שמפניה קרם פסטה
Miscellanea / / December 31, 2021
מנפים קמח שקדים עם אבקת סוכר.
קמח שקדים ניתן להכין בבית על ידי טחינת שקדים קלופים ומיובשים במעבד מזון או מטחנת קפה.
לשמנת, יוצקים שמפניה לסיר ומעלים אותה באש. לאדות את היין במשך 10 דקות, עד שנפחו מצטמצם ל-¼ מהיין המקורי. לצנן אותו.
בקערה גדולה מערבבים את החלבונים, הסוכר והמלח. מניחים את הקערה באמבט אדים ובערבב מתמיד מחממים את התערובת עד להמסה מלאה של הסוכר.
אם יש לך מדחום, מדוד את הטמפרטורה של המסה. כשהיא מגיעה ל-70 מעלות, יש להסיר את הקערה מהאש.
הסר חלבונים חמים מהאש. מקציפים אותם מיד על מהירות מיקסר גבוהה עד שהם מתקררים לטמפרטורת החדר ויוצרים פסגות נוקשות.
מנמיכים את מהירות המיקסר ותוך כדי הקצפה מוסיפים 2 כפות כל חמאה רכה.
מוסיפים מנה חדשה של שמן רק לאחר שהקודמת נמסה לחלוטין בקרם.
כשהקרם הופך להומוגני ואוורירי, מנמיכים את מהירות המיקסר למינימום ומוזגים לתוכו כף אחת של שמפניה מאודה.
משמנים עוגייה אחת בשמנת, מחברים אותה לשניה ולוחצים בעדינות כלפי מטה. מקררים את העוגות לפני ההגשה.