אקלרי קוקוס עם רפרפת ושבבים בבית: מתכון
Miscellanea / / April 02, 2023
מערבבים היטב את החלמונים עם עמילן תירס, סוכר ומלח בעזרת מטרפה. מביאים את החלב וחלב הקוקוס לרתיחה.
מחזירים את השמנת לאש. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד 5-7 דקות עד להסמכה.
מוסיפים חמאה, תמצית וניל ופתיתי קוקוס, מערבבים. מכסים את הקרם בניילון נצמד במגע ומכניסים למקרר ל-4-6 שעות.
בסיר או בסיר מערבבים חמאה, סוכר, מלח ומים. להביא לרתיחה.
שמים שם קמח. מבשלים 1-2 דקות תוך ערבוב נמרץ עד שהבצק מתחיל להתרחק מהתחתית.
ב-5-6 שלבים, מוסיפים ביצים לבצק, תוך ערבוב בזהירות את המסה עם מרית עץ.
מוסיפים את המנה הבאה כשהקודמת מחוברת לגמרי לבצק.
מעבירים את הבצק לשקית זילוף. מניחים רצועות בצק באורך 10 ס"מ על תבנית עם נייר אפייה ומשאירים ביניהן 3-4 ס"מ.
אופים את האקלרים במשך 15 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל-175 מעלות צלזיוס ומבשלים עוד 15-20 דקות עד להזהבה.
לחורר חור בתחתית כל אקלייר עם סכין. מחזירים אותם לתנור ל-5 דקות נוספות, ואז מעבירים לרשת ומצננים.