מדענים הבינו איך לגרום לבירה לא אלכוהולית לטעום כמו בירה רגילה

לבירה ללא אלכוהול יש זר דל יותר בהשוואה למשקה שנרקח בדרך המסורתית. ללא אלכוהול, הכשות לא יכולה להעביר במלואה את טעמה וארומה לבירה, והמשקה מתגלה כתפל יחסית.

מדענים מאוניברסיטת קופנהגן בדנמרק מצאתיSynbio מציל בירה ללא אלכוהול / Brewers' Biotech פִּתָרוֹן. פרופסור סוטיריוס קמפרניס ועמיתיו המציאו דרך מקורית ליצור מונוטרפנואידים - מולקולות קטנות של פחמימנים טבעיים הממלאים תפקיד חשוב ביצירת טעם ו אֲרוֹמָה. כדי לגדל את המולקולות הללו בתסיסה, השתמשו המדענים בשמרי אפייה.

למשקה המוגמר נוספו מונוטרפנואידים. זה זול ויעיל יותר מהוספת כשות טעם יקר למיכל הבישול.

מחבר טכנולוגיה הסביר:

לדברי החוקרים, יצירת מונוטרפנואידים על שמרי אפייה היא טכנולוגיה מבטיחה. ראשית, כשות ארומה גדלה בעיקר בחוף המערבי של ארצות הברית, מה שאומר שמבשלות בירה נאלצות לשלם ביוקר על הובלת יבולים במשאיות קירור. שנית, כשות דורשת הרבה מים: 2.7 טון כדי לגדל 1 ק"ג של יבול.

השיטה החדשה תפחית את כמות המים המשמשת לייצור "ארומה כשות" ב-10,000 טון. פעמים, וגם להפחית את טביעת הרגל הפחמנית פי 100.

הטכניקה כבר נבדקת במבשלות בירה בדנמרק. באוקטובר 2022, מתוכנן להכניס אותו לייצור בירה מסורתית.