מה להחליף ברוטב סויה

מה להחליף ברוטב סויה

הכנת רוטב סויה טבעי הוא תהליך עתיר עבודה שאורך מספר חודשים. לאחר התסיסה וההתבגרות, המוצר מקבל טעם חריף מלוח-מתוק עמוק המאיר כל מאכל ומרינדה. קשה לשחזר אותו עם מרכיבים אחרים. התחליפים הטובים ביותר הם בדרך כלל רטבים ותבלינים מותססים הנפוצים במטבח האסייתי. הם לא נמכרים בכל חנות, אבל הם נותנים לאוכל את הטעם המורכב מאוד שנקרא אומאמי. הנה כמה אפשרויות שכדאי לשקול.

1. תמרי

הרוטב היפני הזה הוא קרוב משפחה של רוטב סויה. הוא מופק גם מפולי סויה באמצעות תסיסה, אך ללא תוספת חיטה. לכן, תמרי פופולרי בקרב אנשים עם צליאק - אי סבילות. ללא גלוטן.

הרוטב הזה סמיך יותר, כהה יותר ועשיר יותר מרוטב סויה, אבל פחות מלוח. תמרי מושלם לסושי, נודלס וירקות.

2. רוטב וורצ'סטרשייר

לרוטב האנגלי הקלאסי הזה הרכב ארוך הכולל מולסה, אנשובי ותמרינדי. כל המוצרים הללו מעניקים לווסטרשייר טעם פיקנטי ייחודי. הרוטב חד וחומצי יותר ופחות מלוח מרוטב סויה ומתאים היטב לרטבים סמיכים לסלט, מרינדות בשר, תבשילים ומרקים.

3. רוטב דגים

רוטב דגים הוא מרכיב חשוב במנות תאילנדיות ווייטנאמיות, בלעדיו אי אפשר לבשל נכון טום יאם או פו בו. התיבול עשוי מדגים קטנים או מקרביו, שומר את חומרי הגלם בכלים סגורים עד שנתיים. מסתבר נוזל שקוף מלוח עם טעם מרוכז וארומה ספציפית חזקה. יש להוסיף אותו בכמויות קטנות למרקים, קארי ותבשילי בשר.

4. רוטב צדפות

רוטב מבריק צפוף בטעם מתקתק ומעט קרמלי מתקבל על ידי עיבוי התמצית צדפות עמילן תירס והוא משמש לעתים קרובות במטבח הסיני. למשל, הם מתווספים למלית לכופתאות, אטריות מטוגנות, ירקות, עוף ופירות ים המבושלים בווק. לרוטב צדפות, בניגוד לרוטב דגים, אין ריח חזק, ולכן הוא רב תכליתי יותר.

5. חומצות אמינו קוקוס

חומצות אמינו קוקוס הן נקטר דקל קוקוס מותסס. בטעם, בצבע ובמרקם, כמעט ולא ניתן להבחין בו מרוטב סויה. במקביל, בחומצות אמינו קוקוס הכיל פחות מלח, ואין חיטה וסויה בהרכב, כך שהמוצר נחשב בריא יותר.

עד כמה שזה נראה מוזר, לרוטב אין טעם. קוקוס, כך שהוא יתאים בקלות לכל מנה. חומצות אמינו קוקוס עדינות יותר בטעמן מרוטב סויה, אז אולי תזדקק למעט יותר.

6. משחת מיסו

מוצר זה, כמו רוטב סויה, מיוצר על ידי תסיסה של פולי סויה. ישנם מספר זנים של מיסו, חלקם יכולים להיות מתובלים ועשירים יותר, אחרים עדינים ומתוקים יותר. אבל את הטעם של רובם אפשר לתאר כמלוח ומלוח, עם תווים אדמתיים.

כמות קטנה של פסטה מדוללת במים תגרום למרקים, תבשילים וטופו לטעמם הרבה יותר. נסה להשתמש במיסו ביותר מאשר רק מנות אסייתיות מסורתיות. הוסף רק מעט תיבול לפטריות מטוגנות, טחון המבורגר או קרמל נוזלי.

7. מונוסודיום גלוטמט

הפתרון המתבקש הוא להחליף את רוטב הסויה האומאמי הטבעי באומאמי סינטטי. אין שום דבר במוסף הזה. מְסוּכָּן, אז אל תהסס לזרוק קורט לתוך סלטים, מרקים ורטבים כדי לשפר את טעמם. אם אין לכם גלוטמט טהור, השתמשו בקוביית חמין מרוסקת.

8. אנשובי

לדגים משומרים אלה יש טעם מלוח בהיר מאוד. הוא לא מתאים לכל מנה ולא יתאים במיוחד באוכל אסייתי. אבל עבור רטבים לסלט ותבשילי בשר עבים, זו אפשרות מצוינת. יש להפוך כמה פילטים למשחה בעזרת מזלג ולהוסיף לשאר המרכיבים, תוך התאמה של כמות המלח.

9. פרמזן

גבינה מיושנת היא עוד משפר טעם טבעי ומקור לאומאמי הנפוץ במטבח האירופי. פרמזן מגורר דק יקשט כמעט כל מתאבנים, סלטים ומנות חמות. וקליפת גבינה קשה אפשר להרתיח במרק ירקות כדי שיהיה עשיר יותר.

10. מלח

זוהי האפשרות הקלה ביותר עבור מנות שבהן רוטב סויה אינו התפקיד העיקרי. פשוט חוצים אותו מההרכב ומוסיפים מלח לאוכל. לטעם מאוזן יותר, מוסיפים קורט סוכר.

איך להכין תחליף לרוטב סויה בבית

אם יש לכם מרק במקרר, הכינו על בסיסו רוטב פשוט בטעם סויה. לאופציה צמחונית, במקום מרק בשר, אפשר לקחת מרק פטריות, הכי טוב משיטאקי מיובש.

רכיבים

• 240 מ"ל מרק בשר חזק;
• 2 כפיות חומץ תפוחים;
• 2 כפות חומץ בלסמי;
• ½ כפית סוכר;
• 1 קורט פלפל לבן גרוס;
• 1 קורט ג'ינג'ר טחון;
• 1 קורט שום מיובש;
• מלח לטעימה.

בישול

מערבבים את כל החומרים בסיר קטן. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית במשך 15-20 דקות עד שהתערובת מצטמצמת בחצי. מסירים מהכיריים ומצננים לחלוטין.