רוברט לוסטיג (רוברט לוסטיג) - הילדים של אנדוקרינולוג באוניברסיטת קליפורניה, המתמחה בטיפול בהשמנת יתר בילדות. בהרצאה 2009, "סוכר: האמת המרה," הוא במפורש קובע: פרוקטוז, בשימוש נרחב במזון בריאות מודרניים, הוא אשם במגיפת ההשמנה האמריקאית.
כשנה לפני ההשמה של וידאו לוסטיג אמר בנאום דומה בכנס על ביוכימיה אדלייד (אוסטרליה), שאחריה באה אליו אחד המדענים נשאל אם לוסטיג לקרוא יצירות Yudkina. לוסטיג הניד בראשו. "ג'ון יודקין, - המשיך המדען - הפרופסור הבריטי לתזונה, אשר נמצא עדיין 1972, הוא דיבר על הסכנות של סוכר בספרו" נקי, לבן, קטלני"".
אם אפילו חלק קטן ממה שאנחנו יודעים על ההשפעה של סוכר על הגוף שייך למישהי אחרת כתוסף מזון, זה יהיה מוחרם באופן מיידי.
ג'ון יודקין, מדען
הספר זכה להצלחה, אך Yudkin שלם ביוקר על זה: תזונאים בולטים, בשיתוף פעולה עם יצרני מזון, הרס המוניטין והקריירה שלו. הוא נפטר בשנת 1995, מתוסכל ונשכח על ידי כל.
אולי מדען באוסטרליה רץ אזהרה ידידותית לוסטיג שהוא מסכן את המוניטין שלו בתור מדען, החל קמפיין בקול רם נגד סוכר. אבל, בניגוד Yudkina, לוסטיג תפס רוח גבייה: כמעט בכל שבוע את הלימודים טריים על ההשפעות המזיקות של סוכר על גופנו. בארצות הברית מתחילים ממליץ להגביל את צריכת הסוכר אוסבורן ג'ורג הקנצלר בריטניה (ג'ורג 'אוסבורן) הודיע על הטלת מס חדש על משקאות ממותקים. סוכר הופך לאחד מספר האויב תזונתי.
אנו רואים שינוי משמעותי של סדרי עדיפויות. Yudkin כאשר ב 1960 מחקרו על ההשפעות של סוכר, צוברות תאוצה דבקה על תזונה דלה בשומנים - שומנים רוויים היו האויבים העיקריים. Yudkin בראשות יורד קבוצת רף של מתנגדי משטר שהאמינו סוכר כי, לא שומן - יותר מ סיבה סבירה של מחלות כגון השמנת יתר, מחלות לב וסוכרת. אבל, לפי שעה הוא סיים את הספר, גבהים אסטרטגי נתפסו תומכי מזון עם תכולת שומן נמוכה. Yudkin ניסה להתנגד, אך הובס.
לא מובס רק, אבל למעשה קבור. חוזר לקליפורניה, לוסטיג חפש את הספר "נקי, לבן, קטלן"בחנויות הספרים ובאינטרנט, אך ללא הועיל. בסופו של דבר הוא קיבל עותק ממנו על ידי הגשת בקשה בספריית האוניברסיטה. קראו את המבוא לספר, לוסטיג היה המום: "לעזאזל, הבחור הזה חשב על הכל לפני 35 שנים."
תחילת עידן דיאטה דלת שומן
בשנת 1980, לאחר התייעצויות ממושכות עם מדענים אמריקאים מכובדים ותזונאים, ממשלת ארה"ב הנפיקה "ההנחיות התזונתיות" הראשונות שלה. מנהיגים להגדיר את מגמות מזון עבור מאה מיליון אנשים. רופאים ביססו אותו על המרשמים שלהם, חברות המזון פיתחו מוצרים כדי לענות על דיאטה שצוין. ההשפעה של התפשטות ניהול מעבר ארצות הברית: בשנת 1983, בעקבות הדוגמה האמריקאית, המלצות כאלה שפורסמו בבריטניה.
העצה העיקרית הייתה לצמצם את צריכת שומנים רוויים וכולסטרול - לראשונה אנשים המליצו משהו פחות. צרכנים בצייתנות צייתו והחליפו סטייקים ונקניקיות על פסטה ואורז, חמאה - ידי מרגרינה, שמן צמחי, ביצים - מוזל וחלב - חלב עם דל שומן או מיץ תפוזים. אבל במקום להיות בריא, הם הפכו שומן חולה.
ניתוח השינוי במשקל של הסטטיסטיקה של אנשים אחרי המלחמה, ניתן להניח כי משהו השתנה מאז 1980. רק 12% מהאמריקאים היו שמנים ב 1950, 15% - בשנת 1980 ושוב 35% - בשנת 2000. בשנת 1980, 6% מהבריטים היו שמנים, אבל 20 שנים, מספר זה גדל יותר מ 3 פעמים. היום ⅔ בריטים סובלים מהשמנת יתר או עודף משקל, מה שהופך את בריטניה למדינה "הגדולה" ביותר באיחוד האירופי. מספר המקרים של סוכרת מסוג II סוכרת, אשר קשור קשר הדוק להשמנה, גדלה בשתי המדינות.
ניתן להסיק כי, במקרה הטוב, המלצות רשמיות לא הגיעו המטרה שלך, ובמקרה הגרוע - הובילו קטסטרופה רפואית ארוכת טווח. באופן טבעי, החל החיפוש אחר אשמים. מדענים מסורתיים א-פוליטי, אבל אז חוקרים בתזונה החלו מאמרי שרבוט וספרים שדומה חוברות של פעילים פוליטיים, מי זרקו אשמות כלפי שחקני תעשיית הסוכר גדולים מזון מהיר. מי היה מאמין, הם אמרו כי יצרני מזון להגיב כדי הפחתת כמות שומן יוגורט שומן עם המון סוכר עוגה עם שומן טראנס, כבד מכרסם.
מדענים, תזונאים כועסים על התקשורת מעוותת את ממצאיהם בפני פוליטיקאים - העובדה כי מסקנות אלה האמינו, והשאר - לאכילת יתר וחוסר פעילות גופנית. באופן כללי, כל אשמים: עסק, תקשורת, פוליטיקה וצרכנים. כל אבל המדענים עצמם.
אבל איך אפשר לצפות כי אמינותן של שומן - טעות? אנחנו מקבלים אנרגיה משומנים, פחמימות וחלבונים. מאז שיעור האנרגיה נגזר חלבון, ככלל, נשאר יציב ללא קשר לתזונה, דיאטה עם שומן מופחת בעצם אומרת גבוהה מזון פחמימות. אבל המקור התכליתי והמשתלם ביותר של פחמימות - סוכר, אשר ג'ון יודקין צוין כבר על ידי צלב אדום.
עם זאת, התוצאות של מחקר Yudkina נחשב מופרך, פשוט כי ב 1980 מספר גדל והולך של מדענים לדבוק ההשערה לגבי הנזק של שומן ולא סוכר. אנו רואים כופרים שהולכים נגד כל ואינם מתאימים לנקודה הקונבנציונלית מבט. עם זאת, לפעמים כופר - הוגה מצטיין אשר נותר נאמן לעצמו, אפילו אם הם נראים כל הדרך האחרת.
כאשר בשנת 1957 ג'ון יודקין ראשון העלה את ההשערה הזאת על הסכנות של סוכר לבריאות, הנתפס שלה ברצינות כמחבר. אבל כעבור 14 שנים, כאשר Yudkin כבר פרש, ואת התיאוריה, ואת לעגו לו. רק עכשיו, אחרי מותו, גב עבודת Yudkina, הופך למיינסטרים המדעי.
שינויים אלה ביחס החקירה Yudkina אין לי מה לעשות עם שיטות מדעיות: כאן בכל כיעורה יצא רק בגישה מדעית ששררה סביבת תזונה רבה שנים. הסיפור הזה בא אור רק עכשיו, עם הודות "אאוטסיידרים" סקפטי ולא התזונאים הנערצים.
בספר בקפידה המעוצב שלו "הפתעה גדולה ושמנה"כתב נינה Teyholts (נינה Teicholz) עוקב אחר ההיסטוריה של השערה כי שומן רווי גורמת למחלות לב. מתברר כי הפיתוח שלה מתורה במחלוקת לאמת מוחלטת על פי רוב לא נעשה תחת ההשפעה של ראיות חדשות, ותחת השפעת מספר אישים מכובדים, במיוחד אנסל קיז (אנצ'ל קיז).
בספרו Teyholts מתאר כיצד מעגל החסוי של מדענים דגולים, תזונאים, ששמר הסמכות הרפואית שלה בקנאות, כל זמן מגזים בחשיבות של הטיעונים בעד דיאטה שומן נמוך, ובמקביל הפניית כוח להילחם עם כל מי שמעז לדבר נגד. ג'ון יודקין - רק הקורבן הראשון והבולט ביותר.
היום, כמו תזונאים מתמודדים עם האסון, שבו הם לא לנבא, ואולי אפילו להאיץ, מגיע תקופה כואבת של הערכה מחדש. מדענים לגבות מן איסורים על כולסטרול ושומן ולהתחיל להזהיר על הסכנות של סוכר, אך טרם קיבל תפנית חדה. Teyholts מצא כי מבין ותיקי הקהילה עדיין שומרים אינסטינקט קולקטיבי להשמיץ מי לזרוק אתגר רם מדי לדעה הרווחת המוכית שלהם.
כדי להבין איך הגענו עד הלום, בואו נחזור אל העבר, בימים בהם במדעי התזונה המודרנית בחיתוליה. 23 בספטמבר, 1955, נשיא ארה"ב, דווייט אייזנהאואר (דווייט אייזנהאואר) קיבל התקף לב. אייזנהאואר התעקש כי עובדה זו לא הסתירה, אלא להיפך, הסביר לציבור את פרטי מחלתו.
למחרת לרופא אייזנהאואר ד"ר פול Dudley White (פול דאדלי לבן) ארגנו מסיבת עיתונאים על אשר הורה האמריקאים להימנע מחלות לב: להפסיק לעשן ולהפחית את צריכת שומן כולסטרול. במאמר, את הבאים, לבן מצוטט תזונאי מאוניברסיטת מינסוטה אנסל קיז.
מחלות לב וכלי דם, אשר הוא נדיר יחסית בשנת 1920, החלו לכסח פשוטו כמשמעו גברים בגיל העמידה בקצב מדאיג, והאמריקנים בבהלה מחפשים את הגורמים למחלות אלה ושיטות טיפול. אנצ'ל קיס נתן את התשובה: לצורך הלב תזונה דלה בשומן.
וכולנו מכירים היטב את התיאוריה של אנסל קיז: עודף של שומנים רוויים בתזונה, נגזר בשר, גבינה אדומה, חמאה וביצים, מעלה כולסטרול, אשר מתקשח בתוך כלילי עורקים. העורקים לאבד את האלסטיות שלהם צרה הופכת עד זרימת הדם נפסקת והלב לא "נתקע".
אנצ'ל קיז
מיליטנטי, מבריק, כריזמטי. עמיתו מאוניברסיטת מינסוטה, אמר כי מפתחות "עמד על שלו בטירוף, ביקורת שלא לחדור מבעד." אנצ'ל מפתחות הקרינו ביטחון.
הנשיא אייזנהאואר, והרופא שלו אנצ'ל המפתחות יצרו שרשרת אמינה של סמכות גברית, ו אמונה כי מזונות שומניים מזיקים לבריאות, זה היה חזק יותר בקרב רופאים והציבור. אייזנהאואר עצמו גם הסיר את בשומנים רוויים מן הדיאטה ואת המקל שלך כדי דיאטה זו עד מותו בשנת 1969 ממחלת לב.
אבל מדענים רבים, במיוחד הבריטים, נשאר סקפטי. הספקן המפורסם ביותר היה ג'ון יודקין, A בבריטניה תזונאים מוביל. לאחר עיון נתונים על מחלות של הלב, הוא הוכה על ידי המחלות הללו מצאו קשר לצריכת סוכר, לא שומן. הוא ניהל שורה של ניסויי מעבדה בבעלי חיים ובני אדם ומצא, כמו אחרים לפניו, כי סוכר מעובד הכבד, הופך שומן, לפני שאתה מקבל לתוך זרם הדם.
הוא גם לקח בחשבון שזה תמיד האיש הטורף לשעבר החל לאכול פחמימות רק 10 לפני אלפים שנים, עם הופעתם הרחבה ההיקף של חקלאות. סוכר - פחמימה טהורה, מטוהר לחלוטין של סיבים תזונתיים ורכיבים אחרים, נלכד בתזונה לפני 300 שנים. על הסקאלה של אבולוציה, ניסינו את זה כמו לפני שנייה. שומנים רוויים, ומצד שני, כללו לאחרונה בתזונה שלנו שנמצאים בכמויות גדולות בחלב. וזה Yudkin נחשב זה סביר ביותר כי חדשנות זו מביאה אותנו המחלה ולא במוצר העיקרי פרהיסטורי.
ג'ון יודקין
נולד ב -1910 באיסט אנד של לונדון. הוריו - יהודים רוסים שהתיישבו באנגליה לאחר שברח הפוגרומים 1905. אביו נפטר כאשר ג'ון היה בן 6 שנים, ואת אמו גידלה חמישה בנים בעוני. הודות לתוכנית מלגה בבית ספר מקומי ב האקני, Yudkin היה בקיימברידג. הוא למד ביוכימיה ופיסיולוגיה, לקראת כניסתו רפואה. לאחר שירותו בחיל הרפואה בצבא המלכותי במלחמת העולם השנייה הוא הפך Yudkin פרופסור המלכה אליזבת קולג בלונדון, שם הקים את המחלקה לתזונה עם הבינלאומי מוניטין.
Yudkin בניגוד לתיאוריה ההשערה שלו אנסל קיז, שיצא למלחמה: כל פרסום Yudkina דפק כדי במיטב המחלצות. קיס בשם התאוריה Yudkina "הר של שטויות" ותעמולת ג'ון האשימה לטובת בשר תעשיות חלב.
Yudkin מעולם ענה kizu אותו. הוא היה אדם עדין, בורים של האמנות של המאבק הפוליטי. זה הפך אותה לפגיעה לא רק קיס התקפות: בריטי משרד הסוכר (לשכת סוכר) בשם התוצאות המחקר Yudkina "פסק רגשי", ואת הארגון הבינלאומי לחקר סוכר - "מדעי בדיוני. " בזיכרונותיו, Yudkin נשאר מדויק ומאופק כמו שהוא בא במגע אישי. רק פעם אחת הוא לרמוז כיצד הרגיש כאשר המוכתם של חייו. הוא פונה אל הקוראים האם הם יכולים לדמיין איך אדם מדוכא אם הוא חושב, והאם כדאי לנסות לבצע מחקר מדעי הבריאות.
בשנת 1960 קיז כוח מרוכז מוסדי בידיו. הוא מאובטח במקום ובעלות בריתה המוסדות המשפיעים ביותר של הבריאות האמריקאי, ביניהם איגוד הלב האמריקני לבין המכון הלאומי לבריאות. מעוזים אלה הם שלחו כסף עבור מחקר כמו אופקים ולפרסם ייעוץ סמכותי עבור האמריקאים.
מפתחות אנצ'ל עבור מגזין טיימסאנשים צריכים לדעת את העובדות. ואם אחרי שהם ירצו לאכול עד מוות, זה העסק שלהם.
המחקר "המדינות השבע"
ביטחון מוצק זה לא היה מוצדק: אפילו תומכי חלק השערת השומן הודו כי הראיות שלה הן עדיין לא חד משמעיות. אבל קיס היה קלף מנצח. מאז 1958 וה 1964 th הוא ועמיתיו אספו נתונים על דיאטה, אורח חיים ובריאות 12 770 גברים בגיל העמידה מאיטליה, יוון, יוגוסלביה, פינלנד, הולנד, יפן וארצות הברית.
המחקר "המדינות ושבעה" 211 עמודים יצא לאור בשנת 1970. זה מראה את הקשר בין צריכת שומן רווי ומוות ממחלות לב וכלי דם, כפי שחוזה קיז. ויכוח מדעי Libra מכופף חזקה לכיוון השערת השומן.
עכשיו בכל פעם קיז תאוריה נחקרה, הוא השיב: "יש לי מקרה 5000, ויש לך כמה?"
המחקר "מדינות שבעה", אשר נראה מונומנטלי, ושימש כבסיס המאמרים הבאים רבים מחברי, למעשה, היה בסיס רעוע. עבור המדינות במחקר נבחרו סובייקטיבית Kizom, וזה קל להניח שהוא דווקא הרים אלה תומכים בהשערה שלו. למה במחקר כלל במדינות רבות באירופה, אבל יש צרפת ומערב גרמניה?
מכיוון קיז ידע בצרפת ובגרמניה יחסית נמוכים שיעורי מחלת לב למרות תזונה עשירה בשומנים רוויים.
החיסרון הגדול ביותר של המחקר היתה השיטה שלו. מחקר אפידמיולוגי כולל אוסף של נתונים על ההתנהגות ובריאות, ואת דפוסי חיפוש. קיס השתמש התרחיש שפותח עבור המחקר של זיהומים, והתאים אותו לחקר מחלות כרוניות, אשר, בניגוד לרוב זיהומים מפותחים במשך עשרות שנים. במהלך תקופה זו, הצטברו מאות גורמים המשפיעים על תזונה ואורח חיים, אשר כבר אי אפשר להפריד.
על מנת לאתר את הסיבה, זה דורש רמה גבוהה יותר של ראיות - ניסוי מבוקר: חיוג קבוצתי חצי מהנבדקים להקצות דיאטה, יניח מסוימת, 15 שנים, ובסוף המחקר להעריך את הבריאות של אנשים משני תת קבוצות. אבל שיטה זו היא בעייתית: זה כמעט בלתי אפשרי לשלוט על הדיאטה בקפדנות של קבוצה גדולה של אנשים. עם זאת, רק בילה מבחן כראוי - הדרך היחידה לקבוע קשר סיבתי באופן מהימן.
בעוד קיז הראה קורלציה בין מחלות לב וצריכת שומן רווי, זה לא פוסל את האפשרות כי מחלות נגרמו על ידי משהו אחר. שנים מאוחר יותר, אלסנדרו מנווטים (אלסנדרו מנווטים), מדען איטלקי מוביל שהשתתף במחקר, "שבע מדינות", חזרו אספו נתונים ומצא כי המזון, אשר הייתה קשורה לעתים קרובות ביותר עם מחלת לב, אינם מכילים שומן רווי, ו סוכר.
אבל זה היה מאוחר מדי. המחקר "מדינות שבע" היה הקאנון, השערת שומן תוקנה ההמלצות הרשמיות. ועדת הקונגרס על יצירת "הנחיות תזונתיות" בראשות הסנטור ג'ורג 'מקגוורן (ג'ורג' מקגוורן). רוב המידע שקיבל תזונאים אמריקאים מאוניברסיטאות יוקרתיות, שרובם הכירו אחד את השני ועבדו יחד, וכולם הסכימו כי השומן הוא בעיה.
"ומקגאוורן וסנאטורים חבריו מעולם ברצינות לשים אותו לתוך השאלה. רק ברגע שהם תיקנו השערה זו. בשנת 1973, ג'ון יודקין זומן מלונדון להעיד בפני הוועדה הגיש תיאוריה חלופית של מחלות לב.
מקגוורן ההמום ושאל Yudkina אם הוא טוען כי צריך שומן גבוה לא הייתה בעיה והכולסטרול כי הוא לא מסוכן.
"אני מאמין כי, ובאחרת," - אמר Yudkin.
"הרופא שלי אומר בדיוק ההפך," - אמר מקגוורן.
הלוויה נעה מדע
מקס פלאנק (מקס פלאנק), פיזיקאי גרמניאמת מדעית חדשה אינה מנצחת בגלל יריבותיה להודות שהם טעו, אלא משום שהם מתים.
בסדרה של מאמרים וספרים, למשל בספר "למה אנחנו משמינים"חוקר-יוצר גארי טאובס (גארי טאובס) ערכו ניתוח ביקורתי של מדע התזונה מודרני, מספיק חזק כדי להגיע להאזין לו.
אחת התרומות שלו היה פרסום מחקרים שנערכו על ידי מדענים גרמנים ואוסטרים לפני מלחמת העולם השנייה ואיבד ידי האמריקאים ב 1950. האירופים היו מומחים בתחומים הקשורים למטבוליזם. האמריקאים היו יותר אפידמיולוגים, די בורים בתחום הביוכימיה ואנדוקרינולוגיה. זה הוביל טעות יסודית בתזונה המודרנית.
צבע מקרה - במאבק נגד כולסטרול. אחרי שהוא נמצא בתוך העורקים של אלה שסבלו מהתקפי לב, הציבור בריאות בעצת המדענים הוסיפו את חלמון הביצה עשירה בכולסטרול, ברשימת המסוכנים מוצרים.
אבל זו טעות - לחשוב שאדם יכול לא אכל מומר לאחר שהוא בלע. גוף האדם אינו פאן, שהוא ממלא, ומפעל כימי שממירה ומפיץ מה נהיה בחוץ.
העיקרון המנחה של הגוף הוא הומאוסטזיס, או האחזקה של מאזן אנרגיה: כשהגוף התחמם על ידי משחק ספורט, זה מקרר את הזיעה. כולסטרול נמצא בכל התאים שלנו, המיוצר בכבד, ו ביוכימאים יודעים מזה זמן רב כי כולסטרול יותר שאתם אוכלים, פחות זה גורם הכבד שלך. זה לא מפתיע כי ניסיונות חוזרים ונשנים על מנת להוכיח את הקשר בין הכולסטרול במזון וכולסטרול בדם נכשל. המספר העצום של אנשים לא יקרה עלייה משמעותית ברמות כולסטרול, ללא קשר אם הם אוכלים ביצים 2-3 או 25 יום.
למען ההגינות, נציין כי אנצ'ל קיז הבין במהירות כי כולסטרול מהמזון אינה בעיה. אבל כדי לתמוך בטענה כי מוביל כולסטרול למחלות לב, הוא היה צריך לזהות מה מגביר רמתו, והוא התמקד שומנים רוויים. אבל כעבור שנים רבות, אחרי התקף הלב של אייזנהאואר ב kizu לא יכול בוודאות להוכיח את הקיום של הקישורים האלה, שאליו הוא הצביע במחקר "המדינות שבע".
אבל האליטה המדעית אינה חוסר מאוד מביכה של ראיות מוחלטות, אך נמצאה בשנת 1993, אי אפשר להימנע מביקורת נוספת: בעוד הדיאטה דלת שומן מומלץ לנשים, זה מעולם לא נבדק על אותם. העובדה המפתיעה ולתמיד אך תזונאים ומדענים.
הלאומי ללב, ריאות ודם החליט ללכת על כל הקופה ולבלות את הניסוי המבוקר הגדול ביותר של הדיאטה פעם התחייבה. המחקר "יוזמת בריאות האישה בשם» (יוזמת בריאות האישה) היה לכסות את החצי השני של האוכלוסיה ולהשמיד את כל הספקות לגבי ההשפעות השליליות של שומן.
אבל שום דבר כזה לא קרה. בתום המחקר, מדענים גילו כי נשים ששמרו על דיאטה דלת שומן, לא היו פחות לפתח סרטן או מחלות לב מאשר נשים בקבוצת הביקורת שלא דיאטה דבקה. התוצאות עוררות מורת רוח בקרב חוקרים, הם לא רוצים לעשות את המסקנות שלהם. מחקר זה, מתוכנן בקפידה, ממן בנדיבות על ידי בילה תחת פיקוחו של טובי המומחים, זה היה חסר טעם. מדע התזונה היה התקדמות איפור, אבל עדיין קפוא במקום.
בשנת 2008, חוקרים באוניברסיטת אוקספורד ערכו מחקר פאן-אירופית על הגורמים למחלות לב. הנתונים מראים יחס הפוך בין שומן רווי בתזונה ומחלות לב וכלי דם. בצרפת, המדינה עם הצריכה הגבוהה ביותר של שומן רווי, יש את השכיחות הנמוכה ביותר של מחלות לב וכלי דם. באוקראינה, ברמה הנמוכה ביותר של צריכת שומן רווי - הגבוהה ביותר.
כאשר החוקר הבריטי בתחום ההשמנה Harkomb זואי (זואי Harcombe) ניתחו נתונים על רמת הכולסטרול של תושבי 192 מדינות ברחבי העולם, נמצא כי ככל שהרמה נמוכה יותר של וקושרת הכולסטרול של הלב וכלי הדם עם שיעורי תמותה גבוהים מחלות.
במהלך 10 השנים האחרונות, תיאוריה ששרדו איכשהו בלי תמיכה כמעט חצי מאה, סבלה ממספר מחקרים מאוד עם הנתונים בפועל. למרות שהיא עדיין מתגוררת הייעוץ התזונתי וייעוץ רפואי.
ארגון המזון והחקלאות של האו"ם, לאחר נתונים וניתוח בתחום המחקר דל שומן ב 2008 דיאטה, לא נמצא "לשכנע או ראיות סבירות" כי כמות גדולה של שומן בתזונה גורמת למחלות לב או סרטן.
במחקר אחר שנערך בולט 2010 על ידי האגודה האמריקנית לתזונה, נאמר: "אין ראיות משמעותיות, כי התוכן של שומן רווי בדיאטה קשור בסיכון מוגבר למחלת לב כלילית או קרדיווסקולריות אחרות מחלות. "
תזונאים רבים סירבו לקבל את הממצאים. המגזין, פרסם הקוראים טינה חששו במחקר, אלא משום בהקדמה למאמר שכתב כי הממצאים הם בניגוד לכל הקווים המנחים התזונתיים לאומיים ובינלאומיים. היגיון Crowd נוטה להתעלם מהמובן מאליו, אם הוא אינו עונה על הדעה המקובלת.
מגלי האירופי שלפני המלחמה היה צוחק רעיון פשוט יותר מדי כי השמנת יתר נובעת "קלוריות". ביוכימאים אנדוקרינולוגים צפויים להיות מוצגים להשמנה כאל הפרעה הורמונלית הנגרמת על ידי מזון שאנו החלפנו שומנים האסורים: העמילן קל לעיכול סוכר.
בספרו החדש, "תמיד רעב" דוד לודוויג (דוד לודוויג), אנדוקרינולוג פרופסור לרפואת ילדים בבית הספר לרפואה של אוניברסיטת הרווארד, מכנה מודל זה של השמנה "אינסולין פחמימות." במודל זה של עודף והשמנת יתר מעודן "מפריע פחמימות עם מערכת מטבולית לאזן את עצמו.
רקמת שומן - אינה הטמנה אינרטי עבור קלוריות מיותרות, זה עובד כמקור גיבוי של אנרגיה לגוף. קלוריות ממנה להזעיק עזרה כאשר נופלים רמת הגלוקוז - כלומר, בין ארוחות, במהלך צום. רקמת שומן מקבל איתות באמצעות אינסולין, ההורמון האחראי על ויסות רמות הסוכר בדם.
פחמימות מזוקקות מומרות במהירות גלוקוז בדם, גורם לבלב האינסולין מפריש. ברמות הולכות וגדלות של רקמת שומן אינסולין מקבל איתות שהאנרגיה ניתן לקחת מן הדם מפסיק לתת אותו. כאשר האינסולין נשאר גבוה במשך זמן רב להדהים, משקל רווחי אדם, הוא תמיד רעב ומרגיש עייף. ואנחנו להאשים אותו על כך. אבל, אומר גארי טאובס, אנשים אינם שמנים כי הם אוכלים יותר מדי ולעבור קצת. הם לזלול לזוז קצת, כי זה כבר עבה.
ולודוויג, ו טאובס להדגיש כי זו אינה תיאוריה חדשה. תיאוריה זו של ג'ון יודקין, כהשלמה נתונים טריים. רק שהם אינם מזכירים את התפקיד שמילא בהיסטוריה של תומכי ההשערה שומן, דמורליזציה ומנעו סמכות Yudkina.
מחזות תזונה על הכללים הנצחיים של חיים חברתיים אדם: כבוד אישים כריזמטיים, בעקבות הרוב, העונש על סטייה מהנורמה והפחד שמא תטעה.
באותה 1972, כאשר Yudkin שפורסם בספר "נקי, לבן, קטלני," קורנל קרדיולוג רוברט אטקינס (רוברט אטקינס) פרסם "דיאטה מהפכנית אטקינס." רעיונות ספר היו דומים (פחמימות הן יותר מסוכנות לבריאות שלנו מאשר שומן), חלקים שונים. Yudkin התמקד הסכנות של פחמימות, אבל מן הסתם לא מומלץ תזונה עתירת שומן. אטקינס טען כי גבוה דיאטה דלת פחמימות בשומן - הדרך הבטוחה היחידה לרדת במשקל.
אולי ההבדל החשוב ביותר בין שני הספרים היה שמה טון הם כתובים. Yudkin - שקט, עדין, סביר, המייצג את הטמפרמנט שלו ואת העובדה שהוא ראה את עצמו בראש ובראשונה מדען, ורק אז המתרגל. אטקינס - מתרגל חזק ולא מדען, מוכר עם טקט. הוא תזונאי הונאה ממורמרים בקול רם, וזה לא מפתיע התקפה זו מררה מזורז האליטה לפעולות תגמול כבד. אטקינס הוכרז הונאה, ואת הדיאטה שלו - "תחביב". הקמפיין זכה להצלחה: גם היום, מטעם נוכלות המכות אטקינס.
"תחביב" נקרא כל חדש. עם זאת, תזונה דלה בפחמימות עשירות בשומן היה פופולריים במשך מאות שנים לפני אטקינס ולאשר מדענים עד 1960. עם כניסתו של 1970, הכל השתנה. כאשר מדענים חקרו את ההשפעות של סוכר ופחמימות מורכבות להשמנה, הם ראו מה קרה Yudkin, הם הבינו מהר: להמשיך ללמוד לקראת קריירה מאוד מסוכנת. מוניטין Yudkina נהרס. הוא לא הוזמן לכנס, עת מדעית סרבה יצירותיו.
לגיוס שלדון (שלדון רייזר), אחד החוקרים כמה להמשיך לעבוד על המחקר של שפעת סוכר 1970Yudkin היה כל כך מפוקפק, ללעג כל כך רב שכאשר מישהו עז להגיב קשה כדי סוכר, עליו אומר שהוא בדיוק כמו Yudkin.
אם Yudkina ללעג, שנא את אטקינס. ברגע שזה התאפשר ללמוד את השפעת דיאטת אטקינס בשנים האחרונות. בשנת 2014, וממומן על ידי המכון הלאומי האמריקאי לבריאות, 150 גברים ונשים ב במהלך השנה, כמות מוגבלת של שומן, או כמות הפחמימות, והשאירה אותה הכמות קלוריות.
עד סוף השנה, הנושאים שאכלו כמה פחמימות עשירות בשומן, איבדו בממוצע 4 ק"ג יותר מאשר קבוצה אחרת. וגם המשקל של השמאל עקב אובדן של רקמת שומן. הקבוצה, אשר דבקו בדיאטה דלת שומן גם איבד משקל, אך בשל אובדן של רקמת השריר. מחקר זה, כמו גם 50 יותר כמוהו, מראים כי דיאטה דלת פחמימות יותר במידה מ-דל שומן, מקדמת הרזיה ומפחיתה את הסיכון לסוכרת שני הקלד. תוצאות המחקר תוך אינן סופיות, אך מבוססת על עובדות.
מהדורה אמריקאית "הנחיות תזונתיות" ב 2015 (לאחר בדיקתם כל חמש שנים) אין כל התייחסות המחקר החדש, משום שהמדענים העוסקים בקבלת המלצות, ידוע תזונאים מחוברים, לא כלל מידע זה בדו"ח. זוהי השמטה איומה, בלתי מוסברת מתוך מבט מדעי, אבל מובנת בהחלט מבחינת מדיניות תזונה. אם אתה צריך להגן על כוחם, למה להראות מה הוא יכול לפגוע? למשוך את החוט, לנפץ את הכדור כולו.
למרות, ואולי זה כבר נעשה. בחודש דצמבר בשנה שעברה, מדעני אחראי הדו"ח, קבלו נזיפה משפילה מקונגרס ואת השאלה האם, על בסיס הנתונים מה בדו"ח לפתח המלצות. מדענים הגיבו באלימות, לחייב פוליטיקאים בשיתוף פעולה עם בשר תעשיית החלב. מה היה באומץ, כי מימון למחקר רב תלויה רק על המזון וחברות תרופות.
רעש בקונגרס עלה גם בגלל נינה Teyholts. הספרה ראתה אור בשנת 2014, ו Teyholts מאמין שאנחנו צריכים לשנות את ההמלצות התזונתיות. זוהי קואליציה תזונתית, קהילה, שמטרתו - כדי להבטיח כי מדיניות מזון מבוסס על מחקר נאות.
בחודש ספטמבר בשנה שעברה, הוא כתב מאמר על "ה- British Medical Journal» (BMJ), אשר התייחס אי כשירות של ייעוץ מדע הנחיות תזונה לחזק. התגובה של האליטה המדעית היתה חריפה: 173 מלומדים - שחלקם היו בקבוצה המייעצת "המלצות", בעוד אחרים מתחו ביקורת על Teyholts הספר - שלחו מכתב המגזין, בדרישה להפריך במאמר.
לאור סרב, והסביר כי המאמר פריך רק אם הם מקבלים מידע הונאה. יועץ של מרכז הבריאות הממלכתי אונקולוג Santhanam סונדר (Santhanam סונדר), השיב למכתב של מדעני האינטרנט של כתב העת: "הוויכוח המדעי למהלך עזרה קדימה. שיחות על הרתיעה של מדענים מדעיים נודעים ולמען האמת מדאיגה. "
המכתב היה רשימה של 11 טעויות בכתבה, אשר בבדיקה מדוקדקת התברר חדל פירעון. המדענים שחתמו על המכתב היו שמחים לגנות Teyholts מאמר במונחים כלליים, אך לא יכולים לנקוב בשם שגוי עובדות ספציפיות. אחת הודה כי הוא לא קרא אותו. עוד אמר כי הוא חתם על המכתב, כי המגזין פרסם מאמר ללא ביקורת (למרות הביקורת הייתה). מאיר שטמפפר (מאיר שטמפפר), אפידמיולוג באוניברסיטת הרווארד, טען כי העבודה Teyholts "רצוף שגיאות", אך סירב לדון בהם.
לא רוצה לפרק את מהות המאמר, המדענים היו מלאים דברי מאכל נגד יוצריה. דוד כץ (דוד כץ) מאוניברסיטת ייל, חבר הוועדה המייעצת ומגנה הבלתי נלאים של האורתודוקסיה, אמר Teyholts העבודה "טעם של ניגוד עניינים", מבלי לציין מה האינטרסים בדיוק (ד"ר כץ - מחברם של ארבעה ספרים על דיאטה).
דוד כץנינה להתנהג מקצועי להחריד... הפגישות של מדענים, תזונאים, מעולם לא ראו גועל פה כאלה, כמו במקרה כאשר שם מוזכר מיס Teyholts.
עם זאת, ד"ר כץ לא יכול לצטט דוגמא אחת של ההתנהגות שלה לא מקצועית.
בחודש מרץ השנה, נינה Teyholts מוזמנים לקחת חלק בדיון בנושא תזונה בכנס של מדיניות המזון הארצי בוושינגטון. עם זאת, את ההזמנה בוטלה מהר מאוד, כמו שאר המשתתפים בדיון הבהירו שהם לא מתכוונים דיאלוג עם זה. במקום מארגני Teyholts הזמינו את ראש האיגוד לחקר תפוח אדמה.
אחד המדענים, שקראו פרכה של המאמר נינה Teyholts ב "ב- British Medical Journal", סודי הוא התלונן כי עליית המדיה החברתית יצרה "בעיית אמינות" עבור תורת תזונה: "אפילו מטורף יכול לתבוע את עצמם. "
תלונה מוכרת. על ידי פתיחה שהערים לכל מטשטש האינטרנט בהיררכיה. אנחנו כבר לא חיים בעולם שבו המומחה המוכר הוא מסוגל להשתלט על הסוגיות מורכבות או במחלוקת האליטה. לטובת החברה אם זה? לאלו תחומים שבהם המומחים טועים מרה, כמובן. עבור תזונה דמוקרטיה כזו היא הרבה יותר אוטוקרטיה מידע שימושי.
בעבר, היו לנו רק שני מקור מוסמך בתחום התזונה: רופא ואת הממשלה. מערכת זו עובדת בסדר כל עוד הרופאים ואנשים מודעים באופן מלא של כל מחקר המדעי. אבל מה אם אתה לא יכול לסמוך עליהם?
דיאטנים הקהילה במשך שנים רבות הוכיח את עצמו כעם, מושך את החושים, לא השכל. זה ברהיטות להפגין ניסיונותיהם להטביע את רוברט לוסטיג נינה Teyholts כמו גם פעם שהם הטביעו ג'ון יודקין. הם לא יכולים לקבל ולהכיר שקידום דיאטה דלת שומן כבר שמרו בקנאות "שגעון" שנמשכה 40 שנים והביאה לתוצאות הרסניות.
פרופ 'ג'ון יודקין בדימוס מתפקידו במכללת המלכה אליזבת בשנת 1971 לכתוב ספר "נקי, לבן, קטלני." מכללת ויתר הבטחה מוקדם יותר כדי לאפשר לו להשתמש במרכזי המחקר שלהם. במקום Yudkina שכר תומך נלהב של שערת השומן, וזה לא חכם להשאיר את המתנגדים החריפים ביותר באותו החדר. האדם שיצר יש מאין המחלקה לתזונה במכללה, נאלץ לפנות לעורך דין לקבלת עזרה. בסופו של דבר, עבור Yudkina נמצא בחדר קטן בבניין נפרד.
לוסטיג כשנשאל מדוע הוא היה ראשון מזה שנים רבות, חוקר שהחל ללמוד הניזק של סוכר, הוא אמר, "ג'ון יודקין. הם כל כך נרמסים לו שאף אחד לא רצה אותו הגורל. "