מה קורה בתוך הבצק כשזה מומר בכבד?

כל אישה לפחות פעם אחת בחיים כדי לאפות עוגיות או עוגות לכל המעורבים. חלקם עושים זאת לעתים קרובות יותר, אבל אני בטוח כי איש מהם לא חשב על התהליך שבו כל אחד בתורו מבצק עוגיות פריכות.

באופן אישי, אני פשוט אף פעם לא חשבתי על. תמיד הייתי סקרן להתנסות עם מרכיבים לסטות מתכון רגיל, ולאחר מכן לנסות לטעום את התוצאה. אבל אף פעם לא באמת חשבתי על מה שקורה בתנור. כן, עשיתי את תבניות עוגיות הבצקות, לחתוך או פרסם אותו עם כפית. ואז שמתי אותו בתנור, להגדיר את הטמפרטורה הרצויה 30-40 דקות כדי לקבל עוגיות טעימות.

מה קורה בפנים - זהו תהליכים כימיים קסמים, ועבור מי להכין עוגיות, ועבור אלה שאוכלים אותו;)

כאשר הטמפרטורה הבצקה מגיעה 33 מעלות צלסיוסשמן בתוך הבצק מתחיל להפשיר ועוגיות ממרח. שמן - תחליב או תערובת של שני חומרים שאינם רוצים להיות ביחד - מים ושומן.

כאשר נמס חמאה, מים משתחררים, ולאחר מכן מתחיל לחמם ופונה קיטור. לכן הבצק מתחיל "dybitsya" - משום שהיא מחפשת עבור זוגות פלט. כתוצאה מכך, הוא מוצא אותו והופך הגייזר, וביום המבחן הן גומות.

בשעה 62 מעלות צלסיוס תחילת המבחן שינויים בחלבונים (אתה מוסיף את תערובת הביצים, נכון?). חלבון ביצה מורכב חלבונים שונים, שכל אחד מהם מתחילים לשנות בטמפרטורה מסוימת. כסטנדרט, הם נראים כמו שרשרת, סבוכה סליליים. כשהם מחוממים, וסבך אלה שרשראות לפענח ליישר ולהתחבר שכניהם. זהו קשרים אלה להחזיק את הבצק יחד ואל תתנו לה להתפשט עוד יותר.

בשעה 100 מעלות צלזיוס המים מתאדים בצק מעט שוב ​​מתמקם על סדקים פני השטח שלו ומכתשים, ואת השטח עצמו הופך נקבובי. הסיבה לכך היא אתה מוסיף אבקת אפייה לבצק. זה הוא מחומם כדי ליצור גז, אשר בסופו של דבר יוצר עוגייה בכיסים ריקים.

בשעה 154 מעלות צלסיוס תגובה מיילארד מתרחשת - במתחם של חלבונים וסוכרים נהרסים, ולאחר מכן שני מרכיבים אלו קשורים זו בזו. הם יוצרים תרכובות המשקפות את האור ולתת אפיית גוון חום.

תגובת מיילארד (Eng. התגובה מיילארד) - תגובה כימית בין סוכר וחומצה אמינית, אשר מתרחשת בדרך כלל על חימום. דוגמא תגובה כזאת טיגון של עשיית בשר או לחם, כאשר בתהליך של חימום של מוצר המזון מתרחש ריח אופייני, צבע וטעם של מזון מבושל. שינויים אלה נגרמים כתוצאה מהיווצרותם של תוצרי התגובה מיילארד. באותו caramelisation, התגובה מיילארד היא צורה של בראונינג אנזימטית (bronzing).

תגובה אחרונה לפני - שִׁזוּף המתרחשת בבית 180 מעלות צלסיוס. מולקולות סוכר נהרסות על ידי טמפרטורות גבוהות קרמל טעם עוגייה רוכשת.

ואתה לא בהכרח להשתמש טיימר למטבח לראות אם העוגיות שלך מוכן. האף שלך יהיה להתמודד עם זה יותר טוב, כמו כל טבחי תנור בדרך שלו והזמן עלולים לסטות ממה שצוין במתכון. אם עולים ריח הקרמל, אז העוגיות שלך מוכנות!