עוגה איטלקית "מימוזה"
Miscellanea / / October 21, 2021
עוגת ה"מימוזה "העשויה מעוגות ביסקוויטים ושמנת עדינה דומה מאוד למימוזה הפורחת באביב. באיטליה נהוג לאפות אותו ב -8 במרץ. נסה זאת בעצמך!
- כותב המתכון: אירינה סחרובה
- לאחר ההכנה תקבל 6 מנות
- סה"כ זמן הכנת המתכון: 600 דקות
רכיבים
- ביצים 5 חתיכות
- סוכר 200 גרם
- קמח 300 גרם + לפיזור
- אבקת אפייה 1 כף. כף
- חמאה 1 כפית כף
- חלב 175 מ"ל
- קרם עם לפחות 33% שומן 170 מ"ל
- חלמונים של עוף 4 חתיכות
- סוכר 115 גרם
- קמח 2 וחצי כפות. כפיות
- תמצית וניל ½ כפית כפיות
- קרם עם לפחות 33% שומן 175 מ"ל
- אבקת סוכר 25 גרם
שיטת בישול
מקציפים ביצים עם סוכר 1-2 דקות בעזרת מיקסר במהירות נמוכה.
הגבירו את המהירות לבינונית. מוסיפים את הקמח המנופה ואבקת האפייה במנות וטורפים עוד 2-3 דקות.
משמנים קלות שני תבניות בקוטר 18 ו -20 ס"מ ומפזרים קמח. מחלקים את הבצק ביניהם.
-
אופים כ- 30 דקות בחום של 180 מעלות.
בדוק את הנכונות בעזרת קיסם: הוא צריך להישאר יבש לאחר פירסינג הביסקוויט.
לעוגה בקוטר קטן יותר, חותכים בזהירות את החלק השחום העליון. חותכים את הביסקוויט הנותר לאורכו לשלושה חלקים שווים.
חותכים גם את החלק העליון והשחום של הביסקוויט השני. תחילה חתכו אותו לאורכו לשתי שכבות. לאחר מכן מחלקים לרצועות דקות וחותכים אותם לקוביות.
לשמנת, מחממים חלב ושמנת, אך אין להביא לרתיחה.
מקציפים תחילה את החלמונים עם סוכר, ולאחר מכן עם קמח ווניל. מוסיפים חלב חם ושמנת ומערבבים.
מרתיחים את השמנת על אש קטנה עד שהיא מסמיכה, תוך ערבוב מתמיד.
יוצקים את השמנת לקערה, מכסים בניילון, מצננים ומקררים 3 שעות.
מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר ליצירת עיסה תפוחה וסמיכה.
מניחים את הקרום הראשון על צלחת. מברישים במחצית מהקצפת וכרבע מהשמנת. מכסים בקרום שני ומכסים שוב בקרם ושמנת.
מכסים את העוגה בקרום השלישי ומברישים מכל הצדדים בקרם הנותר.
מקשטים את העוגה בפרוסות ביסקוויט מלמעלה ובדפנות ומקררים 4-6 שעות.
4.6327