בחירה ואחסון של דגים ופירות ים

לצערי הרב קייב עומד על גדות הנהר, לא לים. ואמצעים שבאמת דגי ים טריים יש די נדירים... ומאוד יקרים. בעיקרון, אנחנו מרוצים דגים מצוננים או קפואים. אבל גם אם אתה נתפסת הדג באקווריום, זה לא אומר שזה מושלם. איך נכון לבחור דג איכותי באמת וכיצד לאחסן אותו, כך שהוא לא איבד איכויות הטעם שלה?

בגוגל, מצאתי די הרבה חומר על הנושא הזה, אבל כמעט בכל מקום אפשר להקצות 5 כללים בסיסיים. בעת בחירת דגים אתה צריך לבחון את זה לעומק, מגע וריח!

דגים טריים

1. עיניים. שים לב עיניך - הם בכל מקרה לא צריך להיות משעמם! רק עיניים ברורות ובהירות! אם "המבט" העב מעט או הקשיחה סרט חלב, אז דגים במשך כמה ימי חיי מדף פג כמעט.

2. סולמות ועור. שים לב המאזניים. זה צריך להתאים בנוחות ולהיות בהיר ומבריק (מתכת). תיזהר, אם הדג לא חלק של הסקאלה או שהוא יבש ומשעמם, גם לא צריך לקחת דגים עם עור יבש חשוך (אם זה מתנקה קשקשים). דגים טריים צריכים להיות לחים וגמישים. הזנב של הדג צריך גם להיות גמיש.

3. זימים. זימים על דגים טריים באיכות צריך להיות אדום בוהק, אולי ורוד. כמו כן, בעת בחירת צורך הדגים, כדי לוודא ששום ריר בזימים. אם הזימים הם חיוורים או גוונים חומים קרובים, או שאתה מוצא ריר, כך חיי מדף הגיעו להסיום והמפיץ הוא בוגד בך.

4. ריח. אנחנו באמת טריים הים דגים כגון "ריח של דגים" לא. זה אמור להריח כמו הים והמלח. אם ריח חמוץ, מאוד חזק או שאתה "מסריח הדג," אז המוצר הוא לא כל כך טרי.

5. גמישות. אם אתה קונה פילה דג, מנסה ללחוץ עליו עם האצבע ולראות מה קורה. אם הפילה מתאוששת בקלות תתאושש בצורה, זה אומר טרי. אם, לעומת זאת, יישאר טביעת אצבע, זה אומר הדג לא היה טרי. כנ"ל לגבי הדג כולו.

צדפות

אם אתה גר רחוק מהים, זה בהחלט שווה את רכיכות קנייה קפוא. אבל אם אתה בעיירת חוף והחליט לבשל משהו טרי, כדאי לדעת כי עדיף לקנות אותם במקום ונבדקו חי! כיצד לקבוע כי הצדפות מתות? מאז רכיכות טריות חייבות להימכר בחיים, הם צריכים להגיב לגירויים חיצוניים. שים אותם על השולחן, לעמוד ולחכות. לאחר מכן קש הקליפה - זה צריך להיות סגור אפילו חזק יותר מאשר רכש. עם הצדפות תהיינה יותר קשות - יש להם קונכיות מאוד עבות וקשות. אבל מולים וצדפות על זה בטוח להגיב.

גרסה נוספת של הגדרת "מידת הערנות" - הכנה זו. אם קנית את הרכיכות המתות, הם לא לחשוף את ההכנה של הפגז. אל תהסס לזרוק אותם החוצה. וגם, כן, אם אתה לא בטוח של רעננות של צדפות רכש, עדיף לא לנסות אותם גלם!

שרימפס

זה פשוט מאוד - לקנות אותם שלמים קפואים. שרימפס - חלבון כי הוא מאוד מתקלקל! ובמשך כל עדיף לבחור כי הקליפה מגן מפני נזק שיכול לגרום פרוסט, ועוזר לשמור על לחות יותר.

דיונון ותמנון

הם כמעט תמיד נמכרים קפוא, ולכן עדיף לקנות אותם בצורה זו. אם היה לך מזל טוב לקנות עותק חדש, אז אתה צריך לשים לב עיניהם, ואת הריח של גמישות (כמו במקרה עם דגים).

אחסון

עכשיו לעבור רכישת אחסון. בואו נתחיל עם דגים טריים!

דגים טריים, אפילו במקרר יש לאחסן על הקרח, אז תצטרך קרח ושני מיכל פלסטיק - אחד מעט קטן יותר מהשני. יוצקים קרח לתוך מיכל גדול, להרדים אותו על גבי דגים וקרח. מאגר קטן המכסה העליון. לכן היא תמשיך את הקרח ודגים. וזה יהיה אידיאלי אם היא משקרת סנפירי הגב למעלה כאילו צף בבריכה.

כמה זמן אתה יכול לאחסן דגים טריים בדרך זו? אם אתה עושה לתפוס דגים, אתה יכול לאחסן אותו למשך 7-10 ימים. אם קנית את שוק הדגים, אז לשמור אותו בצורה כזאת יכולה להיות רק כמה ימים. כנ"ל לגבי פילה וסטייקים.

הקפאה

אם תחליט להקפיא את הדג, אז כדאי לדעת כי "ההקפאה" לא אומרת רק כדי להישאר במקפיא. כדי דג קפוא איכותי ושמירה במשך כמה חודשים, אתה צריך משהו לשקול!

1. פרוסט יבש. ובכן, כמעט. זכור, באוויר - הוא האויב שלך! זה יכול לקלקל את הדגים, אז אתה צריך לעשות כל דבר אפשרי כדי לחסום את גישת החמצן. לשם כך, אין זה הכרחי כדי לקבל ציוד מיוחד לאריזת ואקום. רק להעיף דגים טובים יבשים ולעטוף אותו היטב בניילון נצמד.

2. זיגוג. על מנת לכסות בשכבה של דגי קרח פשוט לטבול אותו במים קרים, לשים אז על מגש או כל משטח שטוח אחר, שיכול לתמוך בטמפרטורה נמוכה, ולשלוח אותו אל ההקפאה מצלמה. המתן עד שכבת מים קפוא לחזור על התהליך. וכן הלאה עד לשכבת הקרח על הדגים לא תהיה על 6.5 מ"מ.

דגים קפואים נשמרים למשך כ 3 חודשים. טונה, סלמון, סלמון ודגים שמנים אחרים יותר ניתן לאחסן כ 6 חודשים, אך לא יותר. אחרי זה, הוא מאבד את טעמו תכונות מועילות.

ועם רכישת דגים קפואים בשוק או בסופרמרקט, לשים לב המראה שלה. אם הקרח סדוק ולא אחיד, זה יכול להיראות תחת נזק וכתמים, זה אומר שהוא היה קפוא מספר פעמים עדיף לא לקנות דג כזה!

אני מקווה שלאחר הקטן הזה יעזור לך בפעם הבאה שאתה רוכש מוצרי דגים. וגם אם המוכר אומר לך כי את הדגים הטריים, מבט לתוך עיניה - הם לא הלכו שולל;)