פשטידה כפרית עם דלעת, תפוחי אדמה וסלרי

בזמן שהבצק מפשיר, מקלפים וקוצצים את הירקות. סלרי - בקוביות קטנות, דלעת - בחתיכות גדולות בעובי 4-5 ס"מ, תפוחי אדמה - בטריסים וכרישה - בטבעות בעובי של 2–2½ ס"מ.

לאחר חלוקת תערובת הירקות על תבנית אפייה מכוסה בקלף או בנייר כסף, מפזרים הכל עם שמן, מפזרים מלח, פלפל ושולחים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך כ -20 דקות.

ניתן להכניס ירקות מוגמרים לפשטידה בחתיכות גדולות, או לחלק את תפוחי האדמה והדלעת לחתיכות קטנות יותר.

בזמן שהירקות נאפים מכינים את הרוטב. הבסיס יהיה בכמל פשוט, שמספיק לו להרתיח את הקמח בחמאה מומסת למשך כ- 30 שניות, ואז לדלל הכל בחלב, ולהימנע מהיווצרות גושים.

לאחר מכן, הביאו את הרוטב לרתיחה, תבלו במלח, אגוז מוסקט, רוזמרין, חרדל ושום מרוסקים לעיסה. תנו לחלב להסמיך תוך כדי ערבוב של התערובת על אש בינונית במשך כ -5 דקות. מתבלים את הרוטב המוכן בגבינה.

מניחים ירקות בתבנית, מעליהם רוטב ומכסים בפיסת בצק עלים מגולגל. במרכז השכבה הכינו חריץ לבריחת קיטור, ושמנו את המשטח בביצה כך ש"מכסה "העוגה ישחים להפליא.

השאירו את התבשיל בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 20-25 דקות, או עד שקליפת הפשטידה מזהיבה ומשמיעה צליל עמום כאשר מקישים עליה.