אקלרים עם רפרפת: מתכון בבית

מערבבים מים, חלב, חמאה, סוכר ומלח בסיר או מצקת. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה.

מסירים את הנוזל מהאש ומיד מוסיפים את הקמח, מערבבים היטב. מחזירים את הסיר לאש ומבשלים עוד 1-2 דקות, עד שהבצק מתאחד ונוצר סרט דק בתחתית.

מעבירים את הבצק לקערה ומקציפים במיקסר 1-2 דקות לצינון קל. מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי המשך הקצפה.

מוסיפים את הביצה הבאה רק כשהקודמת מעורבבת לגמרי בבצק.

אופים את האקלרים במשך 10 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות צלזיוס ומבשלים עוד 25-30 דקות עד להזהבה. בזמן זה, אל תפתח את התנור. מעבירים את החסר לרשת ומצננים לחלוטין.

לקרם, בקערה גדולה, מערבבים סוכר, עמילן, מלח וחלמונים עד לקבלת מסה בהירה הומוגנית. מביאים את החלב לרתיחה.

תוך הקצפה מתמדת, יוצקים בזרם דק את החלב החם לתוך החלמונים. מחזירים את התערובת לאש תוך כדי ערבוב, מביאים לרתיחה ומבשלים 30-40 שניות עד להסמכה.

יוצקים את השמנת לקערה, מוסיפים תמצית וניל וחמאה, חותכים לקוביות קטנות. מערבבים עד שהחמאה נמסה והשמנת חלקה.

קוצצים דק את השוקולד המריר. מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על השוקולד, משאירים 1-2 דקות ואז מערבבים את הציפוי עד לקבלת תערובת חלקה.