אתה יודע למה ביצים מתפוצצות במיקרוגל?

לפני זמן מה באינטרנט לקח טרמפ גל של סרטונים ויראליים שבהם משתמשים ניסו להרתיח ביצים במיקרוגל שלהם. ובסרטונים נראה שהכל הלך חלק בהתחלה. אבל כשהטבחים כבר התכוננו לשבור את הקליפה, הביצים התפוצצו, הרעיפו את הסובבים בשפריץ של חלמון ופלטו ענני אדים.

החוקרים אנתוני נאש ולורן פון בלון אף התכוננו לאגודת האקוסטיקה של אמריקה לימודכמה חזקים פיצוצים כאלה. התברר שהאינדיקטורים נעים בין 86 ל-133 דציבלים.

זה כמעט כמו קול של מטוס סילון שעף במרחק של 30 מטרים ממך. ולא הרבה יותר שקט מפיצוץ רובה ציד ליד האוזן שלך.

אבל למה הביצים נכנסות מיקרוגל הם מתפוצצים בכלל? בוא נבין את זה.

הלבן והחלמון של הביצים מכילים מים, שכאשר הם נחשפים למיקרוגל, מתחממים במהירות והופכים לאדים. הקליפה מונעת ממנו לצאת החוצה, מה שמוביל להצטברות לַחַץ בתוכה. בהדרגה היא הופכת כל כך גדולה שהקליפה כבר לא יכולה לעמוד בה, והביצה מתפוצצת. ואם הוא לא יתפוצץ מעצמו במיקרוגל, הוא בהחלט יתפוצץ כשתשבור את שלמות הקליפה באופן ידני.

אפשר לשאול: למה ביצים שמבושלות על הכיריים לא מתפוצצות? העובדה היא כי החימום במקרה זה מתרחש לאט יותר מאשר במיקרוגל. כן, תנורי מיקרוגל מחממים דברים במהירות, אפילו מהר מדי. זה היתרון שלהם, נכון?

במהלך תהליך הבישול בסיר, המים הכלולים בביצה לא מספיקים להפוך לאדים לפני סנאים קָפוּא. לכן, לחץ פנימי מוגבר עלול לגרום לקונכייה להיסדק, אך אין די בכך כדי לגרום לפיצוץ.

אבל מה אם צריך להרתיח ביצה במיקרוגל? ובכן, נסה את זה קודם לְנַקֵב. אז הלחץ ישתחרר, ולא יתרחש פיצוץ.

אגב, גם תפוחי אדמה נוטים להתפוצץ במיקרוגל בדיוק מאותן סיבות. לכן, לפני בישול ירקות שורש בצורה זו, אתה חייב תחילה לְנַקֵב מקלפים אותם במזלג בכמה מקומות, ויותר עמוק.