שיעורי ג'ירו אונו: איך להשיג פריצת דרך המקצוע שלהם
השראה / / December 26, 2019
בשנת 2011 הוא שוחרר סרט תיעודי "ג'ירו חלומות של סושי", המספרת על חייו של זה ג'ירו מאסטר סושי 85 בן (ג'ירו אונו) ואיך לאורך כל חיים, בדיוק כמו מים לובשים את האבן, ג'ירו בקש את הרמה הגבוהה ביותר של מיומנות שלהם מקצוע.
ג'ירו נחשבת המאסטר סושי הטוב ביותר של כל הזמנים. שלושה כוכבים מישלן. בשנת 2014, במוסד שלו היה ערב נשיא ארה"ב, ברק אובמה יפנית ראש הממשלה שינזו אבה. במסעדה שלו רק 10 מושבים, ורוצים לנסות סושי מן ג'ירו צריך להיכתב בעוד כמה חודשים. כן, זה סושי טוב לעזאזל. אולי הסושי הכי טוב על פני כדור הארץ.
כדי להשיג קבלה אוניברסלית, ג'ירו לקח 85 שנים, שבמהלכן הוא יומיומי, צעד אחר צעד, שכלל את כישוריו.
אני עושה את אותו הדבר שוב ושוב, שיפור טיפין טיפין.
מאז הוא עשה את זה? בטח יש איזה סוד, משהו שמקבל את העבודה ג'ירו ידועה ברחבי העולם. תצפית מבקר הקולנוע רוג'ר Thin Iberta (רוג'ר אברט) זה עזר לנו להרים את מעטה המסתורין - "ראיית מנהרה", כפי שכינה אותו.
כשהוא מגיש את היצירה המושלמת של הקרקע, הוא מתבונן איך הוא אוכל. הוא מכיר את ההיסטוריה של כל מאכלי ים. הוא יודע את החומר שבה הוא עובד. לדוגמא, התמנון כי אתה צריך להתמודד עם 45 דקות, לא יותר ולא פחות. הוא מחפש את התשובה בעיני המבקר. בין אם הוא אהב אותה? האם עלי לשנות משהו?
הייה מודע לטרגדיה של חיי ג'ירו אונו: אין לו ומעולם לא יהיו ארבעה כוכבים.
רוג'ר Ibert
זהו אדם שהיה מכור לא כסף, לא כוח, לא תהילה, ואת החתיכה המושלמת של קרקע.
אם ג'ירו הקשיב דעת הרוב, הוא יכול לבחור מתוך מגוון של אחרים, דרכים קלות יותר. אבל הדרך ג'ירו לא הייתה חבוטה. זו הייתה דרך של חיפושים באיכות גבוהה מתמיד. ג'ירו צמצם הפוקוס שלהם כמו עדשת המצלמה מכוונת את אלומת האור לתוך נקודה אחת.
תסתכל שוב על תיאור Iberta רוג'ר. עין ג'ירו לפרטים, אפילו קל, למשל, שמאלית או ימני המבקר שלו. היא משרתת. הוא מציין. הוא מכיר את ההיסטוריה של כל מוצר, אבל תמיד מחפש יותר. הוא מביא לשינוי הרכבות בדרך. הוא נראה בעין תגובת המבקר. הוא מסתכל כדי לראות אם הוא אוהב את השיפור. זהו סימנים מיומנות אמיתית.
צפייה
האם אתה רוצה להיות מקצוען? למד לצפות. עבור פיתוח אתה צריך לקבל בתגובה ההופכי.
ג'ירו כל הזמן עשה תצפית קטנה: באיזו יד המובילה המבקר, איך הוא מגיב המנה כפי שהוא אוכל. ג'ירו כל הזמן באיסוף תגובה מסוג זה. בניגוד סקרי השיווק המשותף, היא לא מילוי אדיש בשאלון. תקשורת זו היא ברמה עמוקה יותר.
ג'ירו לא הרבה לדבר במהלך הסרט, סביר להניח, בחיים שלי אומר אפילו פחות. אף על פי כן, הוא מתקשר כל הזמן. תקשורת בינם לבין המבקרים - הוא כוח החיים, אשר מסייע לו להמשיך הלאה ולתת לו זרם של תגובות כי הוא יכול להמשיך לשמש ללא הגבלת זמן.
הוא לא אומר, אבל בתור סטנדאפיסט, בוחן כיצד שונה יכול ללמד אותו החומר. החלטתו להתמודד התמנון עבור 15 דקות יותר נשקל ניסוי. איכות תהליך החיפוש היא בעצם מאוד דומה להגדרה של הרדיו. וזה ג'ירו תמיד בודק אם ניתן להשיג אות נקיה.
מחקר
סושי בבית ביפן, בלשון המעטה, היסטוריה ארוכה. הפוך למומחה מוכר של סושי בטוקיו - אותו דבר כמו להיות מתכנת טוב יותר עמק הסיליקון. כדי שאת מזהה את הטובים שבטובים, אתה צריך באמת להיות מסוגל הפתעה.
משוב הוא לא רק לקוחות. זה חל על ההיסטוריה.
מאסטר סושי מלכתחילה - המרדף של איכות. האירוניה היא כי המחויב לאיכות אין גבול עליון. בנוסף, לא משנה כמה גבוה אתה הולך טיפוס, לפחות עד השכבה העליונה של האטמוספרה של כדור הארץ, יותר ויותר ויותר קשה לשבור לעיל.
כיוון שכאשר אתם נכנסים מעבר לגבולות הידועים של איכות, שאתה פוגש קשייםזה לא יכול להיות להתגבר אף אחד לא תלוי בך. זה ממש במדינה נחקרה.
לפיכך, יש כמה דרכים אתה יכול ללכת. בהתבסס על הממצאים של קודמיו, מנסה ללכת מעבר להם, שבו אף אחד לא היה. או לנתח כל דבר הושג הקודמים ומנסה לעשות משהו בהחלט היפך. כשלעצמו, אין החלטה שגויה.
כדי להשיג רמה גבוהה של איכות, אנחנו יכולים להתחיל מאפס וללכת על ידי ניסוי וטעייה משלהם. אבל למה לא לחסוך זמן לא רואה את זה, ולמה עשה המאסטר של מקצועיותו לך? ואז אתה יכול להחליט מה לקחת מהם, ומה להשאיר.
חזרה
החזרה היא קריטית לאיכות. כל המקצוע הם מעגלים אינסופיים של ניסוי וטעייה, כדי לשפר את יצירותיהם. חזרה מזכיר בפועל, ורק במהלך תרגול מיומנויות בסיסיות נוצרות ושוכללו. אבל המטרה של החזרה שונה במקצת - הגילוי וההתנסות.
בשנת משמעות זו חזרה על קצות התהליך. זה מלמד לחשוב באופן שיטתי. הם מביאים כל פעילות מקצועית עם מדע. כן, כל המדע המודרני מבוסס על החזרה: וטסטים, קפדני, ולאחר מכן לעקוב אחר התוצאות.
עיצוב
הבנת הכוונות של האדם עצמו הוא קריטי כדי לחזור על התהליך. ג'ירו גיבשה המטרה שלו: "אני לא אשקוט עד עד לא לתת לך את התכשיט המושלם של הקרקע על פני כדור הארץ."
תצפית. לימוד. חזרה. כלים אלה ג'ירו מועמדותן 85 שנים. אין לנו כל כך בר מזל כדי להיות ברשותו 85 שנים כדי לחדד את כישוריו. אבל אנחנו עדיין יכולים ליהנות מכל היתרונות של השיטה שלו. אתה פשוט לא לשכוח את העיקר, אם המטרה עצמה היא חלשה, זה לא עוזר בכלום. לכן, לשים את עצמך סטנדרטים גבוהים ומצוין.