פטה כבד עוף עם שמנת ויין לבן
Miscellanea / / December 31, 2020
פטה כבד עוף קלאסי מושלם מהיר וקל להכנה. בזכות השמנת יש לו מרקם עדין וטעם קסום.
מחממים מעט חמאה במחבת. מטגנים בו בצל קצוץ דק וטימין עד לריכוך, ואז מעבירים לצלחת.
מחלקים את כבד העוף לאונות, חותכים את המחיצות הגושיות.
אפשר, אך לא הכרחי, להשרות את הכבד בחלב או במרינדה לפני הטיגון. ובלי זה יהיה לה טעם עדין עם מרירות קלה.
מניחים את הכבד במחבת ומבשלים 7-8 דקות. בדקה הרביעית של הבישול, המלחו את הנתחים ותבלו באגוז מוסקט.
אם אתם חוששים להשאיר את הנשף ורדרד בפנים, כנדרש במתכון הקלאסי, בישלו עוד קצת.
ואז מסירים את המחבת מהאש ומכסים. יש לבשל את החלקים דרך האש הנותרת.
מעבירים את הכבד לצלחת נפרדת.
חתיכות כבד, בצל, חמאה וטימין יישארו במחבת. מחסן כזה של ניחוחות לא יכול ללכת לאיבוד. אז שפכו את היין הלבן המתוק על המחבת והמתינו עד שהוא התאדה שלושה רבעים על אש בינונית.
מוזגים את היין המאודה לכבד, מוסיפים שמנת, בצל עם טימין, 75 גרם חמאה ומקציפים הכל בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק או עוברים דרך מטחנת בשר.
ממיסים את יתרת החמאה, מוציאים בזהירות את הפילם הלבן מהשטח ויוצקים על הפאטה. במרכז אפשר לשים עלי פטרוזיליה, טימין, טרגון, רוזמרין.
שלב זה הוא אופציונלי אם תבחר להגיש את הפטה שכבר מורח על הלחם.
השאירו את הפאטה במקרר עד שהחמאה התייבשה לחלוטין על פני השטח, ואז הגישו.
אפשר לפרוש את הפאטה בקערות קטנות ולהגיש את המתאבן במנות.