צ'קמרולי - עוף טעים ברוטב
Miscellanea / / January 01, 2021
צ'קמרולי הוא מאכל גרוזיני טעים מאוד. עוף, מטוגן תחילה ואז נאפה ברוטב חלב-שום, יוצא רך ועסיסי להפליא.
- כותב המתכון: אירינה סחרובה
- לאחר ההכנה תקבל 4 מנות
- זמן בישול: 20 דקות
- זמן הכנה: 60 דקות
- זמן הכנת מתכון כולל: 80 דקות
רכיבים
- עוף חתיכה אחת
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- שמן צמחי 1 כף. הכף
- שום 10-12 ציפורן
- חלב 500 מ"ל
- חמאה 30 גרם
שיטת בישול
-
פורסים את חזה העוף ונפרשים כמו ספר. אתה לא צריך לחתוך אותו לשניים.
הפגר של עוף צעיר שמשקלו אינו עולה על 800 גרם הוא אידיאלי למנה.
-
עוטפים בניילון ומקציפים קלות לרידוד הפגר. משפשפים במלח.
ניתן להסיר את הרכס מהציפור לפני הבישול. אז לא תצטרך לנצח את הפגר.
-
במחבת מחממים שמן צמחי על אש בינונית ומניחים עליו את העוף.
עדיף להשתמש במחבת ברזל יצוק.
-
לחץ כלפי מטה על הציפור עם משקל, כגון סיר מים.
כדי להימנע מכתמי העומס, הניח נייר כסף או קלף תחתיו.
מטגנים את העוף עד להזהבה מצד אחד. זה ייקח בערך 15 דקות או יותר.
ואז הופכים ומבשלים בלחץ עוד 10 דקות, כך שהציפור תשחיף בצד השני.
שים את העוף המטוגן על צלחת, מכסה בנייר כסף.
חותכים חצי שיני שום עם סכין, מעבירים את השאר דרך מכבש.
חממו את המחבת בה התבשלו העופות על אש נמוכה.
בשמן ובשומן שיצאו מהעוף, מטגנים את השום הקצוץ תוך דקה וחצי בלבד, מוסיפים אותו עבר דרך מכבש ומבשלים עוד 30 שניות.
מוזגים חלב לאט למחבת ומקציפים ללא הרף. כשהוא רותח הוסיפו חתיכת חמאה קטנה כל אחת והמשיכו להקציף.
השאירו את הרוטב על אש נמוכה למשך 5 דקות נוספות וערבבו.
-
מעבירים את העוף לתבנית אפייה. יוצקים את הרוטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס למשך כ- 15–20 דקות.
לפי המסורת, chkmeruli נאפה בתבנית חרסית של קצי.
5.06