טארטלטים עם פטל ושמנת: מתכון

לבצק חותכים את החמאה הקרה לקוביות. מערבבים קמח עם אבקת סוכר ומלח, טוחנים עם חמאה לפירורים קטנים.

מוסיפים ביצה לפירורים, ללוש בצק רך וחלק. מחלקים ל-8 חלקים שווים, מרדדים כל אחד לעיגול בעובי 2-3 מ"מ.

מניחים את החסר בתבניות קלתית, מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות, קוטמים את העודפים. מניחים את הטארטים במקרר למשך 20-30 דקות.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מניחים פיסת נייר אפייה על כל קלתית, מפזרים מעט אורז יבש או שעועית מעל.

להניח את הטארטים על תבנית אפייה. אופים 10 דקות, ואז מסירים את המשקולות ומבשלים עוד 7-10 דקות עד להזהבה. מוציאים את הטארטים מהתבניות ומצננים לחלוטין.

לקרם, טורפים יחד את הביצה, הסוכר, תמצית הווניל ועמילן התירס עד לקבלת מרקם חלק. מביאים את החלב לרתיחה.

תוך הקצפה מתמדת, יוצקים מחצית מהחלב החם לתוך הביצה ועמילן התירס בזרם דק. מוסיפים את שאר החלב.

מחזירים את השמנת לסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 2-3 דקות עד להסמכה. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים.