זה חייב להיות מופשר לחמם לטמפרטורת החדר. באשר סטייקים כמה טאבו. הבשר לא ניתן לנצח, גם אם החתיכות נראות ענקיות. בשר לא ניתן לכבס, אתה יכול רק לקבל מגבות נייר רטובות. בשר לא ניתן מנוקבת מזלג או סכין - סטייקים לביטול מלקחיים מיוחדים.
מחממים את הגריל לגבוה. סטייק מפזרים שמן זית, בוזקים מלח ופלפל משני הצדדים.
סטייק מטגנים 1-2 דקות מכל צד.
מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים הסטייק עבור 7 דקות בכל צד.
מכינים רוטב. מועכים במכתש וכל מיני פלפל. קצוץ דק בצל ומטגנים בשמן זית. כאשר שהבצל רך, מוסיפים מלח, פלפל וקוניאק. Ignite. כאשר שוך הלהבה, שופכים שמנת ולהביא כמעט רתיחה. נסה רוטב podsolite אם תרצה בכך.
סטייק RIBEYE Ready, דיסקיות, כך הוא "נח" ו רווי טוב עם מיץ. הוא מוגש על צלחת גדולה. הרוטב בדרך כלל הוא שפך לתוך cocotte נפרד. יכול לשמש כמנה צדדית של ירקות טריים או צ'יפס.
עבור בירת ניו זילנד, וולינגטון המתכון אינו רלוונטי. זה בא עם השף של מנהיג ופוליטיקאי הצבאי הבריטי ארתור ולסלי. ליתר דיוק, לא המצאתי, מודרני מתכון צרפתי קלאסי - פילה דה בף en הבצק ( «פילה בקר בבצק"). תבשיל חדש על שמו של סר וולינגטון.
כדי לעשות את זה, לקחת את החלק הרך ביותר של פילה בקר - פילה מיניון. חתך דק זו של החלק המרכזי לחתוך החוצה. הבשר צריך להיות כמעט ללא עקבה. עדיף לבחור מקורר, במקום בשר קפוא.
מחבת לוהטת טובה עם תחתית עבה. מזליפים אותו עם שמן זית. חתיכה מוצקה של בשר במלח ופלפל ומטגנים מכל הצדדים על ידי 1.5 דקות - עד להזהבה. אל תשכחו "חותם" הקצה הרוחבי, אחרת בם הוא "בורח" מיץ. הסר את הפילה מאש חרדל obmazhte.
שטוף לקצוץ obsushennye פטריות בבלנדר עד למרקם של פירה. מלח ופלפל. ואז לשים את הפטריות על מחבת חמה ומבשל כעשר דקות, תוך בחישה מתמדת. מ אווז צריך להתאדות הנוזל. כאשר זה קורה, אני מעדיף פטריות להתקרר.
מורחים אפייה בנייר, לשים את הבייקון על ופרש אותה על פטה פטריות. באמצע שם את הבקר אנד רול הכל לרולדה דקה ומהודקת. אל תסיר את הקלטת ישירות ולשלוח אותו לחמניות עבור 10-20 דקות במקרר.
בשלב זה, מרדדים את הבצק לתוך עבה 3-4 מ"מ מלבן. הסר את קציץ בשר מהמקרר, להסיר את נייר הכסף, ולמקם את גליל הבצק. לעטוף אותו כך שאין סדקים אנד רול לא להתפרק. לחתוך את הבצק העודף.
יוצק את הגליל וכתוצאה מכך על אפייה, חלמון גריז ולשלוח אותו בתנור (200 מעלות צלזיוס) במשך 35-40 דקות. באמצע טמפרטורת הבישול חייב להיות וריד ל 180 ° C.
"וולינגטון" - צלחת נפרדת, תוספת אינו נדרש עבור זה. מגישי בשר זה על מגש של ומקשטים גדולים עם ירקות.
צלעות - היא החלק העליון של הבייקון. Underwire הרבה בשר, ובנוסף יש שכבת שומן - כי הוא הכרחי עסיסיות. טיגון או אפייה צלעות בשרי הצורך. אלה נשלטים על ידי שומן, מתאימים רק במרק. בנוסף, לבן ו מדלל שכבת שומן, הצעיר היה חזיר.
ישנן שתי גישות בסיסיות להכנת robryshek חזיר: ומטגנים ראשונים, אז רתיחה או לרתיחה ראשונה, ואז לאפות. אבל אוהדי ברביקיו מאמינים כי הצלעות לא צריכות מראש לחום טיפול. כל מה שאתה צריך בשביל טעם אלוהי - זה המרינדה התקינה. ודמיון השפים הוא ללא גבולות: פסטו דבש-ג'ינג'ר, מרינדה תאילנדית וכן הלאה. הנה אופציה עבור מי שאוהב קצת חריף.
שים את כפוף דד למטה, כך החלק הרחב שלה מול כלפיך. בעזרת סכין, להסיר את סרט חזה הבקר שקוף. אם סובין יותר מדי שומן, לחתוך - זה צריך להיות לא יותר מסנטימטר.
מערבבים את כל החומרים עבור התחמיץ בסיר קטן, לשים על האש, מביאים לרתיחה והחזק במשך כשתי דקות.
רוב הצלעות במרינדה, הכניס לתוך קערה קטנה בתמורה למקרר למשך זמן של 4 עד 24 שעות. מעת לעת צלעות צריכות לפנות ספוג טוב יותר.
מחממים את הגריל לטמפרטורה גבוהה (אם ומטגנים את הסט, תנור ל 180 מעלות צלזיוס, באמצעות רדיד ולא לשכוח מגש שומן). מטגנים את הבייקון משני הצדדים במשך 20 דקות. מעת לעת, לשמן את שאריות הרוטב.
לאחר הסרת מהאש, לאפשר את הבשר להתקרר מעט, ואז לחתוך את הבייקון לחתיכות של שתי עצמות. חזיר מנגל צלעות מושלם עם הבירה, ואת הטעם הוא וביניהם גם עם רוטב חמוץ מתוק.
אופים את זה יכול להיות מבחן, רדיד או שרוול קולינרית. קדם אפשר להשרות או דברים ירקות ותבלינים. מתכונים עם עשרות רגל טלה, אם לא מאות. אחד מהם מחכה לך למטה.
יש כמה ניואנסים בבחירה של רגל כבש. אם זה שוקל כשני ק"ג, הוא כבש חלב. אם שוקל חמישה ק"ג או יותר, שוק טלה בן שנה. כמובן, במקרה הראשון הבשר רך יותר. כבש צריך להיות אדום בהיר עם לבן קטן (לא צהוב!) שומן.
ביסודיות לשטוף את הרגל של כבש. לייבש אותו ולחתוך את שכבת השומן. האתגר הוא לא קל, כך להשתמש בסכין חד הקצוץ.
מערבבים את היוגורט עם מיץ לימון, לשפוך תערובת זו של שוק טלה ו להשרות אותו למשך כ 10-12 שעות, לאחסן במקרר.
שים את טלה צורה עמוקה לאטום את הרדיד האחרון. שלח המנה שלך בתנור, שחומם מראש ל 200 מעלות צלסיוס אופים במשך חצי שעה.
כאשר מודיע טיימר בתנור על מוכנות, לא ממהר לקבל חתך וכבש. מורידים את נייר הכסף ולתת את הבשר לעמוד התקררות בתנור 20-30 דקות אחר. מכיוון טלה עסיסי.
זהו פולחן. הם אוכלים, בדרך כלל בחברה עליזה גדולה, שתיית בירה. By pennomu לשתות כנפיים מושלמות "באפלו".
המתכון של כנפי העוף בא מארצות הברית. יש, בסתיו של 1964 ב הבר העוגן בעיר באפלו (ומכאן שמו), עלה עם הרוטב החם המקורי עם פלפל קאיין. פריד כנפיים בתוכה ועליתי תבשיל חדש, הפך פופולרי במהירות באמריקה ובעולם.
כנפיים לשטוף. אם אתה לא אוהב את העור, להסיר אותו. חותכים כל כנף במפרק לשני חלקים. זה נוח יותר לטגן ולאכול.
מערבבים קמח, פפריקה, פלפל קאיין ומלח. גישה לכיסא כנפיים בפירורי לחם זה ומניחים אותם על תבנית אפייה, zastelonny נייר אפייה ומטפטפים שמן. הכן את הדשים בתנור במשך 10-20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
בעוד הכנפיים נמק בתנור בסיר קטן, לשלב רסק עגבניות, רוטב חמאה חמים. פלפל, ומוסיפים את השום.
שמור את הרוטב על אש בינונית, תוך בחישה מתמדת, עד החמאה נמסה.
הסר את הכנפיים מהתנור, obmazhte בנדיבות מוכן רוטב ומחזירים לתנור למשך 5-10 דקות אחרות. מגיש כנפיים "באפלו" חם עם ירקות ורטבים.
בארצות הברית, לא יעלה על הדעת ללא המולד חג ההודיה - זה בהחלט צריך להיות על השולחן. כמעט בכל משפחה יש מתכון משלה לחופשה. באירופה, טורקיה קרובה מחליפה את אווז חג המולד. בצרפת, לה ממולא פטריות, איטליה - ערמונים ותפוזים, ובבריטניה - ערער פירות יער.
בעת בחירת טורקיה צריכה לתת עדיפות קטן (5-10 ק"ג) של פגר. ככל שעולה ציפור, כך הוא עתיק יותר, המייבש ובשר קשה.
ישנן אינספור דרכים לבשל תרנגול הודו במלואו: בתנור או בגריל, במרינדה או ממולאים. זה די פשוט, אבל באופן מפתיע מתכון טעים.
אם טורקיה קפוא, ואז להסיר אותו מהמקפיא מראש, בואו להתחמם לטמפרטורת החדר. לאחר מכן לשטוף ולייבש את הציפור. לשפשף את הפגר במלח ופלפל ולהשאיר על זמן.
בסיר קטן, ממיסים את החמאה ולשפשף לקלף מלימון אחד ולהוסיף כפית טימין קצוץ דק עלים. מערבבים היטב.
הבשר של לימון חתוך לחתיכות גדולות. קוצץ בצל טבעות, שום, קליפה וקוצצים דק. ממלא את טורקיה בכל אלה, כמו גם גבעולי טימין.
למעלה לשמן אותו בעזרת מברשת סיליקון עם חמאה מומסת. לקשור את הרגליים עם מחרוזת עופות, ולתחוב את הכנפיים תחת הפגר.
מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס ואופים טורקיה יש כ 2-2.5 שעות. כאשר מוכן, לכסות את הציפור עם רדיד ולתת לעמוד 20 דקות נוספות.
טורקיה - ארוחה חגיגית, כך תשומת לב רבה מוקדשת הגשה ומגישים. ציפור מוזנת אך ורק על מגש גדול, מעוטר עלים, תפוחים או לימונים. סביב הפגר לפעמים גם ערוך תפוחים אדמה עגולה או ירקות אחרים. להשלים מגוון של רטבים הם: פירות יער, פירות הדר, עגבניות.
עבור הייצור של בייקון שנבחר dlinnospinnyh המיוחד מפוטם חזירים והשעורה שלהם, שעועית, חלב אחרים "מעדנים". אין בזבוז! בייקון אכל במדינות רבות ברחבי העולם. אבל טכנולוגית הלבשה שונה: בארצות הברית נוטלת חלק בטן השריר, ובשנת בייקון רוסיה עשוי דד.
לאחר חיתוך "בייקון" יבש מלוחים פגר חלק או תהליך רטוב ולפעמים מעושן. לפיכך, מבודד מלוחים ומעושנים בייקון. האחרון הוא קרים וחמים מעושן.
בייקון לבשל מגוון רחב של מנות, החל במרק וכלה מלוח אפוי. אבל זה כל כך טעים שזה יכול להיאכל רק ככה, בשביל פרוסה פרוסה.
לשטוף את הבשר ולייבש בעזרת מגבות נייר. חותכים את הבייקון יותר מדי כדי להשיג מלבן שטוח.
מערבבים סוכר, מלח ופלפל. מלח ניטריט נדרש לתת טעם פיקנטי, יתר על כן, הודות לה בשר ארוך לא לקלקל. לשפשף את חזה בקר עם תבלינים ארוזים בשקית סגר הרמטית עם נעילת zip. שים את השקית במקרר למשך שבעה ימים. מעת לעת לנער את הבייקון בעתיד - זה ייתן מיץ.
אם אין לך smokehouse מיוחד, אתה יכול לעשן את הבייקון בתנור רגיל. לחמם אותו 100 מעלות צלזיוס, שומן חזיר והחזק את העשן הנוזלי בתנור 1.5-2 שעות.
ארנב נדיר מבושל כולו. חזית הפגר עשירה רקמת חיבור, ודי קשה ללעוס. הכי טעימות הרגליים. עדיף לקחת צבע ורוד בהיר ארנב עד אחד וחצי ק"ג - המנה יתברר רך ועדין.
כדי להיפטר של הריח האופייני, משרי ארנב נדרשים (לדוגמא, מי גבינה) או ספוגים במים וחומץ. אבל חשוב מכל העמדה לפני בישול ארנב ביין. זה מסיר לחלוטין את הריח ומרכך את הבשר בצורה מושלמת.
הארנב הולך טוב עם שום, לימון, טימין, אורגנו, רוזמרין, פטרוזיליה, בזיליקום ותבלינים אחרים ועשבי תיבול - בבישול הם עדיין לא יכולים לוותר.
נקי לפורר את השום, קוצצים את הפטרוזיליה ותימין. גזר קליפות קורצים עיגולים. קראמבל בצל. מערבבים את כל החומרים הללו עם יין לבן. מתבלים במלח ופלפל. מרינדה זה. דגירה זה רגלי ארנב בתוך 12 שעות.
הסר את הארנב מן המרינדה (לא לשפוך את זה!), ומייבשים בעזרת מגבות נייר לגלגל בקמח. רגליים מטגנים על שמן צמחי עד לקבלת גוון זהוב.
שים אותם במחבת עמוקה ולמלא את שאריות הרוטב, טרום מסננים אותו. חותם את המנה עם רדיד, ומשעשה זאת על ההיקף של כמה חורים עם קיסם, ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה בתנור על 180 מעלות צלסיוס
מגישים את פחית ארנב עם תפוחי אדמה ואורז או מחית ברוטב באמצעות והשאר המיץ בסיר.
השם בא מהמילה "vuzhenina", וזה, בתורו, - מן הפועל "vuditi", שפירושו "אידיוט", "עשן". הנאפה פשוטו כמשמעו - הוא נרפא או מעושן ובשר.
בתחילה, הוא הכין בשר דוב. אבל עם התפתחות ייצור חזיר החל להשתמש בעיקר בשר חזיר. למרות שזה אפשרי לקחת וחלקים אחרים של פגרי חזירים (ירך מסיכה). העיקר זה היה חתיכת הבשרי, ואת החזיר הצעיר.
קל לבשל בשר חזיר מבושל. דגשי טעם ממוקמים באמצעות קבוצות שונות של תבלינים: מישהו אוהב שינון, עם שום, ואחרים כמו השילוב של בשר חזרת, וחלקם מוסיפים את הירקות. הנה חזיר בישול אחד.
לשטוף ולייבש את הבשר. שן כל שום, קליפה לחתוך לשתיים. Nashpiguyte של חזיר: לגרום לנקב עם שום סכין ולהכניס לתוך החור. כדי לעשות את זה יותר עסיסי, אתה יכול גם להטביע חתיכת בייקון.
ביסודיות לשפשף את הבשר במלח ופלפל שחור. כאן אתה יכול להראות את הדמיון ולהוסיף התבלינים האהובים עליך: טימין, פפריקה, ציפורן ועוד. בנוסף, חזיר רב מצופה חזרת או חרדל. הכל תלוי בהעדפות הטעם שלך.
מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס ואופים מבושלים שעה חזיר וחצי. כאשר שהבשר מטוגן, להסיר אותו בנייר, להתקרר וחותכים לפרוסות לא מאוד עבה. חזיר מבושל מוגש לשולחן עם חרדל או חזרת.