איך וכמה לבשל תמנון כדי שיהיה עסיסי

איך בוחרים תמנון

קודם כל, אתה צריך לשים לב למראה. פני השטח של תמנון רענן ואיכותי מעט לח ומבריק, בצבע חום. אין עליו עקבות של אויר, ריר בשפע, כתמים כהים ונזקים. אם תלחץ קלות על פירות הים, הוא יחזור במהירות לצורתו הקודמת, והכיסוי לא ישבר.

הריח הוא ימי, קל מספיק. אם לפגר מריח דגים, עדיף לסרב לרכישה. אינדיקטור נוסף לרעננות שניתן להעריך רק בתמנונים שלמים הוא עיניים בהירות ועננות.

בקניית מקפיא יש לוודא שיש מעט מאוד קרח באריזה.

איך מכינים תמנון

אם קנית תמנון צונן, השאיר אותו במקפיא למשך כמה ימים. זה יהפוך את הבשר לרך יותר לאחר הרתיחה. אם ממהרים לעסות את הפגר בעדינות או להכות אותו קלות לפני הבישול.

העבירו את התמנון מהמקפיא למקרר כמה שעות לפני הבישול עד שהוא רך מספיק. בחר את השעה בהתאם לגודל הפגר. היוצא מן הכלל הוא תמנונים קטנים, אותם ניתן לטבול במים קפואים.

לרוב, תמנונים נמכרים כבר מנוקים מהקרבים ונשטפים.

אך אם רכשתם פגר שלם, למשל, לאחר התפיסה, תצטרכו לבצע את החיתוך בעצמכם. ראשית, שטפו את התמנון היטב מתחת למים זורמים. שימו לב במיוחד לזרועות כדי שלא יישאר עליהם חול או פסולת אחרת.

ואז מעי את הפגר. לשם כך, סובב את ראשך כלפי חוץ, הסר בזהירות את שק הדיו ואת החלקים האחרים. שטפו היטב את החלל הפנימי. לחץ באצבעות קלות לאזור בו כל המחושים מתפצלים, כך שהמקור מופיע. צריך לחתוך אותו בעזרת סכין. הסר גם את העיניים.

שוטפים את הפגר החתוך שוב מתחת למים זורמים.

כמה לבשל תמנון

זמני הבישול משתנים לפי גודל ונעים בין 5 דקות לשעה ומעלה.

כדי לוודא שהתמנון מוכן, נקב אותו בשיפוד עץ בנקודה הרחבה ביותר. הקצה צריך להתאים בקלות. אם לא, המשיכו לבשל. בכל מקרה, בדקו את פירות הים מעת לעת כדי למנוע חשיפה יתר.

איך לבשל תמנון על הכיריים

מרתיחים מים בסיר. השתמש במיכל גדול להרתיחה בינונית עד גדולה. כאשר המחושים מסתחררים מהמים הרותחים, הפגר יתפוס יותר מקום מאשר גלם.

מוסיפים כמה אפונה של פלפל אנגלי, בצל, גזר, גבעולי סלרי, קצת לימון, עלה דפנה אם רוצים. זורקים מלח רק בסוף הבישול, מספיק קמצוץ.

טובלים את התמנון המוכן מספר פעמים במים רותחים ואז טובלים אותו בשלמותו. השתמש במלקחיים כדי למנוע צריבה. מבשלים על אש נמוכה כדי להפוך את המוצר לרך ועסיסי יותר. תמנונים קטנים צוננים או קפואים יתבשלו בממוצע של 5-10 דקות, זרועות בתוך 8-10 דקות, פגרים בינוניים בתוך 20-30 דקות, וגדולים תוך שעה ומעלה.

תנו לתמנון המוגמר להצטנן במרק שמתחת למכסה.

איך לבשל תמנון בסיר לחץ

מניחים תמנון בינוני או גדול בסיר לחץ ומכסים במים. פגרים מיניאטוריים מבשלים בצורה הטובה ביותר על הכיריים.

מוסיפים אפונה של פלפל אנגלי, בצל, גבעולי סלרי, גזר, לברושקה, ומעט לימון אם רוצים. אתה לא צריך להמליח. הגדר את הלחץ והזמן המקסימליים ל- 15 דקות - ללא קשר לגודל. מצננים במרק שבישלתם בו.