7 גורמים מעניינים משפיעים חוש הטעם שלנו
חיים / / December 19, 2019
1. צבע
מזון ומשקאות צבע, כמו גם מנות, שבו הם מוגשים, מאוד משפיעים על התפיסה של טעם שלנו. באחד הניסויים,השפעת זכוכית הצבע על ההערכה של האיכות הצמאה-המרווה של ומשקאותהנערך על ידי מומחים מהאוניברסיטה תארה ביפן, המשתתפים צמאים התבקשו לשתות סודה מתוך כוסות צבעוניות. לבין אלו ששתו כרעם ביום בהיר, הודה כי אִוְרוּר הם הרבה יותר מגניב ו מרווה צימאון טוב יותר מאשר אדום וכתום.
כוסות סודה הכל היה אותו דבר. אבל הצבע הכחול מזוהההתכתבויות צבע טמפרטורה: כאשר תגובות השפיעו הם גירויים תרמיים על ידי צבע הקור, נאלץ לקחת משקה מרענן יותר.
מחקרטעם צבע משפר מדענים מאוניברסיטת קולומביה הבריטית, ואוניברסיטת אוקספורד גם אישר את האפקט של צבע על הטעם. לדוגמא, הם מצאו כי שתייה בצנצנות ורודות נראית יותר מתוקה ממה כלי אחר. תות מוס על מתוק צלחת לבן משחור. קפה בחבילה חום מזוהה עם טעם וארומה חזקים. מנות בהירות נראותעל ההשפעה הפסיכולוגית של צבע מזון אנחנו טעימים.
2. כלי אוכל וסכו"ם
החומר שממנו עשויים כלים, ניתן גם לשנות את הטעם של אוכל. לדוגמה, כפיות עשוי נחושת או אבץ, כדי להגדיל את כוח לכאורה הטעם של האוכל - מליחות, מרירות או מתיקות, כפי שנטען
כפות טעימות: הערכה כיצד החומר של כף משפיע על הטעם של האוכל פסיכיאטר בבית בקינגס קולג 'בלונדון. החוקרים מאמינים כי האפקט הזה יכול לעזור לאנשים לאכול פחות מלחאילו, כפי שאנו מכירים, הוא לא שימושי מאוד בכמויות גדולות.יותר מזון נראה יותר מלח, אם יש זה לא מזלג או כף וסכין. זוהי המסקנהטעמו של סכו"ם: איך הטעם של המזון מושפע משקל, גודל, צורה וצבע של סכו"ם נהגו לאכול אותו המדענים הגיעו מאוניברסיטת אוקספורד ואוניברסיטת מונטריאול. בנוסף, הם למדו שאם יש יוגורט אור עם כפית פלסטיק, נראה עבה. ואם הכף היא כבדה וגדולה, זה יגדיל את המתיקות של דמיוני.
מחקר אחרבענייני סכו"ם: משפר להנאת סועדי סכו"ם כבד של האוכל מוגש בסביבת אוכל מציאותית זה נמצא כי אנשים שאוכלים בעזרת סכו"ם כבד, לקבל יותר הנאה ממזון.
למד🍜
- למה האוכל בקערה נראה טעם טוב יותר מאשר על צלחת
3. טמפרטורה
כולם יודעים כי באותה הצלחת יכולה להשתנות על פי טעמכם, תלוי אם או לא זה התחמם. בשרים קרים נראים מלוח יותר, אבל עדיין די טעים. מרק מקורר יש לא נעים. חם בירה נורא: זה מאוד מריר, אבל את הקפה והשוקולד, להיפך, עדיף להשתמש חם.
כל זה בגלל הטמפרטורה משפיעה בלוטות הטעם שלנו. מוביל לעלייה שלההפעלת חום של TRPM5 ביסוד רגישות תרמית של טעם מתוק כדי להגדיל את הרגישות של קולטני, חישה מתיקות, אולם, כמו גלידה נמסה הופך מתוק יותר.
קירור הגורמים חלל הפהגירוי תרמי של טעם , טמפרטורה משפיעה טעם מתוק אדם באמצעות לפחות שני מנגנונים הגדיל את רגישות מלוחה וטעמים חמוצים.
בהקשר זה, חוקרים מאוניברסיטת ארקנסו עשו אבחנה מעניינתטמפרטורה של מים שמשו יכולה לווסת את תפיסה חושית וקבלה של מזון. לדבריהם, רוב האמריקאים מעדיפים מים וקרח, האירופים ואסיאתים שנבחרו משקה בטמפרטורת החדר או תה חם. בגלל זה, האמריקאים הקהו את התפיסה של מתיקות. וכדי לפצות על כך, הם אוכלים מאכלים מתוקים יותר.
מסקנה: אם אתם יושבים על דיאטה ולנסות להימנע מכל העוגות האלה והמאפים, לא שותה יותר מדי משקאות קרים.
4. מי קולון
חלק גדול מהמידע על האוכל שאתה מקבל על ידי לא רק טעם תפיסה, אלא גם את חוש ריח, אשר מזוהה עם בלוטות טעםלהריח עם הלשון שלך, ריח / אינטגרצית טעם ואת התפיסה של טעם.
פינגר טום, פרופסור בבית הספר לרפואה של אוניברסיטת קולורדו-דנברכאשר לועסים, אתה מחמיץ את האוויר דרך האף ולהרגיש את הריח של האוכל בפה. ובלי האינטראקציה הזו, אתה לא תרגיש טעם מתוחכם. אתה תהיה מוגבלת רק חמש תחושות טעם נתפס על ידי השפה: מלוח, חמוץ, מתוק, מריר umami (הטעם שנוצר על ידי נתרן גלוטמט).
זכור איך אתה מרגיש כשאתה אוכל קר, עם אף סתום. או להחזיק את עצמו האף ולנסות ללעוס כל דבר. טעם לשנות לחלוטין ולהיות הרבה יותר עני.
שאלת המחקר👁
- איך אנחנו מרמים את החושים
5. סביבה
בעלת השפעה על הטעםהערכת ההשפעה של הסביבה הרבה החושית על חוויית שתיית הוויסקי לא רק הריח של האוכל עצמו, אלא גם מקום שבו אתם אוכלים. לכן יש בטבע, אפילו אוכל פשוט נחמד יותר מעודן בעיר. ומי הם ארוכים במקום צפוף ריחות (למשל בצק), קיים bridost זמני - כישלון להעריך טעמים.
נוסף על תחושת לחות השפעת טעם בלחץ אוויר. לדוגמה, אווירה יבשה מטוס טס בלחץ נמוך להשפיע רירי ולהקטיןמדוע שונה טעם מזון על מטוסים? הרגישות של אנשים לפי טעם וריח. לכן מזון מחברות תעופה נראה נבזה במיוחד.
אגב, תוכל לטוס במטוס - לנסות לשתות מיץ עגבניות. מנוע קבוע רעש נשמע בתא הנוסעים מפחית את רגישות מתוקה, אבל מחוזקאיך רעש משפיע על החיך: כשטס, בלוטות טעם מעדיפות עגבניות מתובלות לטעום "umami". לכן מזונות עשירים גלוטמט נתרן (לדוגמה, מיץ עגבניות, גבינת פרמזן ואספרגוס) הופכים טעים.
6. תנוחת הגוף
מחקרהשפעות פוזה איך אתה תופס את האוכל שלך מדענים מאוניברסיטת דרום פלורידה, שפורסם ב- Journal of Research לצרכן, נמצא כי תפיסת הטעם משפיע היציבה ואת היציבה. כאשר אתם חווים חוסר נוחות ולאכול במצב מביך או בעמידה, את רגישות החיישן מצטמצמת, והאוכל הוא פחות טעים.
אנשים יושבים, לעומת זאת, יכולים להעריך את הטעם מלא של המנה. אז לקחת אוכל ליד השולחן, לא במנוסה.
במקרה זה, למשל, עומד אוכל תפל לספוג יותר קל כי אתה תשלם פחות תשומת לב חסרונותיו. יציבה משפיעה על תפיסת הטמפרטורה: אנשים עומדים קפה שנראים פחות חם מאשר אלו שיושבות.
בנוסף, אלה שאוכלים בעמידה, צורכים פחות מזון אשר דיווחו על ירידה בתיאבון. לכן, המחבר של המחקרהרחיב גבולות השיווק חושי בחינת מערכת הסנסורית השישית: אפקטים של שיווי משקל תחושות לישיבה מול תנוחות העמידו על תפיסת טעם מזוןד"ר Dipayal ביזוואז יעץ לאנשים לאבד משקל הוא, לעמוד על רגליו. במקביל, ואת העומס הפיסי הנוסף יקבל.
למד🤔
- איך לשבת ומה לעשות אם אתה לא יכול
7. מחיר
האוכל הוא יקר יותר, כך זה טעים יותר. מדענים באוניברסיטת בון ערכו את הניסוי הבאלמה יין יקר נראה טעם טוב יותר: זהו תג המחירהם קבלו נבדקי שוקולד ויין זהים, אך במקרים מסוימים ניסיוני דחק כי שלו מוצע מוצרים יש להם מחיר גבוה במיוחד.
כתוצאה מכך, מי חשב האליטה היין שלהם, יש יותר כיף - למדידת פעילות המוח על סורק MRI הראו אותו.
ברנד ובר, ממלא מקום מנהל המרכז לכלכלה Neuroscienceמערכת התגמול והנעת המוח וחזק מופעלת כאשר הם מתייחסים המחיר הגבוה של המוצר, וכמובן ובכך mouthfeel המוגבר.
אז, אם אתה מארח, ולפרסם אותם די יין רגיל ללא תוויות, ולהרגיע אותם כי זה יקר. מחקרים מראיםכאשר המחיר משפיע על הטעם? תוצאות מניסוי ייןזה אחרי זה לשתות ייתפס טוב יותר.
ראה גם🧐
- כיצד להפוך את שובע תחושת המוח מהר
- למה הרגלי אכילה להשתנות עם הגיל
- פסיכולוגית מזון: איך לאהוב מוצרי שנאה