פסטה קרבונרה עם שמנת
Miscellanea / / December 31, 2020
את משחת הקרבנארה הארומטית עם השמנת מכינים תוך 15 דקות בלבד. אידיאלי לארוחת צהריים טעימה או לארוחת ערב דשנה.
מקציפים ביצים, חלמונים ופרמזן מגורד עם מלח, פלפל ושמנת.
הוספת חלמונים בלבד או ביצים שלמות זה עניין של טעם. מי שאוהב רטבים עבים יכול להשתמש בכמות החלמונים המקבילה במשקל לכמה ביצי עוף שלמות.
בזמן שהפסטה מתבשלת קוצצים את הבייקון ומאדים אותו בשמן זית עד שהוא פריך. מעבירים את החלקים הפריכים למפיות ואז קוצצים.
מסננים את השומן שנותר בתבנית, אך משאירים את התבנית עצמה: החום הנותר שלה יעזור בזהירות לחמם את הרוטב, ומונע את הקפיצה של הביצים, ואת חתיכות הבייקון שנדבקו לתחתית והשומן הנותר יוסיף טַעַם.
בסיום הספגטי מכניסים אותו במהירות למסננת. מעבירים את הפסטה למחבת הבייקון ומערבבים במהירות.
ואז התחל לשפוך את תערובת החלמון בקרם במנות, תוך ערבוב רציף ונמרץ. מוסיפים בייקון ועשבי תיבול.
מגישים מיד, מרימים את הפסטה מתחתית המנה.