איך לפתוח קונדיטוריה: ניסיון אישי

הנתיב שלי כדי גילוי קונדיטוריה אינו טריוויאלי: אני עורך דין ושימש יותר מ -15 שנים בתחום אכיפת החוק. וחוץ מזה, אני אמא לשלושה ילדים. בשלב מסוים הבנתי שאני פשוט לא יכול לשלב את הטיפול של המשפחה והשירות: כי הייתי צריך להשתתף בפעילויות מבצעיות, לשבת במארב... ובאותו הזמן לשלוט בילדים. ואני החלטתי להפוך את התחביב האהוב עליהם - מאפים - בעסק.

טיפים שתפו שעזרו לי המון.

כדי להתחיל - ללמוד

יש לי תסמונת תלמיד מעולה: אני חושב שאתה לא יכול לעשות את מה שלא נחקר. לכן, יחד עם בוגרי התיכון של אתמול, הפכתי לתלמיד של מזון במכללה. לקבלת ביצועים מעולים, נשלחתי על פרקטיקה של שישה חודשים בשנת הקונדיטוריה במוסקבה, שבו כל השפים, שפים כוללים היו צרפתים. אני מעריץ באמת והתחלתי להבין איך להשתמש בידע שלהם בפועל.

אל תפחד להתחיל ללמוד מאפס. זה היה בחזרה לבית הספר יכול "לטעון" יש סמינרים הרבה יותר טוב מוטיבציה. אתם תרגישו בטוחים בתחום הנבחר שלהם, יקבלו רשת עם אנשי מקצוע ועם אנשים בעלי דעות דומות. עזרה האם פעולה זו תיצור אמיתית תוכנית עסקית לדבוק בה, ולא בעננים.

מופעי הדוגמה שלי, כי אתה יכול ללמוד במוסדות מדינה בלי להישמע שם: שם אתה לא יכול לקבל רק בסיס מצוין אקדמי ותעודת מדינה, אלא גם את האפשרויות הבלתי הצפויות, אשר הייתה שלי הכשרה.

מצא היתרונות העיקריים שלך

חפש מתקנים לייצור - ציוד עסקי. חשוב מכך, שאלה בסיסית עבור קונדיטוריה - למצוא ערוצי הפצה. כדי להבין מי אנחנו יכולים לספק מוצרים על בסיס קבוע, ביליתי ניתוח מתחרה.

מצד אחד - מפעלי קונדיטוריה גדולים, אשר לא יכול להגיב במהירות לשינויים בדרישות ביקוש בשוק. המוצרים שלהם יהיו רלוונטיים עבור בתי קפה משרתי מבקרים צעירים אופנתיים. מצד שני - האופים בבית: הם חופשיים לעשות, אבל הם מחוץ לתחום המשפטי. ואנחנו רק יכולים להציע קינוחי אופנת מגמת אריזת פעולה עם מסעדות וחנויות בלי שום בעיות.

חפש היתרונות שלה ולהשתמש בהם. לכאורה עצה ברורה, אך אנשים רבים לשכוח את זה, מנסים לחזור מישהו אחר בדרך, ו הולכים לשום מקום.

לא לקמץ על הלקוח

בחרתי פופולארי יקר לי את הרעיון של שימוש רק מרכיבים טבעיים אריזה ידידותית לסביבה: לא פלסטיק! ברור, זה בדרך יקרה יותר. אבל הבנתי שכדי לשמור על העקרונות שלהם ואת הלקוח לא יכול לנחם.

כמובן, יש כמה טריקים המאפשרים לך לחתוך עלויות.

לדוגמה, אנו משתמשים מיכל חזרה - אריזות לשימוש חוזר. זה זול יותר. אנו ממליצים ללקוחותינו (בתי קפה ובתי קפה) כדי להסביר ללקוחות כי הם יכולים להיות חלק מתנועה גדולה יותר עבור הטוהר כוכב (כביכול פתטי כמו שזה נשמע), אם הם חוזרים צנצנות הזכוכית, לקבל הנחה יפה על כל אחד מהנושאים הבאים קנייה.

חפש הזדמנות לחסוך על שירותי עיבוד, אבל לא לקמץ על שירות לקוחות.

חשוב לא לפגוע בעצמך על ידי מנסה שמור. לדוגמא, לעתים קרובות קונדיטוריה לנסות על מסמכים לנושא משלהם דרושים לעבודה: סניטריים-אפידמיולוגיים ואחרים. אני יכול לומר במלוא האחריות - זה מוביל ההוצאות יותר. לעסוק מתווכים. אז אתה באמת יכול לחסוך כמות עצומה של זמן ועצבים. לדוגמא, רכישה, אנו מציעים גם באמצעות חברה מיוחדת - ספקית של שירותי תשלום - אשר שפועלת כמתווך בינינו לבין הבנק. שיטה זו מתאימה רוסיה עדיין חדשה.

אותו הדבר ניתן לומר על הרכישה של הציוד. ניסיונות להציל עם b / טכנולוגיה - מדובר בכישלון מוחלט. תקבל הפתעות לא נעימות לאין בדמות פגמים נסתרים, תקלות ודברים אחרים. אתה רוצה לצמצם עלויות? קנה מותגי neraskruchennyh הציוד חדשים. עדיף לקנות חברה ידועה מערבלת פלנטרית חדשה לקבל שירות אחריות, אתה מבלה מאמץ וכסף כדי לתקן את הציוד הישן וסדר וחלקים בשבילו.

מחפש אנשים מנוסים

צוות - זהו אחד המרכיבים העיקריים של כל עסק. הצוות שלנו מורכב מתשעה אנשים.

עכשיו יש לנו חמישה קונדיטורים עבודה. אין חיים מיוחדים הפריצה השתמש: מחפשים אותם באתרים מתמחים למצוא צוות. אבל מבוסס על החוויות עשו כמה נקודות חשובות על אשר יש לשים לב כאשר פונים לקבלת עבודה בקונדיטוריה.

אין להעסיק רק את טכנולוג או מאפה הראשי לקיים משכורת גדולה. שיחה חד פעמית מומחה לעיצוב מסלולים ודגימות יוצרים. Better מאמצים ישירים על הבחירה של הצוות של טוב, מקצועי קונדיטורים מנוסים.

לקבלת עמדות מפתח לקחת אנשים עם ניסיון במקום העבודה. החליט "לצבור ניסיון על רצפת החנות" מקצוע צעיר קונדיטורים "הביתה" - זה הפסד ענק של הזמן שלך בילה על אימונים. ככלל, אנשים שמעולם לא עבדו בענף, יש רעיון רחוק מאוד ממה חיי היומיום מאפה - זה לא נשמע משק קסום סביב הכיריים בתוך ענן של וניל וקינמון, וכבד למדי, לפעמים מונוטונית פיזי עבודה אין מקום לטעויות.

אנו מתמודדים עם העובדה שאנשים אינם מוכנים לעבודה כזו, תחזוקה פשוטה, לא יכל לעמוד.

כאשר אנו מבינים מדוע זה קורה, גיבשנו עקרונות הבחירה הצליחו לגבש צוות חזק, שנמצא עכשיו ולהפעלתו.

בנוסף עובד בייצור השליח, יש לנו, כמובן, יש צוות ניהולי. בכל זאת, אני נכנסתי, מומחה IT וניהול, אשר עוסקת רגעים הארגוניים. שלושתנו מכירים אחד את השני חברו יחד כדי ליצור למען מטרתנו המשותפת. לדעתי, חשוב מאוד עבור עסקים קטנים - להיות תמים דעים ושואפים לבצע משימה משותפת.

אל תשכחו קידום

אנו מקדמים את עצמם בעיקר דרך האינטרנט. הפרסום באתר קשר הזה, כפי שאנו מפתחים פעילים חשבון Instagram. זה רק עוסק המומחים שלנו זה - זה באמת הוא מומחה על כל הדברים הקשורים לאינטרנט, כולל על קידום.

כמובן, אנחנו לא להזניח את הקלאסי ושיווק. לדוגמא, אנו מציעים בחינם ניסויים וערכות שימוש במוצרים הנ"ל otstraivanie מהמתחרים.