אקלרי שוקולד עם רפרפת בבית: מתכון
Miscellanea / / April 02, 2023
קוצצים דק את השוקולד וממיסים באמבט מים או במיקרוגל. בקערה טורפים היטב את החלמונים, הסוכר והקמח.
מחזירים את התערובת לאש. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 1-2 דקות עד שמסמיך, מסירים מהאש.
יוצקים פנימה את השוקולד המומס, מערבבים היטב. מניחים את המיכל עם השמנת על קערת קרח. מערבבים את המסה במשך 2-3 דקות כדי לקרר אותה.
מערבבים חמאה רכה לתוך השמנת. מכסים אותו בניילון נצמד במגע, מכניסים למקרר ל-3-4 שעות.
בסיר או בסיר מערבבים חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח. להביא לרתיחה.
הסר מהאש. יוצקים פנימה את כל הקמח, מערבבים היטב. מחזירים את הבצק לכיריים. מבשלים 2-3 דקות תוך ערבוב נמרץ עד שהבצק מתחיל להתרחק מהתחתית.
מסירים מהאש, שמים בקערה ומצננים מעט. מוסיפים את הביצים אחת אחת, מערבבים היטב.
מוסיפים את המנה הבאה כשהקודמת מחוברת לגמרי לבצק.
מכניסים את הבצק לשקית זילוף. מניחים רצועות באורך 10 ס"מ על תבנית עם נייר אפייה, משאירים ביניהן מרחק.
אופים את האקלרים במשך 25-30 דקות עד להזהבה. פתחו את התנור לכמה שניות לשחרור אדים, ומבשלים עוד 3-5 דקות. מעבירים לרשת ומצננים.
מניחים את הקרם הצונן לתוך שק זילוף עם קצה צר. יוצרים חור קטן בתחתית האקלרים וממלאים אותם בקרם דרכו.
קוצצים דק את השוקולד ושמים בקערה מוסיפים את השמנת, תמצית הווניל והמלח.
מערבבים, ממיסים באמבט מים. טובלים את החלק העליון של האקלרים בזיגוג. מכניסים את העוגות למקרר ל-15-20 דקות.