מהו גלוטן והאם עלינו לפחד ממנו

מהו גלוטן

גלוטן, או גלוטן, הוא סנאיםי. ר. Biesiekierski. מהו גלוטן? / כתב עת לגסטרואנטרולוגיה והפטולוגיה דגנים כגון שיפון, חיטה, טריטיקלה (הכלאה של חיטה ושיפון), שעורה ושיבולת שועל. דורום, איינקורן, אימר, קמוט וכוסמין הם זנים של חיטה, בעוד בולגור, קוסקוס וסולת הם דגנים ממנה. לכן גם הם לְהַכִילדיאטה ללא גלוטן / Mayo Clinic גלוטן.

הודות לגלוטן, בעת הוספת נוזל הבצק הופך למסה אלסטית, תופח ושומר על צורתו.

אילו מזונות מכילים גלוטן

גלוטן נמצא לא רק בכל המוצרים לְהַכִילי. ר. Biesiekierski. מהו גלוטן? / כתב עת לגסטרואנטרולוגיה והפטולוגיה דִגנֵי בּוֹקֶר. בשל תכונותיו המיוחדות, הוא מתווסף למנות מוכנות לשיפור טַעַם, מרקם ושומר על לחות. לכן, רשימת המוצרים רחבה יותר ממה שזה נראה במבט ראשון:

• לחם ומוצרי מאפה;
• פסטה;
• עוגות ומאפים;
• בשר מעובד (נקניקים, בשר טחון ואחרים) ותחליפיו;
• גלידה;
• סוכריות;
• רטבים ורטבים;
• פְּתִיתִים;
• תערובות מרק ומרקים;
• צ'יפס וחטיפים אחרים;
• בירה;
• תרופות מסוימות (כאן משמש גלוטן כקלסר).

האם גלוטן מסוכן

ללא גלוטן בטוחלבטל את הגלוטן, לשפר את הבריאות שלך? / Harvard Health Publishing

לאנשים בריאים. כעת אין שום הוכחה שדחייתו יכולה איכשהו לשפר את הרווחה. אולי יום אחד מדענים ילמדו משהו חדש, אבל עכשיו הגבלות לא הגיוני.

עם זאת, 20-30% מהאמריקאים ניסו דיאטה נטולת גלוטן, אם כי רק 1% נדרש מסיבות רפואיות. יכול להיות שהפרישות היא זו שהפכה את המפורסמים לפופולריים כל כך. או שאולי זה בגלל שמוצרים ללא גלוטן הם בדרך כלל יקרים יותר, ולכן נראה שהם בריאים יותר.

באילו תנאים אסור לאכול גלוטן?

חשוב מאוד לאנשים עם מחלות אלו להוציא לחלוטין גלוטן מהתזונה.

מחלת צליאק

זוהי מחלה אוטואימונית שבה מערכת החיסון מגיבמחלת צליאק / NHS על גלוטן ותוקף את הגוף, בעיקר את המעי הדק, שבו חומרים שימושיים נספגים בדם. עקב הרס האיבר, תהליך זה מחמיר.

ל מחלת צליאק מאפיין:

• שלשול עם ריח מביך במיוחד;
• כאב בטן;
• נפיחות וגזים;
• עצירות;
• עייפות מתמדת ועייפות מוגברת;
• ירידה במשקל;
• פריחה מגרדת - דרמטיטיס herpetiformis של Dühring;
• קשיים בהריון;
• הפרעות דיבור, קואורדינציה והליכה - אטקסיה של גלוטן;
• עיכוב התפתחותי אצל ילדים.

עדיין אין תרופה לצליאק. כדי למנוע החמרה במצב, אתה צריך לסלק לחלוטין גלוטן מהתזונה.

אלרגיה לחיטה

גם היא קָשׁוּראלרגיה לחיטה / Mayo Clinic עם התגובה של מערכת החיסון, אבל מסוג אחר. אלרגיה יכולה להיות לכל הדגנים או רק לחיטה. במקרה האחרון, הדיאטה תהיה הרבה פחות קפדנית.

התסמינים דומים לכל אלרגיה אחרת:

• נפיחות וגרד בגרון;
• כוורות או פריחה בעור;
• גודש באף;
• כְּאֵב רֹאשׁ;
• נשימה מאומצת;
• שִׁלשׁוּל.

במקרים חמורים, זה עלול להתפתח הלם אנפילקטי - מצב מסכן חיים. האדם מחוויר, מכוסה בזיעה קרה דביקה. הראש מסתובב עד לאובדן הכרה, קשה לנשום ולבלוע.

רגישות לגלוטן ללא צליאק

חוסר סובלנות סיבותאי סבילות לגלוטן / קליבלנד קליניק תסמינים דומים לצליאק: הפרעות עיכול, עייפות, ירידה במשקל ואחרים. אבל ההבדל הוא במנגנון: ברגישות הגוף לא מייצר נוגדנים שאפשר היה לזהות בדם, ודפנות המעי נפגעות בצורה אחרת.

הסיבה המדויקת עדיין לא ידועה. אולי אדם לא מפצל חלק פַּחמֵימָה. זה נשאר במעיים ומתחיל לתסוס, גורם לתסמינים.

הנחה נוספת קשורה לשלמות דופן המעי. בדרך כלל, מבפנים, הוא מרופד בקרום רירי, שבין היתר מגן על הגוף מפני חיידקים מזיקים. ואצל אנשים עם חוסר סובלנות, הוא אינו מתמודד עם המשימה, ולכן מתרחשת דלקת.

ניתן לקבוע את האבחנה אם הבדיקות לצליאק ואלרגיות שליליות, וניסוי ללא גלוטן משפר את הרווחה.

מה לעשות אם אתה חושב שהגלוטן מזיק לך

אם אתה חושב שגלוטן זה לא בשבילך, איש קשרמהו גלוטן ומה הוא עושה? / רפואה של ג'ון הופקינס למטפל. הוא ירשום בדיקות לצליאק או אלרגיה לחיטה ויפנה אותך לגסטרואנטרולוג או לאלרגיה.

לפני ביטול גלוטן מהתזונה שלך, עליך להתייעץ עם מומחה לְהַלחִיןדיאטה ללא גלוטן / Mayo Clinic תוכנית ארוחות מאוזנת.

אחרי הכל, מזונות המכילים גלוטן הם מקור לוויטמינים מקבוצת B, סיבים וחומרים מועילים נוספים. ייתכן שתצטרך לקחת תוספים. בנוסף, תחליפים ללא גלוטן מכילים לרוב יותר סהרה ושמן מה"מקוריים". לכן, הם יכולים להוביל לעלייה נוספת במשקל.