סכטרטה עם כמהין

מקציפים במיקסר את החמאה וכמעט את כל הסוכר.

מוסיפים חלמונים, ונילין ושוקולד מומס.

אפשר להמיס את השוקולד באמבט מים או במיקרוגל.

מוסיפים קמח ומערבבים היטב.

מקציפים את החלבונים והמלח ומוסיפים מחצית מהתערובת הזו לבצק.

מקציפים את השאר עם יתרת הסוכר, מוסיפים לבצק, מערבבים.

מחלקים את הבצק לשתי תבניות אפייה, משומנות ומרופדות בקלף.

אופים בחום של 150 מעלות צלזיוס במשך 16-17 דקות.

בזמן שהעוגות מתקררות, הביאו את השמנת לרתיחה על אש בינונית, הוסיפו את השוקולד הקצוץ ובשלו עד להמסה מלאה, תוך ערבוב מדי פעם.

מצננים, מקררים ומערבבים כל 10 דקות במשך חצי שעה.

בינתיים, ערבבו את קרם הכמהין והשוקולד באותו אופן שעשיתם לקרם. מוסיפים משקאות חריפים אם רוצים.

מכסים את מסת הכמהין בניילון נצמד ומניחים לשבת במשך 20 דקות. מערבבים, מכסים בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מחממים את הריבה על אש בינונית, מברישים איתה קרום מקורר אחד ומכסים באחר.

בעזרת מרית מורחים את השמנת הצוננת על כל שטח העוגה. השאר את זה למשך 30 דקות.

בשלב זה השתמש בכפית ליצירת כדורים, הניחו אותם על צלחת מכוסה קלף והכניסו למקרר ל -10 דקות.

טובלים כדורים בקקאו ומקשטים איתם את העוגה.