פשטידה ריחנית עם חמוציות ואגסים

שלבו מי קרח וחומץ. בקערה גדולה מערבבים קמח, עמילן תירס, מלח וסוכר.

מטעמי נוחות אפשר לחלק את כל מרכיבי הבצק לשניים ולהכין את הבצק בשני מעברים.

חותכים חמאה קרה לקוביות. מכניסים פנימה קמח ומערבבים. ואז טוחנים לפירורים, מוסיפים כמעט את כל המים עם חומץ. אם מסתבר שהמסה יבשה למדי, מוסיפים כף מהמים שנותרו.

אין לשפוך את כל המים בבת אחת, אלא להתאים את הכמות בעצמך. הבצק המוכן צריך להתאחד היטב.

מפזרים את השולחן בקמח, שמים עליו את הבצק ולשים קלות, אוספים אותו לכדור. משטחים אותו, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

אם לא חילקתם את החומרים לשניים כבר בהתחלה, אז חלקו את כדור הבצק שהוכן כבר לשני חלקים. משטחים ועוטפים כל חלק בנפרד.

מוציאים חתיכת בצק אחת ונותנים לו לנוח 10 דקות. על קרש מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר של כ-30 ס"מ.

מפזרים בתחתית כפית קמח ואותה כמות סוכר. חותכים את השוליים העודפים ומשאירים כ-2 ס"מ בצק מאחורי הדפנות. מניחים את התבנית במקרר למשך 30-60 דקות בזמן שאתם מכינים את השאר.

מרפדים תבנית בנייר אפייה. מרדדים את החלק השני של הבצק לשכבה עגולה בקוטר 30 ס"מ. גזרו רצועות. שזרו מהן כמה צמות או השאר את זה כמו שהוא. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומקררים גם כן.

יוצקים מיץ אגסים לסיר. מביאים לרתיחה על אש בינונית. מרתיחים, תוך ערבוב, כ-10 דקות. צריכה להישאר בערך ¼ כוס נוזלים. הסר מהכיריים.

מערבבים שני סוגי סוכר, עמילן ותבלינים. מקלפים את האגסים וחותכים לחתיכות דקות קטנות. מערבבים אותם בקערה עם חמוציות, אגסים ומיץ לימון. מוסיפים מסת סוכר ומערבבים היטב.

אין צורך להפשיר חמוציות קפואות.

מניחים מעל צמות בצק או יוצרים צמה מרצועות. מהדקים את שולי הבצק, מנסים להפוך אותו ליפה. מכניסים למקרר ל-20 דקות.

מכניסים לתנור ל-15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים כ-55 דקות נוספות. הבצק צריך להיות שחום והמלית לבעבע.

אם השוליים משחימים מהר מדי, אפשר לכסות אותם בנייר כסף.