מדריך גורמה: 7 ערים ברוסיה, בהן כדאי לצאת לסיור גסטרו

1. קאזאן

ייקח יותר משבוע לנסות את כל המנות הטטריות המסורתיות. אז לטיול גסטרו לקאזאן, תכננו חופשה ארוכה. ותתכוננו לאכול הרבה בשר ובצק.

מה לנסות

1. אפוצ'מק. לא תצטרכו לחפש הרבה זמן את פשטידת הבשר המשולשת הזו בקאזאן: היא נמצאת בתפריט של קנטינות זולות וגם של מסעדות יקרות. אפוצ'מק הוא כל כך אגדי, שבמרכז העיר הוקמה אנדרטה לו.
2. בשברמק. בשר, אטריות, בצל ומרק עשיר הם המרכיבים העיקריים של המנה הזו. לפי המסורת, אתה צריך לאכול את זה עם הידיים שלך, אבל אם אתה לא מוכן לניסויים כאלה, אתה יכול להשתמש במזלג.
3. קיזדירמה. צלי בשרי שאוכלים קר. בשר בקר, כבש, בשר סוס או אווז יכולים לשמש כבסיס למנה.
4. קיסטיבי. לחם שטוח ללא שמרים דק ממולא פירה או דייסה. Kystyby מבושל במחבת ללא שמן ומוגש בדרך כלל עם תה.
5. צ'אק-צ'אק. עוד מנה לתה, אבל הפעם מתוקה. צ'אק-צ'אק הוא בצק מטוגן בשמן עמוק, בצורת מקלות או כדורים, נשפך בשפע בסירופ דבש. אם הקינוח טרי, הוא רך וממש נמס בפה.

2. אירקוטסק

אירקוטסק מוכרת לתיירים כתחנת מעבר בדרך לבאיקאל. אבל גם אם המטרה העיקרית של הטיול היא לראות אטרקציות טבעיות, בכל זאת כדאי להישאר בעיר לכמה ימים לנסות את המנות של המטבחים הלאומיים של העמים החיים במזרח סיביר.

מה לנסות

1. צויבאן. אטריות מטוגנות עם בשר וירקות. את ה"פסטה" למנה זו מכינים מטורטייה שתחילה מאודה ולאחר מכן חותכים לרצועות דקות.
2. באוזי, הן תנוחות. קרובי משפחה של כופתאות, מאנטי וחינקלי. לפי אגדה אחת, הצורה יוצאת הדופן של המנה הזו נוצרה בהשראת היורט - היא עגולה ובעלת חור עשן. בוז'ים מאודים, ואתה צריך לאכול אותם עם הידיים, אבל קודם כל לנשוך מלמטה כדי לשתות את המרק הריחני.
3. סגודאי. מתאבן קר של דג טרי טרי. הוא כבוש בחומץ עם שמן, בצל ותבלינים.
4. סלמט. מרק שומני ומאוד יוצא דופן. כדי להכין אותו, שמנת חמוצה מבושלת על אש נמוכה, תוך הוספת קמח בהדרגה. תוך כדי כך מפרידים את הבסיס לגושי חמאה וקמח. אתה צריך לאכול סלמט עם לחם.
5. בוהלר. עוד מרק דשן, אבל הפעם עם טלה. לפעמים מוסיפים למרק הבשר העשיר רק בצל ובצל ירוק, ולפעמים מוסיפים גם תפוחי אדמה, עגבניות וגזר.

3. קלינינגרד

ההיסטוריה של קלינינגרד באה לידי ביטוי לא רק בארכיטקטורה שלה. עדיין קל למצוא מנות גרמניות מסורתיות רבות בתפריט המסעדות בעיר. אבל לא כדאי להגביל את עצמכם אליהם במהלך סיור הגסטרו - בשל הקרבה לים הבלטי, יש בעיר הרבה דגים טריים ומתכונים יוצאי דופן ממנה.

מה לנסות

1. חרקים של קניגסברג. קציצות מבושלות ברוטב שמנת עם צלפים. התוספת הקלאסית לפשפשים היא תפוחי אדמה, מבושלים או פירה, וסלט סלק.
2. סטרוגנינה מבוניטו. דג טרי קפוא פרוס דק מוגש עם בצל כבוש, קרוטונים, פרוסת לימון ורוטב. מנה זו היא אחת הפופולריות ביותר בקלינינגרד, ניתן למצוא אותה כמעט בכל מסעדה.
3. מרציפן. גם הוא בעיר, בכל צעד. מזוגג, אפוי, עם קליפת תפוז, עם חתיכות אגוזים - נראה שאי אפשר לנסות את כל סוגי המתוק הזה בביקור אחד. אבל אתה יכול לנסות!
4. צְבִי. סטייק, גולאש, ג'רקי, סטרוגנינה, טרטר. יש חוות איילים גדולה באזור קלינינגרד, כך שקל למצוא את הבשר של החיות הללו בתפריט.
5. קניגסברג פלק. מרק טריפה בקר מסורתי (חלק מהקיבה). המרק מתברר כשומני ועשיר - הוא עוזר להתחמם בסתיו ובחורף. בנוסף לבשר, ההרכב כולל מלפפונים כבושים, תפוחי אדמה, גזר ועשבי תיבול טריים.

4. פטרוזבודסק

אין כמעט מנות בשר במטבח הקרליאני. אבל לעתים קרובות יש דגים, פטריות ופירות יער, כולל עננים ואוכמניות. תכונה מעניינת נוספת היא שהבצק למוצרי קמח כאן נעשה בדרך כלל לא מחיטה, אלא מקמח שיפון או שעורה.

מה לנסות

1. שערים. פשטידות פתוחות מבצק שיפון. מילוי השערים יכול להיות מלוח, למשל, מפירה, או מתוק, מגבינת קוטג', אוכמניות, לינגונברי ופירות יער אחרים.
2. קלקוויטטו. אוזן על חלב או שמנת. למרק כזה משתמשים בדגים עם פילה לבן, כמו דג לבן או בקלה. ואם יתווסף סלמון במקום, המנה תיקרא lohikeitto. סוג אחר של מרק דגים קרליאני הוא קלארווקה: בו מעבירים את המרק דרך גחלים של ליבנה בסוף הבישול. זה מאפשר להסיר את המרירות ולהפוך את טעם המרק לרך ונעים יותר.
3. ונדאס. הדג הזה נראה כמו הרינג קטן, אבל למעשה הוא קרוב משפחה של הדג הלבן. בברים ובמסעדות של Petrozavodsk הוא מוגש מטוגן עד חום זהוב, ועל הצלחת מניחים רוטב ציפורן, פרוסות לימון, בצל כבוש או תוספים אחרים.
4. פירות יער. לינגונברי, חמוציות, עננים, אוכמניות, אוכמניות וכולם - משקאות פירות, ריבות, קינוחים.
5. לוסיאטין. צלי, תבשילים, קציצות, קציצות ומנות אחרות מוכנים מבשר זה במפעלים מקומיים.

5. ולדיווסטוק

המטבח של ולדיווסטוק הושפע מהקרבה לים, ליפן ולקוריאה. לכן, זה ישמח את חובבי המטבחים האסיאתים ופירות הים. בנוסף להסתובבות במפעלים, כדאי בהחלט להסתכל כאן על הסופרמרקטים: יש חטיפים יוצאי דופן, ממתקים ומשקאות על המדפים.

מה לנסות

1. פירות ים. סרטנים טריים, צדפות, צדפות, שרימפס, דיונונים, מולים. ולדיווסטוק הוא מקום נהדר לאכול אותם עד שובע.
2. מטבח סיני. המקומיים קוראים איתה למסעדות "צ'יפאנקי". בנוסף לווק המוכר ממילא, אפשר למצוא בתפריט מנות לא צפויות יותר, כמו חביתה עם טופו או ביצים בקרמל.
3. פיאן-סה. קציצת הקיטור הקוריאנית הזו היא הכוכבת של אוכל הרחוב המקומי. ל-Pian-se הקלאסי עם בשר, כרוב ובצל יש טעם ספציפי שחלק אוהבים וחלק שונאים.
4. סקבליאנקה מקוקומריה. תבשיל בשר עם מרכיב יוצא דופן - רכיכת ים.
5. שרך ברקן. מטוגן, במרינדה, מבושל. שרך בוולדיווסטוק נאכל כתוספת, משמש כחטיף, מתווסף לסלטים, פשטידות וצלי.

6. מחצ'קלה

אם ולדיווסטוק היא יעד אידיאלי לאוהבי פירות ים, מחצ'קלה יזכה להערכה בקרב חובבי בשר. ומתוקים! יש כאן הרבה קינוחים יוצאי דופן. גם אניני תה יאהבו את זה: שפע עשבי תיבול הרים ריחניים מאפשר לגוון את הזנים הקלאסיים של שחור וירוק בדאגסטן. אגב, במכצ'קלה יש מפעלים המוקדשים לחלוטין למשקה הזה.

מה לנסות

1. חינקל. המנה הזו, על אף שהיא דומה בהרכבה, שונה מאוד מהחינקלי הגיאורגי. כאן חתיכות הבצק והבשר מופרדות זו מזו, אך מבושלות יחד במרק. לאחר מכן מוציאים אותם ומגישים עם רוטב, עשבי תיבול טריים ומרק מוזגים לצלחת נפרדת.
2. דייסת משמש. למרות השם, אין בו גרגרים כלל. לפי המתכון מכניסים למיץ משמש רותח תערובת של מים וקמח. מגישים דייסה עם urbech פשתן או אגוזים.
3. באחוך. חלבה מקמח שעשויה מקמח, סוכר וחמאה. קינוח זה מוגש בדרך כלל בחגים. למצוא אותו בבית קפה יכול להיות בעייתי, עדיף לחפש בקונדיטוריות מקומיות.
4. פשטידת בוטליק. מאפה ללא שמרים במילוי משמש מיובש ואגוזי מלך.
5. נֵס. לחם שטוח דק מטוגן במחבת יבשה. בשר קצוץ, פסולת, דלעת מוקפצת, ירקות עם ביצים, גבינה או קוטג' משמשים כמילוי בנס. פשתן urbech נחשב לרוטב הטוב ביותר עבור המאפה הזה, ללא קשר למילוי, בדאגסטן.

7. רוסטוב-על-דון

רוסטוב-על-דון היא עיר סוחרים: עוד במאה ה-18 הופיע כאן נמל נהר גדול, אליו ביקרו סוחרים ממדינות שונות. כתוצאה מכך נוצרו כאן תפוצות רבות. זה עיצב גם את המטבח המקומי: בנוסף למנות דרום רוסיות מסורתיות, קל למצוא כאן מנות מהמטבח הארמני, הגיאורגי והדגסטן.

מה לנסות

1. סַרטַן הַנַהֲרוֹת. זהו כרטיס ביקור של רוסטוב-על-דון. המתכון הקלאסי לסרטנים מבושל עם שמיר ועלה דפנה. אבל נסה אחרים: עם קארי ירוק, פטריות פורצ'יני, אדג'יקה, תפוחים או מטוגנים - אתה לא יכול לרשום את כל האפשרויות.
2. קַרפִּיוֹן. הדג הזה ברוסטוב ממולא בכרוב מבושל וקוויאר, ולאחר מכן אופה. לפעמים את המילוי אוכלים כמנה עצמאית או מוסיפים לפשטידות.
3. מרק קוזק. מרק טלה עם תפוחי אדמה, דוחן ושום. מרק זה מוגש עם שמנת חמוצה וביצה מגוררת.
4. נרדק. זה דבש אבטיח. להכנתו משפשפים את עיסת האבטיח הבשל עד לקבלת תערובת חלקה, מעלים על האש ומרתיחים אותו. מתברר ריבה מתוקה צמיגה.
5. דונסקאיה אוקרושקה. פרט חשוב אחד מבדיל אותו מהמתכון המסורתי: במקום בשר או נקניק מוסיפים לסלט דגים מיובשים. ואתה צריך למלא את הדון אוקרושקה עם קוואס שיפון.