מה אם לבשל פתאום לא היה לי סוכר או בארון לא היו פירורי לחם? Flee לשכן או לחנות? לא! אתה יכול למצוא תחליף את המוצר החסר. יש אנלוגים זמינים גם מרכיבים אקזוטיים מן המתכונים זרים. כמה מהר להחליף את הירקות החסרים, רוטב או תבלין, לספר כאן זה אינפוגרפיקה. אבל המרכיבים להחלפת הנווט הכי מפורט - בטבלה זו.
המרכיבים העיקריים
מוצרים רבים, אם לא זהה, טעם דומה. במיוחד לאחר טיפול בחום. לכן, אם אתם מכינים תערובת ולא צלפים קונים, אל תדאגו. כדי לתת מרק חמוץ הרצוי ניתן להשתמש זיתים ומלפפונים כבושים כבוש. או, למשל, אם הבשר נדרש דיכוי של יין לבן, אבל זה לא במקרר, פשוט להחליף אותו עם מרק עוף.
לפעמים אנחנו יודעים מה יכול להיות מוחלפים. לדוגמא, זה ידוע רכיבים להחלפה - מיץ לימון וחומץ, אבקת אפייה וסודה slaked. אבל עד כמה תואמת מרכיב אחד למשנהו? טיפים פרופורציות שבו חשוב כי אתה גם למצוא בטבלה.
המרכיב | פרופורציות | החלפת |
משמשים משומרים | אפרסקים משומרים | |
אבוקדו | ערמוני מים סיניים | |
תפוז | 1 חתיכה | אמנות 6-8. l. מיץ תפוזים |
קליפת תפוז | 1 h. l. | ½ שעה. l. תמצית תפוז או 2 כפות. l. מיץ תפוזים |
ארטישוק | פלפל מתוק משומר | |
בייקון | נקניק מעושן או בשר חזיר מעושן רזה (בייקון קנדי) | |
בורגול | קוסקוס או אורז חום | |
עוף או מרק בשר | 1 כוס | 1 כוס מים רותחים, בתוספת קוביות עוף או מרק בשר בקר |
יין לבן | ענבים או מיץ תפוחים, סיידר תפוחים, ציר עוף או מים | |
יין אדום | מיץ מענבים כהה, חומץ בן יין אדום, מרק, מיץ עגבניות או מים | |
פטריות טריות | כבושות פטריות או מיובש | |
צְלָפִים | זיתים או מלפפונים כבושים | |
לימון | 1 חתיכה | 2 שעות. l. אבקת חומצת לימון |
מיץ לימון | 1 h. l. | ¼ h. l. חומצת לימון, מדולל חומץ ומים או תפוח |
גרידת לימון | 1 h. l. | ½ שעה. l. תמצית לימון |
כָּרֵשׁ | בצל שאלוט או | |
קמח (כמו מעבה) | 1 כף. l. | ½ st. l. תירס, תפוחי אדמה, עמילן או arrowroot אורז; 1 כף. l. טפיוקה פרטנית (סאגו קסאווה); ביצה 1 חלמון ביצה 2 או חלבון |
פירורי לחם | פתיתי סובין שיבולת שועל מגורר | |
פֶּפֶּרוֹני | נַקנִיק | |
סקוטש מצנפת פלפלים | habanero | |
פלפלים סראנו | פלפלים חריפים | |
בירה | סיידר תפוחים או מרק בשר | |
סלרי | פלפל או שומר ירוק | |
מִיץ עַגבָניוֹת | 1 כוס | חצי כוס רסק עגבניות בתוספת כוס מים |
טראפלס | פטריות שיטאקי | |
physalis | עגבניות ירוקות טריות בתוספת מעט מיץ לימון | |
תאריכים | צימוקים, תאנים יבשות או שזיפים | |
חזרת מגוררת טריה | 1 כף. l. | 2 כפות. l. חזרת תיבול מוגמרת |
בַּצלִית | בצל ירוק |
»
מוצרי ביצי חלב
מוצרי ביצי חלב הם חלק מנות רבות. רוב מוצרי החלב הם להחלפה. קשיים הם רק עם מתכונים באנגלית.
לדוגמא, גבינת קוטג '- ומתפורר, עם טעם חלבי חזק - במערב נחשבת סוג של גבינה רכה צעירה. יש גבינה בשם כפר ביוגורט פרטני - גבינת קוטג ', שמנת חמוצה (שמנת חמוצה) לטעם ומרקם יותר כמו יוגורט יווני. כמו כן אי אפשר להשוות רוויון (חלב חמאה) ואת יוגורט או חלב אפוי מותסס. עם זאת, כל מוצרי החלב המערביים, אתה יכול למצוא מחליף.
המרכיב | פרופורציות | החלפת |
התערובת המוגמרת של חלב ושמנת (חצי חצי) | 1 כוס | חלק כוס חלב בתוספת 1 שעה. l. חמאה מומסת; חצי כוס חלב בתוספת חצי כוס שמנת נוזלית; ¾ כוס חלב בתוספת ¼ כוס שמנת מתוקה |
יוגורט רגיל | גבינת שמנת או קוטג חמוצה עם peretorty יוגורט | |
מסקרפונה | כל גבינת שמנת אחרת ללא תוספים | |
חמאה | מרגרינה (עבור קרמים ואפייה); שומן או קיצור מוקשה (במידת הצורך שמן לטיגון או שימון); שמן צמחי ב שיעור של 80% על ידי מספר במתכון (למשל, 100 גרם חמאה 80 גרם צמח ≈); קרם טרי (עבור קרמים ורטבים, בשיעור של 120%) | |
מרגרינה | רסק תפוחים או מחית שזיפים | |
חלב | 1 כוס | כוס אבקת חלב, מדולל בהתאם להוראות פלוס 2 שעות. l. חמאה |
קוֹם | 1 כוס | כוס חלב רגיל בתוספת 1 כף. l. חומץ או מיץ לימון |
חָלָב דַל-שׁוּמָן | 1 כוס | ⅓ כוס ללא שומן חלב יבש בתוספת ¾ כוס מים |
חלב מלא | 1 כוס | כוס חלב דל שומן בתוספת 2 וחצי שעות. l. חמאה; חצי כוס חלב דל שומן שמנת מתוקה מעט; כוס מים בתוספת 4 כפות. l. אבקת חלב מלאה; חצי כוס של חלב מרוכז, בתוספת כוס מים |
מוצרלה | suluguni | |
פרמזן | Grana Padano, או להתבגר פקורינו asyago | |
חִבְצָה | 1 כוס | כוס רוויון או שמנת חמוצה; ¾ כוס יוגורט בתוספת ¼ כוס חלב; כוס חלב, בתוספת 1 כף. l. מיץ לימון (ולתת לעמוד במשך 5 דקות) |
ריקוטה | גבינת קוטג ' | |
רומנו (גבינה) | פרמזן | |
חלב מרוכז | 1 כוס | זכוכית ללא שומן חלב יבש בתוספת חצי כוס מים רתוחים שוט עד שהתערובת חלקה עם ⅔ כוס סוכר 3 כפות. l. חמאה מומסת |
קרם שומני | 1 כוס | ¾ כוס חלב טרי פלוס 50-60 גרם חמאה |
קרם דל שומן | 1 כוס | חצי כוס שמנת מתוקה בתוספת חצי כוס חלב; חצי כוס כפות חלב 3 טריים. l. חמאה |
שמנת קצפת | מקציפים שמנת מתוקה מקורר היטב; מקציף היטב מצונן ממותק שעות מרוכזות חלב ½. l. מיץ לימון; מקציפים בשיעורים שווים של חלב ומים קרח, ולאחר מכן, עדיין טיאטאו, להוסיף את אותה כמות של סוכר מעט מיץ לימון | |
גבינת שמנת | ריקוטה מחלב דל שומן; Beat עד גבינת קוטג 'דל שומן חלקה | |
קרם סמיך | 1 כוס | יוגורט שומן זכוכית ללא תוספים או polstakana ביוגורט יוגורט בתוספת polstakana |
שמנת חמוצה לרטבים | גבינת קוטג 'מערבבים עם יוגורט (קפיר) או גבינת שמנת עם חלב | |
גבינת עיזים | גבינת פטה | |
גבינת קוטג ' | גבינות רכות | |
צ'דר חדה | 200 גר ' | 200 גרם גבינת צ'דר מתונה בתוספת ⅛ שעות. l. חרדל יבש ¼ שעות. l. רוטב ווסטרשייר |
ביצה | 1 חתיכה | 15 גרם של אבקת ביצים; חלמון או חלבון ביצה 2; 2 כפות. l. שעות חלב בתוספת ½. l. אבקת אפייה; ¼ כוס פירה; ¼ דלעת משומר כוס או סקווש; 2 כפות. l. עמילן תפוחי אדמה; 2 כפות. l. מים בתוספת 1 כף. l. של שמן צמחי 2 שעות. l. אבקת אפיה |
ביצה לבנה | 1 חתיכה | 1 כף. l. חלבון ביצה יבש בתוספת 2 כפות. l. מים |
חלמון | 1 חתיכה | 2 כפות. l. אבקת ביצים (תערובת יבשה) |
»
רטבים ושומנים
רטבים לשחק תפקיד חשוב בבישול. רובם נמכרים בצורה מוגמרת. אבל, אם שכחת לקנות או טבסקו מיונז - זה לא משנה. אתה יכול למצוא את הדרך החוצה.
המרכיב | פרופורציות | החלפת |
רוטב ווסטרשייר | 1 h. l. | 1 h. l. רטבים מוכנים עבור סטייקים; 1 כף. l. רוטב סויה, 4 טיפות של רוטב טבסקו, ⅛ שעות. l. מיץ לימון בתוספת קמצוץ סוכר |
חרדל | 1 כף. l. | ½ שעה. l. חרדל יבש בתוספת 2 שעות. l. חומץ |
רוטב קוקטייל | 1 כוס | מערבבים 1 כוס קטשופ, 3 כפות. l. חזרת (מוכנה), 1 כף. l. מיץ לימון 2 שעות. l. רוטב ווסטרשייר |
מיונז | 1 כוס | 1 כוס יוגורט או שמנת חמוצה; ביצה להקציף 1, 160 מ"ל של שמן צמחי, 1 hr. l. חרדל, 1 כף. l. מיץ לימון קורט מלח וסוכר |
טָבַּסקוֹ | קאיין או פלפל שחור | |
טרטרוס | ½ כוס | 6 כפות. l. בתוספת 2 כפות מיונז. l. מלח |
שׁוּמָן | קיצור (או מאפה שמן בישול) | |
צ'ילה (רוטב) | 1 כוס | כוס רסק עגבניות, ¼ כוס סוכר חום, 2 כפות. l. חומץ, ¼ h. l. קינמון, קמצוץ של אבקת ציפורן ופלפל אנגלי; זכוכית קטשופ, ¼ h. l. קינמון, קמצוץ של אבקת ציפורן ופלפל אנגלי |
קיצור | לארד, חמאה או מרגרינה | |
קיצור, מומסת | שמן צמחי |
»
שמנים וסוגי חומץ
אין צורך לוותר על המתכון, אם המילוי משמש אין שמן הזית כרגיל, ו, למשל, שמן שומשום, חומץ או סיני. יש להם אלטרנטיבה.
המרכיב | פרופורציות | החלפת |
שמן שומשום | 1 כף. l. | ½ שעה. l. שמן צמחי בתוספת ½ 1 שעות. l. זרעי שומשום קלויים |
שמן עם פלפל חריף | ¼ h. l. | ¼ h. l. שמן זית, בתוספת קורט פלפל קאיין |
שמן זית | שמן חמניות | |
חומץ בלסמי | שרי או חומץ | |
חומץ יין | 4 כפות. l. | 3 כפות. l. חומץ תפוחים בתוספת 1 כף. l. יין אדום |
חומץ סיני | חומץ בלסמי | |
חומץ | מיץ לימון | |
חומץ שרי | חומץ בלסמי |
»
אפייה
אפייה - אוירובטיקה בבישול. לא כולם הם חברים עם הבצק ותנור. רבים מאמינים כי בהכנת מאפים מתוקים ומלוחים צריכים לבצע את המתכון בקפידה, אחרת שום דבר לא קורה. זה נכון. אבל אם פתאום במטבח לא אפיתי קמח ואבקת או עוגה, זה לא אומר כי מן לחמניות או עוגות הבית צריך להיות נטוש. רוב הרכיבים ניתן להחלפה ב מתכוני אפייה.
המרכיב | פרופורציות | החלפת |
אגר-אגר | 1 גרם | 8 גרם של ג'לטין |
arrowroot | 1 h. l. | 2 כפות. l. קמח 1 כף. l. קורנפלור |
וניל (תרמילים) | Coli 1 (5 ס"מ) | 1 h. l. תמצית וניל |
ונילין (אבקה) | 1 חבילה | תרמילי וניל, סוכר וניל או כמה טיפות של תמצית וניל |
אֶבֶן יַיִן | ½ שעה. l. | ½ 1 שעות. l. חומץ או מיץ לימון |
תמהיל-Ready לאפייה | 1 כוס | חצי כוס קמח, חצי כוס של קיצור, 2 וחצי שעות. l. אבקת אפייה ¾ שעות. l. מלח |
שמרים לחוץ | ½ חבילה | 2 כפות. l. שמרים יבשים |
שמרים יבשים | 1 כף. l. | 25 גרם שמרים נלחץ |
אבקת קקאו | 4 כפות. l. | 30 גרם של שוקולד מריר ממותק |
אמוניום קרבונט | 1 h. l. | 1 h. l. אבקת אפייה (disintegrant) |
קרם קוקוס | קרם | |
חלב קוקוס | חלב פרה | |
קוקוס | 1 כף. l. | אמנות ½ 1. l. קוקוס טרי מגורר |
דומדמנית שחורה (צימוקים כהים מגולענים) | סוגים אחרים של צימוקים או תמרים קצוצים | |
קורנפלור | 1 כף. l. | 2 כפות. l. קמח חיטה; 2 כפות. l. טפיוקה (קסאווה סאגו); 2 וחצי שעות. l. arrowroot |
סירופ תירס בהיר | 1 כוס | דבש זכוכית או כוס סוכר בתוספת ¼ כוס מים |
סירופ תירס כהה | 1 כוס | זכוכית סירופ מייפל או ¾ כוס תירס אור סירופ בתוספת ¼ כוס מולסה (מולסה השחור) |
חרובים (תרמילי חרוב) | 1 כף. l. | 1 כף. l. אבקת קקאו |
מַרצִיפָּן | 2 וחצי כוסות | 2 כוסות כתושות שקדים לתוך הקמח, 1 כוס אבקת סוכר 2 כפות. l. סירופ תירס |
מרשמלו | צַפרִיר | |
דבשה (מולסה) | 1 כוס | דבש מזכוכית או ¾ כוס סוכר בתוספת ¼ כוס מים |
דבש | 1 כוס | סירופ תירס זכוכית; ¼ 1 כוס סוכר בתוספת ¼ כוס מים; חצי כוס חלב, בתוספת 2 כפות. l. קיצור מומס |
קמח עוגה | 1 כוס | קמח חיטה כוס Incomplete (ניתן להוסיף 2 כפות. l. עמילן תירס) |
קונדיטורית קמח | מאפיית קמח לכיתה א ' | |
קמח samovskhodyaschaya (תערובת מוכנה של קמח, מלח ואבקת אפייה) | 1 כוס | כוס קמח חיטה, ½ 1 שעות. l. אבקת אפייה ½ שעות. l. מלח |
קמח תפוחי אדמה | 1 כף. l. | 2 כפות. l. קמח חיטה 1 כף. l. קורנפלור |
קמח תירס | קמח חיטה | |
קמח טורטיה (masa Harina) | קמח תירס | |
קמח שיפון | קמח חיטה | |
קמח אורז | 1 כוס | קמח חיטה כוס Incomplete |
מקמחים עם תוכן גלוטן גבוה | קמח חיטה | |
קמח, גרגירים טהורים | 1 כוס | קמח חיטה כוס Incomplete |
אבקת אפייה (סוכן גיוס) | 1 h. l. | ¼ h. l. סודה בתוספת ½ שעות. l. חומץ או מיץ לימון; ¼ h. l. סודה בתוספת ½ שעות. l. קרם טרטר; ¼ h. l. סודה בתוספת ½ שעות. l. חלב, ריבת חלב או יוגורט חמוץ |
סוכר (מגורען) | 1 כוס | כוס סוכר חום; 2 כוסות אבקת סוכר; ¾ כוס דבש או 1⅘ אבקת סוכר כוס |
סוכר zhzhony (קרמל kulor) | 1 כוס | כוס סוכר רגיל בתוספת 2 כפות. l. סירופ תירס כהה |
קנה סוכר חום | 1 כוס | קערת סוכר רגילה (אפשר להוסיף מעט סירופ תירס כהה) |
גושי סוכר (מעודן) | 1 קובייה | 1 h. l. סוכר |
אבקת סוכר | 1 כוס | ¾ כוס סוכר או סוכר כוס בתוספת 1 שעה. l. לטחון הכל במטחנת קפה - קורנפלור |
שוקולד לא ממותק | 30 גר ' | 3 כפות. l. אבקת קקאו בתוספת 1 כף. l. חמאה, שמן או מרגרינה קונדיטוריה |
שוקולד מריר | 30 גר ' | 30 גרם של שוקולד ממותק בתוספת 3 כפות. l. סוכר; 3 כפות. l. חרובים בתוספת 2 כפות. l. מים |
»
תבלינים ותבלינים
תבלינים מסודרים המנות לטעום הדגשים. אבל התבלינים כל כך הרבה שזה לא פלא המבולבל. הטבלה הבאה תעזור לכם להבין טוב יותר מהם, ואם יש צורך - כדי למצוא תחליף של תבלין מסוים.
המרכיב | פרופורציות | החלפת |
כַּמנוֹן | 1 h. l. | 1 h. l. זרעי שמיר או כמה טיפות של תמצית אניס |
אניס (תמצית) | 1 h. l. | ½ 1 שעות. l. זרעי אניס |
בזיליקום | 1 h. l. | 1 h. l. אורגנו (אזובית) או קימל |
קַרנְפוֹל | פלפל אנגלי, קינמון או אגוז מוסקט | |
תערובת תבלינים מוכנה פאי הדלעת | 1 h. l. | ½ שעה. l. קינמון, ⅛ שעות. l. אגוז מוסקט טחון, ⅛ שעות. l. של קליפת יבשים של אגוז מוסקט, ⅛ שעות. l. קרקע ג'ינג'ר, ⅛ שעות. l. ציפורן טחונה; ראה גם. תערובת תבלינים כדי פאי תפוחים |
תערובת תבלינים מוכנה להכנת פאי תפוחים | 1 h. l. | ½ שעה. l. קינמון, ¼ h. l. קרקע ג'ינג'ר, ⅛ שעות. l. פלפל אנגלי הקרקע, ⅛ אגוז מוסקט טחון; ג'ינג'ר יכול לשמש במקום הל |
אבקת זנגביל | 1 כף. l. | ⅛ שעות. l. אבקת ג'ינג'ר; פלפל אנגלי, קינמון, אגוז מוסקט טחון או Aril של אגוז מוסקט יבשים |
ג'ינג'ר (מגוררת שורש טרי) | ½ שעה. l. | ¼ h. l. ג'ינג'ר טחון |
תערובת תיבול איטלקית | 2 כפות. l. | בשעה 1 hr. l. בזיליקום, אורגנו, מיורן, רוזמרין, מרווה וקורנית |
פִּלְפֵּל קַיֶין | ⅛ שעות. l. | 4 טיפות טבסקו |
קַרדָמוֹן | 1 h. l. | 1 h. l. ג'ינג'ר טחון או 1 שעה. l. קינמון |
קארי | 1 כף. l. | במשך שעה וחצי. l. הקרקע הל, פלפל קאיין, זרעי כוסברה הקרקע, כמון, ג'ינג'ר טחון כורכום |
צֶ'רבִיל | 1 h. l. | 1 h. l. פטרוזיליה קצוצה יבשה, בתוספת ⅛ שעות. l. מרווה טחונה מיובשת; 1 h. l. פטרוזיליה טרייה |
כוסברה | פטרוזיליה | |
קינמון | 1 h. l. | ¼ h. l. אגוז מוסקט או פלפל אנגלי |
סוכר וקינמון | 250 גר ' | 200 גרם של סוכר + 50 גרם קינמון |
שומשום (זרעים) | 1 כף. l. | 1 כף. l. טחון שקדים קלופים |
כורכום | 1 h. l. | 1 h. l. חרדל יבש |
עשבי תיבול לבישול | 1 h. l. | במשך ¼ שעה. l. טימין יבשים, אורגנו, מרווה ורוזמרין |
עלה דפנה | 1 גיליון | ¼ h. l. ליפס טחון |
אבקת בצל | 1 h. l. | 1 כף. l. בצל טחון |
אֶזוֹבִית | בזיליקום, טימין או מלוח | |
זרעי סלרי קרקע עם מלח | 1 h. l. | ¾ שעה. l. מלחי בתוספת ¼ h. l. של זרעי סלרי קרקע |
מוּסקָט | קליפה יבשה של אגוז מוסקט, קינמון וג'ינג'ר | |
נענע | בזיליקום, אורגנו או רוזמרין | |
אוֹרֶגָנוֹ | קורנית, בזיליקום או מיורן | |
פתיתי פפריקה | 1 h. l. | 1 h. l. פִּלְפֵּל קַיֶין |
טח טרי פטרוזיליה | 1 כף. l. | 1 h. l. פטרוזיליה קצוצה יבשה |
פטרוזיליה יבשה | 1 h. l. | 1 h. l. כוסברה או צֶ'רבִיל |
פלפל אנגלי | 1 h. l. | ½ שעה. l. קינמון בתוספת ½ שעות. l. שיניים; ½ שעה. l. קינמון, ¼ h. l. ציפורן ¼ שעות. l. אגוז מוסקט טחון |
פלפל אדום (פפריקה) | קטשופ חריף או פלפל שחור | |
פלפל צ'ילי, יבשים כתושים | 1 h. l. | 1 h. l. פפריקה מתוקה |
תיבול עוף | 1 h. l. | ¾ שעה. l. סייג בתוספת ¼ שעות. l. טימין |
רוזמרין | קורנית, טרגון (טרגון) או מלוח | |
סלרי זרע (מלפפון חמוץ) | 1 כף. l. | 1 כף. l. זרעי שומר |
תערובת של חמישה תבלינים | 5 שעות. l. | בשעה 1 hr. l. אניס, קינמון, שומר קרקע, ציפורן טחונה ופלפל שחור גרוס |
מלח | 1 כף. l. | ½ 1 שעות. l. כשר (כלומר גס) מלח |
תערובת הידרוכלורית עם תבלינים | 4 שעות. l. | 2 שעות. l. מלח, ½ שעה. l. מרווה, ½ שעה. l. של פטרוזיליה מיובשת, ½ שעה. l. אבקת בצל, ¼ h. l. מיורן ¼ שעות. l. פַּפְּרִיקָה |
קליפה של אגוז מוסקט יבשה | מוסקט, פלפל אנגלי, קינמון או ג'ינג'ר | |
טימין | בזיליקום, מיורן, אורגנו או מלוחים | |
כַּמוֹן | אבקת צ'ילי | |
עשבי תיבול טריים | 1 h. l. | ½ שעה. l. עשבי תיבול מיובשים |
כתוש ועשבי תיבול מיובשים | 1 h. l. | ¼ h. l. עשבי תיבול מיובשים אבקה |
שמיר טרי קצוץ | 3 שעות. l. | 1 h. l. שמיר מיובש |
דיל (זרעים) | 1 h. l. | 1 h. l. כַּמוֹן |
Usyanmyan (סיני חמש תערובת תבלינים) | 1 h. l. | במשך ¼ שעה. l. זרעים של אניס, קינמון, ציפורן קרקע ג'ינג'ר טחון |
עשב לימון (למון גראס) | מָלִסָה | |
ומלוח | קורנית, אורגנו או מרווה | |
שום טרי | 1 שן | ⅛ שעות. l. אבקת שום; ¾ שעה. l. טחון שום; ½ שעה. l. מלח ושום; ½ שעה. l. מיץ שום; 1 h. l. ממרח שום |
אבקת שום | ⅛ שעות. l. | ½ שעה. l. מלחי מיץ שום או שום; 1 h. l. ממרח שום |
מלח ושום | ½ שעה. l. | שן כתוש של שום טרי; ½ שעה. l. מיץ שום; ⅛ שעות. l. אבקת שום |
אבקת צ'ילי | 1 כף. l. | 2 שעות. l. כמון, 1 hr. l. פלפל קאיין, 1 hr. l. אורגנו ½ שעות. l. אבקת שום |
טרגון (טרגון) | תמכתי, זרעים שומרים או זרעי אניס |
»