כיצד לבחור שוקולד טוב

הרכב

המרכיבים החשובים ביותר חמאת קקאו נחשב שוקולד ומסת קקאו. אם החבילה אומרת שהם חלק, אז זה לא אריחי קונדיטוריה, אלא שוקולד אמיתי.

חלק מיצרני הערמומיות להחליף שומנים צמחיים אחרים חמאת קקאו (שמן דקלים או קוקוס) או שימוש מקביל חמאת קקאו. מילה זו מסתתרת הרבה חומרים, כגון עץ סאל שמן, חמאת שיאה. המוצר של תוכנם לא יכול להיות שוקולד.

במקום קקאו גרוס יכול להוסיף אבקת קקאו. פעולה זו מפחיתה את העלות של המוצר, אלא מחמירה את טעם תועלת שוקולד פוחת.

גם את השוקולד כולל בדרך כלל לציטין סויה. זה נחשב מרכיב טבעי, אינו מזיק במינונים סבירים אינו משפיע על איכות המוצר. לציטין משמש מעבה ו מוחל עבודת שוקולד הרבה יותר קל במהלך תהליך הייצור.

טעמים, צבעים, משפרי ריח וטעם באיכות מוצר לא צריכים להיות.

באשר תוספי, אז כמה כללים המשלבים עם שוקולד עדיף ומה יותר גרוע, לא.

אנו מחזיקים בציוד lyophilized (מיובש עם קר) או מיובש בהקפאה פירות יער, אשר שומרים את כל יסודות קורט, להוסיף גרידת, מלח, אגוזים, צימוקים, ותבלינים - פלפל, קינמון. יצרנים מסוימים משתלטים עליו שילובים נועזים מאוד כגון שוקולד וגבינה או בייקון, אשר הם פופולריים עם אוהבי אוכל.

מילאנו Privalov, מייסד מפעל ממתקים "סטודיו Simbirskoye"

תסתכל על תאריך התפוגה

חיי מדף רגילים של השוקולד הקלסי סורגים קבועים לאורחים הוא 12-18 חודשים. אבל אם המוצר עם תוספים, יש צורך לקחת בחשבון את מה שיש מלית. סופלה, קרמים חלב, וופלים ומקצרים את משך חיי המדף של פירות יבשים.

קח מראה

הסימנים העיקריים של שוקולד איכותי - משטח מבריק וחלק. אם האריחים הם מט, ואולי המשמשים לייצור חומר גלם באיכות נמוכה. או את המוצר כבר כמה השפעות חיצוניות: מומס או, לחלופין, קפא.

בהפסקה של מבנה האריח צריך להיות הומוגנית, אם הוא לא שוקולד נקבובי.

לפעמים זה קורה כי בצד ההפוך יש פסי חפיסת שוקולד קטנים. זהו סימן טוב. הוא אומר כי המוצר הוכן על ידי הטכנולוגיה הנכונה, אין או מעט לציטין סויה.

מבנה שלט סיבים גריי, צורות אחידות עולות כי השוקולד עשויה כהלכה שמור.

תרים

שוקולד אמיתי נמס מהר מאוד. אבל אם הוא התרכך מייד, ברגע שאתה לוקח אותו ביד, זה לא סימן טוב. סביר להניח, המוצר כבר מהול כהלכה במהלך הייצור. מזג - תהליך של התגבשות של חמאת קקאו שבשוקולד, המתרחש על פי שיטה מסוימת.

שוקולד צריך להמיס בידיים שלך, אבל לא מיד, אבל כעבור זמן מה.

אם השוקולד לא נמס בכלל, זה לא להשאיר שום עקבות, זה גם סימן רע. במבנה שלה, סביר להניח שהוא מכיל הרבה לציטין, אשר משנה את המבנה של המוצר.

שוקולד טוב נשבר בצליל ייחודי. זה אומר שהוא מכיל חמאת קקאו ומסת קקאו.

טעם

לעתים קרובות בנוכחות שומנים צמחיים ניתן לחוש על הלשון. אם שוקולד הטעם של מכונה או שמן תעשייתי, סמנו את התוכן של שמן דקלים.

ברגע קניתי שוקולד טבעי, שבו וניל "בורבון" שמש. אבל אם בשל הפרות של הטכנולוגיה או בשל וניל אחסון פסולים קלופים. היה מבנה שוקולד הטרוגנית. יש לי את השיניים צייץ ליקר שוקולד, וזה היה מאוד וחסר טעם, למרות כל מוצר "טבעי".

מילאנו Privalov

יש תמיד צריך להיות איזון בין טעים ושימושי. אם אתם חשים חוסר איזון, משהו אי נוחות יוצאת דופן במהלך שימוש במוצרי סופר-יקר, זה אומר שמשהו לא בסדר.

4 שאלה פופולרית על שוקולד

איזה סוג של שוקולד הוא שימושי יותר - מריר, כהה או חלב?

שוקולדים אלה נבדלים תוכן של מוצרי קקאו. המר של לא פחות מ 55%, ב קלאסי - מ 35 ל 55-60%, ב חלב - פחות מ 35%. בשנת הסוכר יותר האחרון והחלב (זה עשוי להיות מי גבינה או חלב). לכן דיאטה נחשבת שוקולד מרירבאילו אין חלב.

שוקולד לבן - זה באמת שוקולד?

כן. בחודש זה חייב בהכרח לכלול חמאת קקאו, קקאו מגוררת שם, אבל הרבה חלב. בשל כך, מתברר לבן. יתר על כן, שוקולד כאלה בדרך כלל כולל סוכר, ונילין או וניל "בורבון" לציטין.

כיצד לאחסן שוקולד?

הכי נוח עבור טמפרטורה לו - מ 5 18 מעלות. אז לשמור שוקולד במקפיא היא לא רצויה.

אם אתם עדיין מעדיפים את הקינוח הקר, לאחסן אותו בפינה המבודדת ביותר של מקרר: כאשר אין התעבות, מסתור מן האור. אחרת, את המראה של השוקולד לשנות במהירות. הוא לא מאבד את איכותו, אבל מכוסה בפריחה אפורה.

מה צריך להיות עטיפה לשוקולד?

חובה לסכל או זרימה לארוז - סרט מיוחד, אשר גם מגן על שוקולד מנזק שמש. למעלה - נייר או קרטון.