איך הופכים כל מחבת למחבת טפלון

למה לא לקחת מיד כלי בישול נון-סטיק

אפילו מחבתות הנון-סטיק הטובות ביותר מתדרדרות עם הזמן. לרוב הם עשויים מאלומיניום או נירוסטה ויש להם משטח עבודה חלק ולא נקבובי. עקב חשיפה לטמפרטורות גבוהות ושימוש בלהבים (מתכת) לא מתאימים, ציפוי המגן נהרס בהדרגה ומתקלף. מומחים לייעץ עצה החלף את מחבת הטפלון כאשר זה מתחיל לקרות, או כל 3-5 שנים.

בנוסף, מישהו באופן עקרוני לא משתמש במנות עם לא דביק נכסים מחשש שאוכל יכול להיכנס חומרים מזיקים. ומישהו פשוט לא רוצה לקנות כלים נוספים.

איך להכין כל מחבת נון-סטיק

בשביל זה תצטרך גליל נייר פרגמנט. חותכים ממנו חתיכה בגודל מתאים. לאחר מכן מניחים את הכלים על אש בינונית ומברישים בשמן. מניחים את הקלף בתבנית, ממתינים מעט והופכים כך ששני צידי הנייר יהיו רוויים בשמן. בסיום, פורסים את המוצרים על קלף ומבשלים כרגיל.

הטמפרטורה המקסימלית שבה להשתמש קלף, הוא 220-230 מעלות צלזיוס. זה מספיק כדי, למשל, לבשל ביצים מקושקשות או לטגן את הדג, כמו בסרטון הזה:

רק לוודא שהנייר שטוח וחלק. קמטים לְקַלְקֵל ציפוי הנון-סטיק שברצונך ליצור.

למה השיטה הזו עובדת

נייר פרגמנט המשמש באופן מסורתי לאפייה סמוי שכבה דקה של סיליקון. הוא אחראי לעמידות החום ולתכונות הנון-סטיק שלו.

סיליקון היה הראשון הוצג לציבור הרחב בשנת 1943 ושימשה במקור עבור כְּלִי טַיִס. אבל בשל הרבגוניות שלו ועמידותו לטמפרטורות קיצוניות, הוא הפך במהירות לביקוש במגוון תעשיות. אז הוא הגיע למטבח.

הטריק של קלף במחבת שימש בהתחלה רק שפים מקצועיים שהעבירו את הידע הזה מפה לפה. לדוגמה, השף אלכסנדר ויריוט שמע על כך לראשונה בשנת 2011, כשהיה במלון בסנט פטרסבורג בישל לשף הצרפתי עטור הפרסים אלן דוקאס: "ניסיתי לטגן את הדג על הקרקע, אבל זה תָקוּעַ. שף תאגידי שעבר במקום הציע לחמאה את הפלנצ'ה, להניח עליה חתיכת קלף, להבריש אותה בחמאה, ואז להניח עליה את הדג. וזה עבד".

השף וסופר ספרי הבישול האמריקאי ג'יימס קנג'י לופז-אלט בדק את השיטה על מגוון מנות, מיפני מטוגן כופתאות פנקייק גיוזה ותפוחי אדמה (מוצלח) לפנקייק (לא מאוד מוצלח), ובאופן כללי אישרו את זה.

כיום, הודות לתוכניות טלוויזיה לבישול וסרטונים ויראליים ברשתות חברתיות, טכניקה פשוטה זו ידועה לא רק על ידי אנשי מקצוע, אלא גם על ידי חובבנים. הנוחות העיקרית של הקלף היא שהוא מתאים לבישול כל מאכל בכלים בכל גודל. קל לבשל מאכלים דביקים, שבירים ונשרפים במהירות על נייר - צריך רק לנתק ממנו דברים מיותרים.