איך וכמה חלב חנות מוצרי חלב

ממה את חיי המדף תלוי molochki

על חבילות מרבות להשתמש שתנאיו כלומר אנחנו לא יודעים או טעות: "השתמשתי טופל חלב," "-מפוסטר אולטרה", "עשוי חלב מלא," וכן הלאה. בואו לראות מינים של חומרי גלם חלב, שיטות העיבוד שלה והאריזה, ואיך כל זה משפיע על החיים של מוצרי חלב.

חומרי גלם חלב

חלב הוא עבור אורחים:

1. unibody. חלב טבעי זה זן זה, אבל לא הותאם עבור תכולת השומן. איזון טבעי של שומנים, חלבונים ופחמימות בתוך חלב ללא שינוי.
2. לנרמל. חלב זה, מחולק ההופכי (אפס שומן נוזלי) ושמנת, ולאחר מכן מופחת הפרמטרים הרצויים. חלב לנרמל אותו להיות לא נועזות מדי כדי להפוך שמנת חמוצה, גבינת קוטג 'ומזונות אחרים עם אחוז מסוים של שומן.
3. דל שומן. חלב זה, שממנו בתהליך של הפרדת הקרם המבודד. על החיך, זה כמעט אותו הדבר בכללותו, אך הערך האנרגטי הוא פעמים תחתונה. חלב ומוצרי כזה המבוסס על אותו לייצר עבור אנשים לספור קלוריות.
4. שיקום. חלב זה עשוי מהחלב והמים המרוכזים או אבקה.

שיטה של ​​עיבוד

בהתאם הטיפול בחום של חלב נחלק:

1. מפוסטר
   instagram viewer
   - חימום חד פעמי בדרך כלל כדי 60 ° C. כאשר פיסטור צורות וגטטיבי של מיקרואורגניזמים נהרגים, אבל הנבגים נשארים קיימא בתנאים נוחים להתרחש פתח באינטנסיביות. ככלל, מפוסטר חלב מלא או דל שומן קרם ריבת חלב. מוצרים מפוסטרים אוחסנו בטמפרטורות נמוכות לתקופה קצרה.
2. UHT - חימום קצר 150 ° C ו קירור מהיר. חיידקים הגורמים החמצה של חלב נהרג, אבל הטעם וחומרים המזינים נשמרים.
3. מעוקר - יחסית ארוך חימום כדי 100 מעלות צלזיוס ומעלה. למעשה, זה מבושל בחלב, אשר אינו נשאר מזינים והרג את כל החיידקים, כולל חומצה לקטית. אין גבינת יוגורט או קוטג 'מחוץ לזה לא תקבל. אבל החנות היא חלב יכול להיות ארוך מאוד. בייצור של חלב מעוקר, ו ultrapasteurized קרובות להחיל מייצבי מלח שונים.

הליך מן הסיווגים הנ"ל, כל מוצרי החלב ניתן לחלק קצר וארוך.

חלב קצר - הוא חלב unreduced עם פיסטור בטמפרטורה נמוך, ומוצרים עשו על בסיסו. חלב לונג - זה אולטרה-מפוסטר מעוקר או מחודשים מחלב יבש ומוצרים העשויים ממנו.

אריזה

בנוסף חומרי גלם ואת שיטת העיבוד עבור חיי מדף molochki להשפיע אריזת מראה.

1. אריזה רכה (Fin-pack, ברטה-pack, וכו '). מנות זה פוליאתילן חוזק גבוה.
2. אריזה חצי קשיחה (סוגים שונים של לוחות חום). זהו בדרך כלל כוס פלסטיק עם "מכסה" אטום של רדיד אלומיניום או בסרט.
3. גיליון אריזת חצי קשיח וחומרים מרוכבים (Tetra-לארוז, Tetra רקס ואחרים). קרטון זה תיבות של צורות שונות עם בתוך ציפוי רב שכבתי.

חברות הפועלות חלב הקצר, שנבחרו בדרך כלל פלסטיק פוליאתילן התגלמויות זולות של אריזות קרטון. אם חלב דלפק שקית פלסטיק ונייר, ככל הנראה לפני שאתה מפוסטר חלב עם חיי מדף של 3-5 ימים.

Thermoplastics משמש לרוב עבור יוגורט, שמנת חמוצה ומוצרי חלב אחרים. הנה הדבר החשוב ביותר - האטים של החבילה. אם היצרן השתמש באיכות גבוהה ציפוי בחומר בהחלט ואחריו מדיום הגזים באריזה, המוצר קל להיות מאוחסן במשך 5-7 ימים.

לראות חור שמץ רדיד? 99%, אשר מפונקים המוצר.

אולטרה-פיסטור עיקור דורש מילוי ספטית, אשר יכול לספק רק א-טטרה פאק. אל תקנו חלב כזה בשקיות פלסטיק קרטון זול.

כיצד לאחסן חלב ומוצרי חלב

השתלטות על הדלפק בקבוק חלב או חפיסת יוגורט, אנו מבט ראשון על חיי המדף, ולא מבינים מדוע ממרח כזה? המוצר של מותג אחד חי רק כמה ימים, ונראה בדיוק אותו מוצר, אבל מותג שונה - שבועות.

אורך חיי המדף של מוצרי חלב היא הוקמו יצרנים. עם זאת, זה לא יעלה את גבולות הזמן שנקבעו בתקנות שליטת הרשויות.

אורך חיי המדף של החלב, אשר מחומם מעט רק כדי להשיל הצרכנים לא יעלה 5 ימים. חיי המדף של מוצרי חלב ללא מייצבים וחומרים משמרים - לא יותר מ 10 ימים.

חיי מדף ארוכים המפיקים סט molochki סמך מה מייצבים, חומרים משמרים ו מעבים מתווספים בהרכב. היצרן חייב לקחת מבחן ולאשר תקופת ההחזקה של כל מוצר Rospotrebnadzor שלך. לכן, צרכנים צריכים להתמקד התאריך שצוין על האריזה.

Molochki הקצר טמפרטורת אחסון האופטימלית - 2-4 מעלות צלסיוס זה מדף השלישי של המקררכמו גם את הרעננות של האזור. לונג ג'לי ניתן להציב על המדף העליון, ואף את דלת המקרר. עבור חבילת חלב מעוקרת, למשל, היא טמפרטורת אחסון מותרת 25 ° C.

לאחר פתיחת החבילה, את חיי המדף המרביים של חלב מפוסטר - 48 שעות, מעוקר - 96 שעות. UHT מאוחסן כל עוד זה כתוב על האריזה. מוצרי חלב צריכים להיות נצרכים בתוך 72 שעות.

כיצד לקבוע את הרעננות של חלב

לפעמים המונח לא לצאת ולהחזיק במקרר, אבל עדיין לקחת ספק אם ניתן לאכול? לקבוע את ההלימות של המוצר לא יכול לאחסן במונחים בלבד, אלא גם לפי המראה שלהם.

אם שומן חלב (4.7% ומעלה), הוא מאפיין היווצרות סרט מקובל, אשר מייד נעלם על בחישה. חלב רזה יכול להיות גוון כחלחל מעט, ו UHT - קרם.

הרגשנו חמוץ חלב חמוץ, ולאחר מכן קריש מופיע. זה הופך יוגורט.

כיצד לקבוע את הרעננות של יוגורט וחלב חמוץ

יוגורט טרי יש תערובת אחידה. בגלל מעורבות (לקטט ואלכוהול) תסיסה חמץ מיוחד על קפיר פטריות עשוי גזים. נטליה Klimova אמר כי חבילה קטנה נפיחות עם יוגורט - זה נורמלי.

אבל חלב חמוץ הוא, להיפך, סימן הקלקול. המוצר מיוצר על ידי התססת חלב בתוספת תרבויות מתנע מיוחדת מומסות. ryazhenka הטרי אחיד לחלוטין, חיוור בצבע שמנת נמסה עם טעם נעים.

הסימן העיקרי של הידרדרות של מוצרי חלב - הופעתה של מימי העליון גבינה.

כיצד לקבוע את הרעננות של שמנת חמוצה

שמנת חמוצה טריה צריכה להיות מבריק לסיים הומוגנית, עבה, לבן או שמנת קלה. שבריר המוני מינימום של שמנת חמוצה שומן עבור - 10%, לכל היותר - 42%. ככל תכולת השומן, הקרם העבה.

נטליה Klimova

לדברי האורחים את השמנת לא יכול להוסיף מייצבים חומרים מעבים. אם היצרן הוא הטיל אבקה מעט, זה לא חייב את הזכות לכתוב על האריזה את המילה "קרם". לכן, בחנויות לא היו כל מיני שמנת חמוצה, שמנת ומוצרי. הם זולים יותר שמנת חמוצה טבעית, אבל אתה צריך ללמוד את הרכב בזהירות: אם ב זר תוספים.

כיצד לקבוע את הרעננות של יוגורט

נטליה קלימוב הסביר כי, בהתאם לשיטת הייצור של יוגורט יכול להיות נוזלי (שתייה) וקטיפתי. בכל מקרה, עקביות מוצר טריה חייבת להיות אחידה. בשיטת הייצור של הטנק (כאשר המוצר הראשון skvashivaetsya קיבולת גדולה, ולאחר מכן שפכו לתוך מכל) של מוצרי חלבון עלול להיפגע קריש. כאשר התרמוסטט (כאשר המתנע הציג את המוצר ארוז כבר) קריש צריך להיות מספר שלם.

אם יוגורט עם חתיכות של פירות, זה צריך להיות מתוק בינוני ולהתאים את הצבע ואת הטעם של המילוי.

כיצד לקבוע את הרעננות של הגבינה הלבנה

רך תוצרת טרייה, מרקם הוא או ומתפורר למריחה. כדי לרחף בסרום ביוגורט נורמלי טעם חלש מבחר קטן של אבקת חלב.

נטליה Klimova

גבינה מפונקת קלה לזהות את הטעם: היא מרה.

מה אם החלב התדרדר

אל תדאגו אם פספסת את המועדים. חלב טבעי יכול להיות מעובד לתוך יוגורט או יוגורט. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקנות מתנע מיוחד ומערבבים אותו עם מוצר חמוץ חם.

אם בסרום יוגורט או חלב מתחיל להתקלף, גבינת איפור. לשם כך, על הצרכים נוזלי כדי לחמם, מדי, אבל לא מביאים לרתיחה כדי גבינה לבנה דגנים מופרד נסיוב מחק במסננת, גזה זיון. אחרי זה אתה צריך לקשור את האריג ותולה אותו מעל הכיור כדי הזכוכית הנוזלת הנותרת.

כמו כן מעט חמוץ חלב מעט יוגורט איחור - בסיס טוב פנקייק.