איך להבין שהמים רתחו
Miscellanea / / April 02, 2023
אתה לא צריך שום מכשירים נוספים - מספיק מינימום של תצפית.
רתיחה היא תהליך היווצרות קיטור, כאשר נוזל מחומם מספיק מתחיל לעבור למצב גזי. למעשה, בגלל זה מתקבלות בועות.
יש להרתיח מים למטרות שונות, ואם לא מביאים אותם למצב הנכון עלולים להישאר בהם חיידקים מסוכנים, וטעם המזון והמשקאות יהיה שונה ממה שהיה מיועד.
בלחץ אטמוספרי רגיל בגובה פני הים, מים שְׁחִין כאשר מחומם עד 100 מעלות צלזיוס. בהרים בגובה של קילומטר וחצי, נתון זה עשוי להיות נמוך יותר - אי שם בסביבות 95 מעלות צלזיוס, בשלושה קילומטרים - 90 מעלות צלזיוס.
אבל באופן כללי, איך מְבוּסָס לפי מחלקת הבריאות של קליפורניה בברקלי, הגובה אינו משפיע באופן משמעותי על תהליך החיטוי. אז אתה לא יכול לחשב שום דבר ולהתמקד ב-100 מעלות צלזיוס.
לטיהור מים אמין, מומלץ באופן מסורתי לשמור אותם מחומם ל-100 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות, אך מדענים לשקולשזה מיותר, כי רוב הפתוגנים כבר נהרגים בטמפרטורות מעל 60 מעלות צלזיוס. המרכזים האמריקאים לבקרת מחלות ומניעתן מצייןשהמים רותחים במשך דקה מספיקים - זה כבר מספיק כדי לנקות אותם מפתוגנים פוטנציאליים. ובכן, או 3 דקות אם אתה גבוה בהרים.
הבנו את המספרים, אבל איך להבין שהמים רתחו אם יש לך את הקומקום הכי רגיל בלי מדחום ובלי שעון עצר בהישג יד? למרבה המזל, לקבוע אם המים רותחים או לא היא די פשוטה וללא מכשירים.
תהליך זה יכול לְרַסֵק למספר שלבים שניתן להבחין בהם ויזואלית. דרושים שלבים שונים של מים רותחים למטרות קולינריות שונות.
1. חוֹם. פני המים רועדים קלות, בתחתית ובסמוך לדפנות הקומקום או המחבת נוצרות בועות קטנות שעדיין לא עולות לפני השטח - המים מתחממים לכ-60–75 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו, טבחים מבשלים פירות, דגים, ביצים עלומות ולהרתיח בשר רך.
2. רְתִיחָה. זרמי בועות מתחילים לעלות אל פני השטח, אך עמוד המים עדיין לא זז. ניתן להשוות מים במראה לשמפניה בכוס. הטמפרטורה היא 75-90 מעלות צלזיוס. טווח מתאים להכנת מרק, תבשילים, תבשיל בשר.
3. רתיחה איטית. הרבה בועות עולות לפני השטח - לא בנחלים נפרדים, כמו בשלב הקודם, אלא על פני כל שטח המים. טמפרטורה - 90-100 ºC. יכול לבשל ירקות לזוג, ובמצקת שקועה במים - שוקו חם ורוטב הולנדייז. או פשוט להרתיח חלב.
4. רתיחה אלימה. המים רותחים, הרבה אדים עולים מעל הסיר או הקומקום. טמפרטורה - 100 מעלות צלזיוס. פסטה אפשר לזרוק למים כאלה או להלבין בהם. ירקות. הוא מתאים גם להכנת תה.
בהתבסס על סימנים חיצוניים אלו, אתה יכול לדעת בקלות אם המים רותחים או לא.
קרא גם🧐
- איך וכמה לבשל תפוחי אדמה
- איך לבשל אטריות נכון
- איך לבשל שעורה נכון
- איך לבשל נקניקיות בצורה נכונה
- האם אתה יודע כמה פעמים אתה יכול לחלוט שקית תה?
על הטקסט עבד: הסופר דמיטרי סז'קו, העורכת נטליה מורקטנובה, המגיה נטליה פסרצבה