האם אפשר להרעיל שוקולד פג

לפעמים אנחנו פותחים חפיסת שוקולד ולראות שזה מכוסה בפריחה לבנה מגעילה. אנחנו מסתכלים על תאריך הייצור - בסדר. ולפעמים רגיל לסוג שוקולד על העטיפה מציין את המועד בו חיי המדף פגים. האם אפשר לקבל מורעל שוקולד בכלל? התמודדנו עם מומחה.

אנה Jurkiewicz

גסטרואנטרולוג. המחבר בלוג על תזונה ובריאות של מערכת העיכול.

מותר לי להביע שוקולד פג? ואני, כמו רופא, קצת מפתיע שאלה כזו עולה.

בכל מוצר, מה שזה יכול להיות טרי, הוא מכיל חיידקים. לא מזיק ולא מאוד. ככל המוצר מאוחסן, אפילו במקרר, יותר החיידקים בתוכו. עם כמות קטנה של מתמודדת המערכת החיסונית שלנו. אבל כאשר ריכוז החיידקים הופך קריטי, רעלנים המופרשים להרעיל גופנו במובן האמיתי של המילה.

זהו המנגנון של התרחשות של כל הרעלת מזון (בצורה פשוטה - המרעילה). במקרה זה, הסיבה העיקרית הבריאות הלקויה שלנו (בחילות, שלשולים, הקאות) אינן החיידקים עצמם, והרעלים מופרשים. אם אנחנו מדברים על דלקות מעיים, אז בדרך כלל אנחנו יכולים להידבק על ידי אותם מאנשים אחרים, ולא ממזון מצטיין. לפיכך, תאריך תפוגה בפרט - הוא מרווח הזמן שבו נוצר מספר קריטי של חיידקים.

השימוש בכל מזון מצטיין - סרט מדידה: פעם או פעמים יכול להיות בר מזל, ושלישי - לא.

אם מילא שוקולד (וזה מגדל את הקרקע מאוד עבור חיידקים) ב רולטה, בהחלט לא משחק שווה!

אה ועוד דבר אחד. כאשר השמן מחומם (במהלך בישול) שהוקצה חומרים מזיקים מתרחש ואת חמצון שומן שנקרא. אגב, בטמפרטורת חדר, משהו דומה קורה גם להיות הרבה יותר איטי.

המבנה שוקולד תמיד כלל שומן. טוב אם השומן רווי (זה מבצר בטמפרטורת חדר, דוגמא - חמאת קקאו, חמאה). זה יותר בפני חמצון (וכדי חום, אגב, גם). אם המשמש לייצור של שמנים צמחיים נוזלים, אז ההסתברות של חמצון שומן במהלך אחסון ממושך מעל, וכתוצאה מכך, השימוש בחומרים מזיקים הרבה יותר סביר.

המסקנה נראית לי, היא מאוד פשוטה: לא מסכנת את הבריאות שלך!

אגב, שלט לבן על השוקולד - זה לא סימן של קלקול. רק אוחסן בתנאים שונים, למשל: עברו מן המקרר אל המקרר. אז אלה היו השומן ביותר על פני השטח. אם פשיטה לבנה אתה רואה את תאריך התפוגה לא פג, אז אתה יכול לאכול שוקולד.

ראה גם

• איפה להתלונן אם הורעלו בבית הקפה או המסעדה →
• כמו ישנם אוכל רחוב בעת נסיעה ולא רעל →
• מה עליי לעשות אם הרעלת מזון →