טארטלטים עם תותים ורפרפת: מתכון
Miscellanea / / June 23, 2023
מערבבים קמח חיטה ושקדים, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים חמאה קרה, חותכים לקוביות, טוחנים בידיים לפירורים.
טורפים את הביצה במזלג ויוצקים לתוך הפירורים, ללוש בצק רך וחלק. מגלגלים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30-40 דקות.
בקערה טורפים יחד את החלמונים, הסוכר ועמילן התירס. מערבבים חלב ותמצית וניל בסיר, מביאים לרתיחה.
תוך הקצפה מתמדת, יוצקים בזרם דק מחצית מהחלב החם לתוך החלמונים. מוסיפים את התערובת לשאר החלב ומחזירים לאש.
מבשלים את השמנת, תוך ערבוב נמרץ, במשך 3-4 דקות עד להסמכה. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 2-3 מ"מ. קורצים עיגולים שגדולים בכ-2 ס"מ מתבניות הטארט.
מניחים אותם בתבניות, מהדקים את הבצק לתחתית ולצדדים. מניחים פיסת נייר אפייה על כל ריק ומפזרים מעט אורז יבש או שעועית.
המשקל יעזור לטארטלטים לשמור על צורתם בזמן האפייה.
מניחים את התבניות על תבנית עם נייר אפייה, אופים 10 דקות. לאחר מכן מסירים את המשקולות ומבשלים עוד 10-15 דקות עד להזהבה.
מעבירים את הקרם לשקית זילוף, ממלאים בה את הטארטלטים, מעל שמים חתיכות פירות יער.