מוסקה ביוונית עם חצילים ובשר טחון
Miscellanea / / January 01, 2021
מוסאקה ביוונית מורכבת מחצילים מטוגנים, רוטב עגבניות-בשר, בצ'מל וגבינה. זה מתכון קלאסי שתאהבו בוודאות.
חותכים את קצות החציל. פורסים ירקות לאורך לרצועות של 1 ס"מ.
מכניסים אותם למסננת, מפזרים מלח, מערבבים ומשאירים למשך חצי שעה.
ירקות יכולים לטפטף, אז הניחו מסננת מעל כיור או קערה.
בינתיים קוצצים דק את הבצל והשום. מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים שמן זית. קולים את הבצלים עד לריכוך והשחמה קלה.
מוסיפים שום, בשר טחון ורסק עגבניות. מערבבים ומבשלים עד שהבשר הופך ורוד לחום.
יוצקים את היין ומחכים שיתאדה. זורקים פנימה עגבניות, סוכר, מלח, פלפל שחור, עלה דפנה וקינמון.
הביאו לרתיחה ואז הורידו את האש. מכסים ומשהים 30 דקות עד שהנוזל נעלם. מערבבים מדי פעם במידת הצורך.
שוטפים את החציל וסוחטים קלות. ואז כתם עם מגבות נייר או מפיות.
מטגנים אותם בשמן חמניות משני הצדדים עד שהם חומים זהובים. מורחים על מגבות נייר כדי להסיר עודפי שמן.
מכינים את הרוטב. במחבת או במחבת, ממיסים את החמאה על אש בינונית נמוכה. מוסיפים קמח ומקציפים ביסודיות רבה. כדאי לקבל משחה עבה.
יוצקים חלב חם בזרם דק, תוך ערבוב מתמשך. המשך לבחוש את הרוטב כדי למנוע גושים. מבשלים עד שהוא מסמיך.
מסירים רוטב מהאש. מוסיפים חלמונים, מעט גבינת פרמזן מגוררת, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים לזמן קצר כדי למנוע תופס ביצים. המסה חייבת להיות הומוגנית.
מברישים את התבנית בגוש חמאה. הטופס צריך להיות גדול, בערך 30 x 20 ס"מ.
מניחים מחצית החצילים בתחתית כך שהרצועות חופפות. ואז נשכב ויישר את תערובת הבשר. מכסים אותו בשאר החצילים.
מורחים בעדינות את רוטב הבשמל מעל. מפזרים את הפרמזן המגורד שנותר על המנה.
אופים את המוסקה בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 40-60 דקות, עד לקבלת גוון חום זהוב. תן להצטנן מעט לפני החיתוך.