איך לבשל את תפוחי האדמה פריכים כפריים

איזה לבחור תפוחי אדמה

זהו אחד הרגעים הכי קריטיים! אם אתה רוצה לקבל מנה ממש טעימה, להעריך בזהירות את הגורמים הבאים.

עֲמִילָנִי

סלבריטאים השף הסטון בלומנטל (הסטון בלומנטל) מבטיח10 טריקים של הסטון בלומנטל אל תפוח אדמה צלוי מושלםזה הכי תפוחי האדמה טעימים כפריים המתקבלים יבשים, זנים עמילניים יותר - אלה בקלות רך רתוחים. בדרך כלל, יש שורשים אלה עור חום בהיר ובשר לבן כמעט. עמילני ישיג את הניגוד הדרמטי ביותר בין הפריך ממש נמס בפה שלך באמצע צלחת מוגמרת.

אבל ברור צהבהב, לח, צפוף, כמו תפוחי אדמה שעווה צריך להידחות על כמה אחרים מתכונים.

צורה

תפוחי אדמה עגולות קטנות - לא האופציה שלך. הם קשים לחתוך בצורה כזאת כדי להשיג ככל פרצופים שטוחים אפשריים. אבל מטוגן היבטים תפוחי אדמה פריכים של בסגנון כפרי - מפתח, אולי הרגע הכי מענג!

עדיף לבחור תפוחי אדמה מאורכים בערך בגודל של אבוקדו הממוצע. זה נחתך בקלות לשמונה חתיכות, שכל אחד מהם יצטרכו שלושה פרצופים מישוריים רחבים.

איך לחתוך את תפוחי האדמה

כאן יש גישות שונות. אבל הם מאוחדים סביב מטרה אחת: הצלת העורות ומזוהית חשוב עבור תפוחי האדמה, ודוחק בצורה משולשת, לעשות ככל פרצופים שטוחים אפשריים.

כל אותו האמן בישול הסטון בלומנטל, למשל, מציע לחתוך את אלכסונית התפוחה אדמה. ראשית - לאורכו לשני חצאים. ואז, הרחבת תפוחי אדמה 90 מעלות, שוב יחד - אתה מקבל ארבעה "פרוס." זהה מוארך ואז בתנועה אחת - מעבר.

זה ממש פשוט ומהיר, אבל לא האפשרות הטובה ביותר. סטודנטים מאוניברסיטת אסקס היה באנליזה גיאומטרית פשוטה של ​​תפוחי אדמה, הבנתי איך לחתוך את השורש, כדי לקבל את השטח המרבי של פריך.

הצעד הראשון תפיסתם בלומנטל תרגול חוזר: תפוחי אדמה חתוכים ב לאורכם חצי. אבל אז אתה צריך לפרוס תפוחי אדמה 90 מעלות ו אוהד לחתוך.

טכניקה זו נקראת חיתוך לחתוך קצה. למידע נוסף על חישובים מתמטיים ואתה יכול לעבוד עם סכין בתוך סטודנטים וידאו מוכן.

סטודנטים אמרו כי תפוחי האדמה הפרוסות ובכך השיגו טעימה. והם לא היו נטולי בסיס. הנסיינים לא התעצלו לבשל כמה מאות חתיכות של תפוחי אדמה בצורה כפרית המסורתי ואת החיתוך החדש. ואז המשיך לקבל קמפוס בני זוג מנות טעים וגם כמה מסעדות בקרבת מקום. בחינם, ורק ביקש לצרכנים להשוות ולהעריך את החלקים השונים של תפוחי אדמה חתוכים.

תוצאה: טועמים אהבו את תפוחי האדמה חותך חתך לקצה. אז לנצל את זמן הפעלה לא מודה!

איך לבשל את תפוחי האדמה כפריים

1. היפטר עמילן עודף

למרות העובדה כי המקור עדיף לבחור זנים עמילניים כמו במכרז יותר, חלק העמילן עדיין רוצה למחוק. ראשית, הוא יאפשר את תפוחי האדמה כדי לשמור במצב טוב יותר במהלך הטיפול בחום. ושנית, עמילן - גלוקוז העודף, אשר לא צורכים כולם. כמובן, קודם כל מדובר מי שעוקב אחר הדמות או סבל מ סוכרת.

דרך טובה להיפטר עמילן עודף - לשים מוברש תפוחי אדמה חתוכים למחבת ולשים במשך 5 דקות תחת מים קרים זורמים מים.

2. מרתיחים

תביאו מים לרתיחה ומניחים אותו לפרוסות תפוחי אדמה מוכנים כך מכסה נוזל להם לפחות 1 ס"מ. מי מלח יכול להיות, אבל לא בהכרח. אם אתה אוהד של טעמים עדינים, להוסיף חבורה קטנה של טימין גרידת לימון מעט.

שימו לתוך מים רותחים, חשוב. ככל הפקעות בתוך המים, יותר חומרים מזינים הם מאבדים, ולכן המשימה שלנו - לבשל אותם בהקדם האפשרי.

מרתיחים עד שהם רכים. מספיק כדי תפוחי אדמה הופכים רכים חודרים בעדו בקלות, למשל, סכין או קיסם. זה ייקח 7-10 דקות.

אל תתנו את הירקות לרתוח! אנחנו צריכים את שיני שום שלמות.

3. תפוחי אדמה Drain

היא רוקנה את תפוחי אדמה מבושלים למסננת. אם אתה חושש כי תפוחי האדמה להתפרק, להשתמש רחפן. עם זאת בזהירות את הפרוסות במסננת או על המגבת המוכנה. תיזהר, תיזהר לא לשרוף את עצמך.

חכה עד שהמים stechot לגמרי פרוסות מגניבות.

4. בדוק את הזמינות של סדקים קריטיים

אם אתה עושה תקין הכל, במהלך הקירור של הפרצופים השטוחים של תפוחי אדמה ילך סדקים רדודים קטנים. בשלב הבא, סדקים אלה יסייעו תפוחי האדמה לספוג שומן מכוסה באמת פריך.

אם לא, בזהירות, לפעול מזלג: להמשיך על פניהם השטוחות של כל חורים רדודי אונה.

5. מטגנים בשמן האהוב

יש אנשים שמעדיפים מישהו בוטנים נוזלי כמו זית, מישהו חכם ועלות חמניות כרגיל. כמה המלצות כלליות לבחירה שם.

צליית תהליך יכול להשתנות בהתאם איפה בדיוק אתה הולך לבשל את תפוחי האדמה.

תפוח אדמה בצורה כפרית על מחבת

טיגון חייב להיות עמוק ורחב מספיק כדי להתאים חלק תפוחי אדמה על זה בשכבה אחת. על הנפט יכול לחסוך קצת: רק 0.5-0.7 ס"מ.

תביא שמן בחום גבוה עד פרוסות תפוחי אדמה רותחות, לשים על פני משטח הצלייה ולהשאיר למשך 5 דקות. אל תלכו לישון, כדי לא לשבור את הפרוסות לפני שהם תפסו קרום! וודא כי תפוחי האדמה לא לחמם יותר מדי.

לאחר השעה היעודה, להפוך את תפוחי האדמה, כך שהוא נוגע בתחתית פרצופים שטרם קלויים.

מטגנים על אש גבוהה, ומדי פעם היו מתהפכים והשגת חום זהוב אחיד על כל הצדדים. נסו לא לבשל, ​​או תפוחי אדמה לרכוש טעם שרוף מאפיין.

תפוח אדמה בצורה כפרית בתנור

תצטרך צורה עמוקה ורחבה כדי להתאים את כל פרוסות על זה בשכבה אחת. יוצקים שווים שמן יותר, כדי לא לייבש את תפוחי האדמה.

מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס, לשים אותו בצורה של שמן ולהמתין 15 דקות. כשהשמן התחמם, לשים אותו פרוסות תפוחי האדמה, לערבב בעדינות ולהחזיר את הטופס בתנור. להשאיר למשך 60-75 דקות, ההופך כל 20 דקות והשיגו צלוי אחיד על כל צדדים.

תפוח אדמה בצורה כפרית multivarka

מייד הזהיר כי מאוד, פריך אינך הצליח, משום שטמפרטורת multivarka התפוח אדמה קטנה מבושלת יותר, אך לא משחימה. עם זאת, את הקרום - אם לא מושלם - עדיין יהיה, ואת התבשיל עדיין טעים.

מלאו את כוס שמן Multivarki שנבחרו כך שהיא תחתית היו משכמם ומעלה בכ 1 ס"מ. בחר מצב "Multipovar" או "אפייה" לא בטמפרטורה נמוכה יותר מאשר 125-130 מעלות צלזיוס ולהביא את השמן לרתיחה. בזהירות להוציא את תפוחי האדמה בקערה וללא הורדת הטמפרטורה ולהפוך פרוסות, חופשה עבור 20 דקות. במידת האפשר, אל תסגור את המכסה, כך תפוחי אדמה להיפטר עודף לחות.

ואז להפוך את הפרוסות על פני ולהשאיר למשך 20 דקות. בהתאם למידת הרצוי של קלייה זמינות ניתן התהפך שוב ולהשאיר את וצולים 10-15 דקות.

6. תן התבשיל

קראש כמה שיניים שום, מערבבים עם קצוץ דק רוזמרין ומוסיפים תפוחי האדמה למשך 3-5 דקות עד שהם רכים. אתה יכול גם להוסיף כמה שיני שום שלמות וטבעות בצל פרוס. אל תשכחו ומערבבים!

7. מגישים את תפוח האדמה הלוהט

אם אתה לא מלוחים מים במהלך הבישול, לפני ההגשה מפזרים את תפוחי האדמה עם מלח גס לפי הטעם. מקשטים כל מנה עם עלי רוזמרין.