קדרת תפוחי אדמה עם פטריות ורוטב שמנת
Miscellanea / / July 31, 2021
הרוטב המבוסס על חלב ומרק הופך את המנה לרכה וקרמית. קדרת תפוחי אדמה עם פטריות מתגלה כטעימה וארומטית להפליא.
- כותב המתכון: דריה רודיונובה
- לאחר ההכנה תקבל 6 מנות
- סה"כ זמן הכנת המתכון: 120 דקות
רכיבים
- חמאה 115 גרם + לשימון
- שמפיניון 450 גרם
- שום 2 שיני שיניים
- קמח 40 גרם
- מרק ירקות או עוף 240 מ"ל
- חלב 480 מ"ל
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- תפוח אדמה 1 300 גרם
- בצל חתיכה אחת
- גבינה קשה 220 גרם
שיטת בישול
מחממים תנור ל -190 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה. צורה בגודל 33 על 22 ס"מ או יותר היא אידיאלית.
חותכים את השמפניון לפרוסות. קוצצים את השום.
ממיסים מחצית מהחמאה במחבת על אש בינונית-גבוהה. מקפיצים את השום קלות.
מוסיפים פטריות ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם במשך 5-10 דקות. השמפניון צריך להשחים והנוזל צריך להתאדות.
שמים שם את החמאה הנותרת ומחכים שהיא תימס. מוסיפים קמח ומערבבים היטב עד שלא יהיו גושים.
תוך כדי ערבוב יוצקים פנימה מחצית מהמרק. לאחר מכן מוסיפים את שאר המרק והחלב. מתבלים במלח ופלפל.
להפוך אותו לחום בינוני. מבשלים במשך 15-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך מעט. הסר אותו מהתנור.
מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות דקות מאוד. מניחים חצי בתבנית מוכנה. מפזרים מלח ופלפל.
מזלפים מחצית מרוטב הפטריות. למעלה מחצית מהבצל הקצוץ גס וחצי הגבינה המגוררת.
חזור על כל השכבות פעם נוספת. מכסים את התבנית בנייר כסף.
אופים כשעה. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומבשלים עוד 25-30 דקות.
4.7345